我国传统白酒多用高粱为酿酒主粮，但高粱与高粱也有不同，酿出的酒之间也存在差异。高粱（图片来源于网络）高粱是禾本科一年生草本植物，喜温、喜光，并有一定的耐高温特性，中国南北各省区均有栽培。酿酒用高粱主要分为粳高粱和糯高粱。粳高粱直链淀粉含量高，单宁含量低，不易糊化，易老化；糯高粱支链淀粉含量高，单宁含量高，易糊化。四川农科院的唐玉明曾对不同地区的粳高粱和糯高粱的具体参数做过实验，数据表明，糯高粱的吸...
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现在天气已经转凉了，很快冬天就要来了，随着冬季的到来，新冠病毒也变得越来越活跃，而且经过了一年的进化，病毒已经发生了变异，现在的病毒虽然其毒性比最开始的时候弱了一点，但是其传播速度却变快了很多，一旦接触到人群，后果不堪设想！目前很多国家的第二波疫情已经来势汹汹，多国已经受到冲击，相继宣布封国，关闭国内全部娱乐场所，但是即便如此，人们最不愿意看到的事情还是发生了！第一次疫情爆发的时候，我国的方舱医院...
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16度的红酒好还是13度的好？一部分人认为红酒度数高的好，但实际这种认知并不准确，酒精含量通常并不是红酒好坏的标准，所以度数高的并不一定比度数低的好，但一般认为，酒精含量低于12度的，品质一般较差，而16度和13度得具体看情况而定。16度红酒和13度红酒区别可以发现，市面上绝大多数红酒度数都在13-14度左右，几乎看不到12度一下、15度以上的红酒，这其实是根据酿酒葡萄的含糖量决定的。一升葡萄汁中...
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以前我们这边烧酒也是没锅炉的，就是整一口大锅，底下烧着煤。但是这种方法需要非常完美的配合，如果需要大火时候而火小了，出酒率会受影响。简单点说，就是在整个装锅以及蒸馏的过程中，需要相对稳定的火候。掌握不好，肯定影响出酒率。后来有了锅炉，将热源通过蒸汽的形式释放到蒸馏器，并且有阀门可以控制放汽量的大小，做到实时调节。这样无论是装锅和蒸馏阶段，都可以随心所欲的控制火候。再后来然煤锅炉不让用了，其实这个我...
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稻或稻谷或稻米，俗称大米，并常简称为「米」，是人类重要的粮食作物之一，耕种及食用的历史相当悠久，分为水稻和光稃稻。稻的栽培起源于约西元前8200年南中国珠江中游的聚落地带，另有考古发现在约西元前8200年前的中国湖南也有种早期稻米。在1993年，考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，距今约8200年。大米，也是酿酒的主要原料之一，我们知道，原料对酒的品质有很大的影响，那么用不同年份的大米酿酒...
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直烧式酿酒设备,省时省力、占地儿小、操作简单、控温重要，主要适合家用或小作坊酿酒。设备由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器等组成。酒醅料发酵结束后蒸锅加热，酒蒸汽通过可调锅盖时，完成预冷、过滤和回流，操作可以自由控温，仪表显示等。经多层阻隔、过滤、预冷后，温度逐步下降至80℃左右，通过一定技术，调整酒度、酒质、出酒率。直锅是产生糊锅的直接原因么？其实不然，通常所说糊锅形成主要是：酒醅发酵还不彻底直接...
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珍珠液酒业公司位于南漳县城西，南漳素有八百里“金南漳”之称，东临诸葛亮躬耕地古隆中，西依神农架百里林海，南系三峡万里流川，北邻道教武当山。 南漳境内海拔在300-380米，夏长冬短，长年气温偏高，空气湿度大，年平均气温16℃，较高温度40℃，年平均湿度在72%左右，年平均风速在1m/s，形成了相对独立的气候。独特的地理环境和地势使得南漳气候冬温夏热、四季分明、阳光富裕，生态环境极为丰富，为珍珠液酒...
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现在白酒市场有个分离现象，而且很严重，甚至是无法弥合的感觉。一个分离现象是，经销商不顾厂家的三令五申的惩罚政策降价去库存，另一个是厂家违背经销合作理念，自己正大光明的降价。这个分离现象在一些酒企表现很明显，比如某酒企，经销商的拿酒批发价竟然比酒厂自己的零售价还低。这种现象的理解可以看成是互联网对白酒市场的冲击，跟其他实体产品一样，一旦走顺了互联网销售，经销商和实体店的存在就尴尬起来了。以前主要是物...
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许多刚刚酿酒的人或者想要酿酒的人，都会产生疑惑，到底是生料酿酒好，还是熟料酿酒好？今天就让小编来为大家解答这个疑惑。一、工艺不同1、生料生料酿酒采用的是液态法工艺，是让微生物来利用生淀粉，从而进行生长繁殖、代谢，生产酒精的一个过程。操作简单容易上手，酿出的酒带有原料所特有的香味，口感甘甜。采用生料酿酒，原料就不需要蒸煮，只需要将粮食、酒曲和水按照一定比例调配好后，直接发酵即可，是现代酿酒新工艺常采...
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