东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”杜康，作为中国的酒祖，历代受人敬仰。当今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为了...
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我注意到一些较年轻的红葡萄酒，尤其是新世界葡萄酒（尽管这是基于我自己非常不科学的调查得出的），往往会产生少量的起泡现象，为什么红酒会有微小的气泡？红酒中的微小气泡可能来自多种来源，它们并不总是被认为是缺陷。葡萄酒中的起泡现象是二氧化碳的信号，二氧化碳与流行饮料中的碳化作用相同。在汽水中，碳酸是人为添加的，而在葡萄酒中，碳酸几乎总是自然发酵的产物。有气泡的红酒酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，产生酒精和...
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如今，二氧化硫（SO2）已被广泛用作酿酒助手。由于其在葡萄酒中的抗氧化和抗微生物特性，因此被用作防腐剂，还被用作酒桶和酿酒厂设施的清洁剂。如《葡萄微生物学》中所述，酒精发酵会产生亚硫酸盐，其含量范围为百万分之10至100。然而，酿酒师仍然向葡萄酒中添加二氧化硫，因为二氧化硫是酿酒师保护葡萄酒并影响其口味的最有效工具之一。尽管如此，这并不意味着在葡萄酒中添加二氧化硫是必要的，尽管现实是几乎所有酿酒师...
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白啤酒是一种以小麦为原料，采用独特的酿酒工艺酿制而成的美酒佳酿。此酒喝上一口感觉飘香四溢，拥有着一定整体的口感，泡沫丰富更加细腻。不过很多人在饮用白啤酒的时候，总是发现瓶中具有沉淀，那么白啤酒为什么会有沉淀物，啤酒有了沉淀物还能喝吗?啤酒出现沉淀物的原因有很多，常见的原因有三种：一是在于夏日天气炎热，为了保证啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀;...
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啤酒为什么会有苦味？ 苦味是啤酒区别于其他酒类的重要特征之一。啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，一般情况下啤酒正常的苦味会很快消失掉，饮后给人以爽快的感觉，不留后苦。但是在啤酒的生产过程中，如果工艺条件不够完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。下面这些都是造成啤酒出现后苦味的原因。为什么有的啤酒会特别苦? 1.使用变质的酒花啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的...
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很多朋友在品酒的时候，都会体会到酸甜苦辣等味道，但是这些味道是什么化学成分带来的呢？1．酸白酒中必须也必然具有一定的酸味成分，但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的「回甜」感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。2．甜白酒中的甜味，主要来源于醇类，特别是多元醇。因甜味来自羟基，当羟基增加时，其醇的甜味也增加，多元醇比一个羟基的醇要甜得多。...
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如今，二氧化硫（SO2）已被广泛用作酿酒助手。由于其在葡萄酒中的抗氧化和抗微生物特性，因此被用作防腐剂，还被用作酒桶和酿酒厂设施的清洁剂。如《葡萄微生物学》中所述，酒精发酵会产生亚硫酸盐，其含量范围为百万分之10至100。然而，酿酒师仍然向葡萄酒中添加二氧化硫，因为二氧化硫是酿酒师保护葡萄酒并影响其口味的最有效工具之一。尽管如此，这并不意味着在葡萄酒中添加二氧化硫是必要的，尽管现实是几乎所有酿酒师...
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老龄化日益严重的社会趋势下，越来越多的慢性疾病得到人们的重视，提前预防成了大家避免疾病的方法之一。「药补不如食补」，通过饮食强身预防，可以打消「是药三分毒」的困扰。葡萄酒作为养生佳品，对软化血管、预防心脑血管疾病有良效，正确饮用还可美容养颜，从而成为很多人生活中的日常饮品。但很多人在饮用时，给身体带来了隐形疾患。正确饮酒：通过葡萄酒养出一个好身体，首先要明白葡萄酒不能和什么一起进食，掌握好正确饮用...
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品酒会作为一种公众活动，可在葡萄酒业外人看来似乎一直披着神秘的面纱，扑面而来的高端之感让人心生退意：我不知道怎么品酒呀还是不去了吧……于是眼睁睁看着参加品酒会的机会溜走了（揪心）。现在，知味为您扫盲的时间到了，看看去品酒会有哪些讲究吧。关于着装视品酒会的形式决定，但千万不要穿白色的衣服，如果不小心被酒溅到红酒渍比较难清洗，而且小心被大家当成观色背景板喔。避免使用香气浓郁的香水，酒会前和酒会时也不宜...
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