米酒，这是很多人都是超级喜欢喝的，这个米酒就是这样的美味，米酒，这是酒的一种，这个米酒是超级好吃美味的，来看看米酒为什么变红?米酒为什么不甜？接下来我们就一起来看一看吧！米酒为什么会变红？ 糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红...
查看全文 >
白酒加水会浑浊这个原因需要从白酒尤其是高度白酒的成分说起，白酒的组成主要是由三大成分组成。第一水，水是白酒的第一大组分，白酒里的水对白酒的口味也是有影响的，只不过目前的研究不多，第二大成分是酒精也就是乙醇，只不过乙醇的生成方式分二种，一种是传统白酒的自然漫长发酵产生，还有一种是使用食用酒精。第三组分就是微量成分物质，为什么叫微量成分物质呢？因为目前还没有彻底的研究清楚搞明白这些物质的名称和种类。而...
查看全文 >
有的时候白酒放久了会有酸味，有些人以为酸了就是坏了，事实真的如此吗？白酒发酸又有什么原因呢?一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高。依照现在的工艺，大多数情况下白酒的酸味都不会...
查看全文 >
白酒一般生产酿造出来的酒液都是无色透明的，但是经过长时间的存放后会发现有些白酒的酒体会变黄，大家可能都好奇，这是什么原因引起的，为了帮助大家了解，小编下面就为大家分享下白酒存放时间久了为什么会变黄的原因。首先，白酒产生微黄色的原因可以想到是酿酒原料，因酿酒所采用的原料、酿造工艺、储存时间、储存环境以及酒的香型都有一定的关系。如果采用的高粱原材中含有花黄素，那当固态发酵的温度过高，或者时间过长，加上...
查看全文 >
白酒在存放的过程中会出现一系列的问题，其中尤为重要的一点是酒质变浑或有异物，这两点对酒质的影响非常的大，而之前就有人咨询小编相关的信息，通过和酒厂师傅们的沟通小编了解到一些关于白酒变浑方面的知识，分享给大家希望对大家有所帮助！一、浓度变低酒水在加水稀释时会出现乳白色的浑浊现象，加水在白酒中后，白酒中的杂醇油会浮现出来，这种杂醇油溶于酒精却不溶于水，所以在白酒中添加水之后，杂醇油就会出现，所以人们看...
查看全文 >
众所周知，优质的陈酿老酒在倒入杯中酒体总是微黄，而且香味四溢非常自然，味道上比起一般佳酿要更醇厚，入口几乎没有刺激感，高级醇和其它呈香物质杂糅非常舒适，一口下去回味无穷。但少有人知道白酒为什么会变黄，以及变黄的白酒到底怎么样？ 白酒为什么变黄？ 1、生产工艺 白酒的生产工艺决定了白酒原料使用，和生产方法。如果一种香型白酒在生产阶段使用了带有色素的原料发酵（如焦糖色素），那么在最后蒸馏摘酒的时候...
查看全文 >
珍藏了许久的白酒，没舍得喝，等想拿出来喝的时候发现有股酸味，有些酒友以为白酒酸了就是坏了，真的如此么？白酒变酸了又是什么原因呢？今天就和各位探讨一下~白酒酸了就是坏了吗白酒酸了不一定就是坏了，基本上在所有白酒中都有酸味，其中酱香型白酒中尤为突出，酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。白酒中的酸以有机酸为主，有助于消除酒的苦味，还是新酒老熟的催化剂。现在的酿酒工艺及技术都符合标准，也比较严谨...
查看全文 >
白酒放时间长了会变黄主要与酿酒工艺与原料有关，白酒发黄主要是因为酒液在微生物的作用下，产生了酵解与多糖反应，酒液会渐渐呈黄色，而且随着时间增长，颜色越来越深。白酒颜色变黄，这跟酿造时选择的原料、酿造工艺、存放白酒的环境以及存放白酒的时间和白酒的香型都有很紧密的关系，白酒变黄特别跟时间和储存有关。白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象...
查看全文 >
中国白酒大多是无色透明的液体，可是偶尔却可能出现浑浊、沉淀现象，这是什么原因呢？白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。白酒低度化、在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。现在根...
查看全文 >
