葡萄的采摘对于葡萄酒农而言是件隆重的大事,有时候,迟一天采摘与早一天采摘的效果可能不一样。一场大雨、一场冰雹也可能使得本来能卖个好价钱的葡萄酒变成普通酒。葡萄的成熟过程是糖份上升,酸度下降,酚类物质的成熟。当这些因素达到酿酒要求的时候,便可以采摘了。以前的酒农,采摘的季节可能都在家里玩牌,看到邻居去采收葡萄,便也去采收了,基本上别人动他就动,别人不动他也不动。这当然是玩笑,现代有专门测定葡萄糖份、...
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手工披萨、手工面、手工鞋子、手工饰品……在日常生活中,我们不难发现,手工制品在市场上随处可见,仿佛随便一件商品都可以被贴上“手工”的标签,因而“手工”二字的意义也就被淡化。而在葡萄酒界,“手工采摘葡萄”确实有其意义所在。但是,手工采摘的葡萄真的就比机械采摘优质吗? 1. 手工采摘,是更好的选择,还是必需?图片来源:www.bordeaux.com许多酒庄旗舰酒的酿酒果实都是经过手工采摘,他们认...
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葡萄的采摘对于葡萄酒农而言是件隆重的大事,有时候,迟一天采摘与早一天采摘的效果可能不一样。一场大雨、一场冰雹也可能使得本来能卖个好价钱的葡萄酒变成普通酒。葡萄的成熟过程是糖份上升,酸度下降,酚类物质的成熟。当这些因素达到酿酒要求的时候,便可以采摘了。以前的酒农,采摘的季节可能都在家里玩牌,看到邻居去采收葡萄,便也去采收了,基本上别人动他就动,别人不动他也不动。这当然是玩笑,现代有专门测定葡萄糖份、...
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黄酒源于,且只有有之,它与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。早在4000多年前的商周,古人就开始大量酿制黄酒。如此古老而具有生命力的酒,我们还能喝到她原来的味道么? 随着科技的发展,机器逐渐取代了手工 然而有些手工是机器永远无法代替的 比如酿制黄酒~~ 让我们来了解一下机制黄酒和手酿黄酒的区别……(机制黄酒与手酿黄酒的区别1 投料机制黄酒:一次50—70吨大米;手酿黄酒:一次200斤新鲜糯米。2 工艺...
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黄酒,一款起源于中国且历史十分悠久的古酒,蕴含着丰富的传统文化,传承了几千年仍然有口皆碑。而在黄酒这个大世界中,相信很多人都经常能听到手工冬酿这四个字吧。那么你知道手工冬酿黄酒是什么意思吗,下面一起来看看吧。1、夏做酒药。将未开花的野生辣蓼草粉碎成末,与前一天刚磨好的新鲜米粉混合成型,放入以新鲜谷壳为底的缸窝中培养。酿酒师需要足够的经验,才能恰到好处的使用原料和配料。2、秋制麦曲。桂花开时,将去除...
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1酿酒原料及其予处理技术传统的黄酒原料是糯米及粟米,由于糯米产量低,不能满足生产需要,在20世纪50年代中期,通过改革米饭的蒸煮方法,实现了用粳米和籼米代替糯米的目的。酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒,地瓜黄酒。为降低生产成本,扩大原料来源起到了很好的效果。现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用...
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在我国对黄酒的最新标准中定义,黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料,经过蒸料,再加以麦曲、米曲,进行糖化和发酵制成的。花雕酒是中国黄酒中的一个奇葩,它是选用上好的糯米以及优质的麦曲,再加上明净清澈的湖水,用古老的方法共同酿制,等到贮存一段时间过后,才能产出这风味特和营养丰富的花雕黄酒。花雕酒代表了中国源远流长的酒文化,经过科学家的验证,花雕酒中含有对人体很有好处的多种氨基酸以及糖类物质,还有各种维生素...
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手工采摘的葡萄一定比机械采摘的葡萄质量好吗?不一定哦!二者各有千秋。手工披萨、手工面、手工鞋子、手工饰品……在日常生活中,我们不难发现,手工制品在市场上随处可见,仿佛随便一件商品都可以被贴上“手工”的标签,因而“手工”二字的意义也就被淡化。而在葡萄酒界,“手工采摘葡萄”确实有其意义所在。但是,手工采摘的葡萄真的就比机械采摘优质吗? 1. 手工采摘,是更好的选择,还是必需?许多酒庄旗舰酒的酿酒果实都...
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1酿酒原料及其予处理技术 传统的黄酒原料是糯米及粟米,由于糯米产量低,不能满足生产需要,在20世纪50年代中期,通过改革米饭的蒸煮方法,实现了用粳米和籼米代替糯米的目的。酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒,地瓜黄酒。为降低生产成本,扩大原料来源起到了很好的效果。现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采...
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