中国酿酒历史可追溯久远，僰姑造酒的传说里是使用大米发酵的酒，后来人们渐渐发现很多粮食作物都能用来酿酒，于是生产出了不同口味的酒，那么不同原料生产的酒都有些什么特点呢？ 白酒的酿酒原料主要是谷类、薯类、糖蜜类，三类原料酿的酒，品质依次下降。 谷类中像小麦这类产物在酿酒中更多是起酒曲的作用，薯类和糖蜜类原料多用于生产食用酒精，真正的白酒大多采用大米、高粱、玉米来酿造。我们来看看这三种粮食酿出的酒各有...
查看全文 >
熟悉白酒的朋友都知道，白酒的酿酒原料通常为高粱、大米、糯米、小麦、大麦、豌豆等粮谷。具体原料搭配可能有很多种，但绝大多数白酒的主要原料都是高粱。还不清楚的朋友可以随意拿瓶白酒看下，正规厂家生产的白酒都会标注配料。一般来说，酒企标注原料的顺序是按照比例来排的，原料占比越高，位置越靠前，因此水排在第一位。除了水，排在第二的几乎都是高粱，说明高粱是白酒酿造的主要原料，最具代表性的便是中国名酒。笔者研究发...
查看全文 >
熟悉白酒的朋友都知道，白酒的酿酒原料通常为高粱、大米、糯米、小麦、大麦、豌豆等粮谷。具体原料搭配可能有很多种，但绝大多数白酒的主要原料都是高粱。还不清楚的朋友可以随意拿瓶白酒看下，正规厂家生产的白酒都会标注配料。一般来说，酒企标注原料的顺序是按照比例来排的，原料占比越高，位置越靠前，因此水排在第一位。除了水，排在第二的几乎都是高粱，说明高粱是白酒酿造的主要原料，最具代表性的便是中国名酒。笔者研究发...
查看全文 >
酒可是好东西，虽然知道饮酒对身体不好，但是还是有很多人好这一口。这里面自然也包括小大哥自己，生活压力，工作不顺心，心中烦闷的时候，喝上二两小酒，那感觉甭提多爽了。好了，言归正传，咱们直奔主题，对于用大米发酵酿酒，估计有很多人都不会。即便是有，也是寥寥无几。其实你要是知道了大米酿酒的原理，瞬间就觉得简单了。今天小编就把用大米酿酒的方法教给大家。大米酿酒，就是把大米的淀粉转化为糖分，再把糖分转化为酒精...
查看全文 >
发酵型的水果和鲜花酒酒精度都不高，不宜久放，需要久放的话就需要提高水果酒和鲜花酒的酒精度，可以加一些度数高的大米白酒进去，米酒清淡不会抢了果酒和鲜花酒的香味。所以，今天就讲一下高度米酒的做法。我当初学酿酒的时候是先把市场上常见的水果酿了一遍，然后再学的烧酒做法，当时就是因为体寒想泡雪莲花才对烧酒的做法起了兴趣。酿米酒的米选择圆大米或者圆糯米，米酒一般是做半固态发酵，所以选择酒曲一般都是小曲，我的酒...
查看全文 >
酿酒原料颇多，但主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般国家名优大曲酒，是以高梁为主要原料，适量括配玉来、大米、糯米、小麦，其碳水化合物、纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素的种类及含量各不相同，在酿酒中各具优势，多粮配合在酿酒中可起到优势互补的作用。不同的原料其出酒率和成品酒的风味也不相同。即使是同一种原料，因其成分的差异，酿出的成品酒也有区别，所以原料的成分与酒有密切的关系。实践证明，“...
查看全文 >
白酒是中国传统的一种酒，酿造白酒的原料也有很多，有高粱和玉米等，大家知道用大米如何酿造白酒吗？今天小编就来和大家聊聊大米酿酒的特点，大米酿酒的周期是多久。大米酿酒有什么特点？1、整粒大米即使浸泡在水里也不会膨胀，所以不像蒸米醪液那样粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆积为一层，而酵母则悬浮于上清液中，这和蒸米醪液的性质是不同的。2、发酵初期，醪液比重较小，大米被糖化酶糖化所产生的糖，立刻就被酵母发酵，...
查看全文 >
“无酒不成席”，白酒基本上已经成为酒桌上必备的酒精饮品，作为中国特有酒类，到底白酒的基本原料有哪些呢？在南方农村主要是谷米酿酒，但市面上的成品白酒主要是以高粱、小麦等谷物为原料进行酿酒，实际使用的原料比想象中还要多。白酒的基本原料白酒是由淀粉、糖类为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的，主要可分为粮食酒、薯类酒以及其他酒。不过如今只有粮谷酿制，并且不添加任何非自身发酵产生的呈香呈...
查看全文 >
