白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去...
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无论是从影视剧还是从古诗词中，都可以发现古人的酒量非常好，很多都是千杯不醉，喝好几坛酒都跟没事人一样，而现代人喝酒能喝白酒一斤都是好酒量，那到底古代的酒多少度呢？虽然说古代人喝的多，但实际上度数也非常低，不过不同时期酒的度数也有变化，越近的朝代度数越高。古代不同时期酒的度数古代的“豪饮”虽然看起来夸张，但实际并没有那么恐怖，因为古代酒的度数并没有现代人理解的那么高。从商周到唐宋年间，古人喝的酒主要...
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冬季早晚温差比较大，这样的天气十分符合小酌两杯，这酒啊是个好东西，累了来一杯能缓解压力，没事儿和老友一块儿喝酒叙叙旧还能联络感情……但是冬天喝酒，有很多讲究哦!你喝对了吗?1冬天喝酒、宜饮白酒冬季喝酒建议喝白酒，白酒较之啤酒对胃部的刺激更小，适量饮用还有养生的功用。2冬天喝酒、必在室内冬天喝酒选择在室外，这是很危险的一件事情，本身酒就有很强的刺激性，对人体有麻痹的作用。所以，冬天喝酒**选择在室内...
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用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒中所含的物质挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”、“伏特加”，“...
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日本京都府的京丹后市因面朝日本海，受到海风海水的滋润与影响，夏天天气十分燥热。 所以在江户时代，每逢夏天，当地酒厂便陷入困境——人们连吃饭的胃口都没有，哪有心思喝酒？ 所以在彼时，酒厂想的办法是——把酒本身变成开胃消暑的饮品，而且最好可以和冰冻的食物一起享用。 但那是在300年前，没有现代科学、低温发酵、高度精米这些技术，也没有人知道酿酒实际上要靠酒曲和酵母这样的微生物，一切酿酒方法都很原始...
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“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。一．设备1．甑桶：（高1米，上1.7，下1.6）白酒的固态装甑蒸馏是我国的一种独特蒸馏方式，它是非常古老的，但也是很科学的，至今尚无取代设备。它的形状结构极其简单，但其机理至今仍在探索中。它通过较矮的固体发酵酒醅进行水蒸汽蒸馏法，随加热水蒸汽和酒汽与酒醅相接触，层层浓缩，能从含酒精5%的酒醅中获得40-65度独具风格的白酒，其中包含了许...
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世间烈酒不论如何排名，杜松子酒总是能在榜单上占据一个排名靠前的座次。从起于微末到发展、成熟、名誉天下，杜松子酒的出现与演变经历了独具特色的地域性小众酒类、流传他乡辗转异域绽放异彩、流传民间遍及全球等多个阶段。杜松子酒（Geneva），也称金酒或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，也因而它的命运与英国的社会变迁紧密相连。杜松子酒进入英国的契机是极巧妙的，当英国的王室继承问题争端发生时，一...
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在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有: "烧酒"，烧春"，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后，烧酒，烧春才是真正的蒸馏酒； 阿剌吉酒(元代饮膳正要； 南番烧酒(元代居家必用事类全集，原注为"阿...
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9月25日至27日，一场具有国际视野，与酒业未来息息相关的高端盛宴——由中国酒业协会主办，中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、山东省白酒协会和景芝酒业承办的“2019国际蒸馏酒创新技术高峰论坛”在景芝酒业隆重举行。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国轻工集团有限公司董事长张万顺，山东省政协第十一届副主席陈光，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉，中国食品发酵工业研究院...
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