一、双轮底发酵“双轮底”发酵是制作调味酒的有效工艺措施之一，实质是延长发酵期，让有机酸、醇等物质充分生成及酯化，使浓香型白酒的风格更加突出。1、“连续双轮底”发酵在第一次起窖时，在窖底留一甑半母糟不起（下排配料后成两甑粮糟）进行再次发酵，在留的底糟上面装入粮糟。待第二排开窖时，把双轮底上面约一甑半母糟扒到黄水坑堆起，等双轮底糟取完后，再把留在黄水坑内的母糟拉平，作为下排底糟，再装粮糟，如此往复。2...
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几乎所有含糖物质都可以用来酿酒，至于蜂蜜酒怎么酿造？其实方法也很简单，就是普通的加酵母密封储藏，只不过纯正的蜂蜜让微生物难以繁殖，所以需要加水稀释才能发酵，但次等的蜂蜜微生物复杂，需要先进行高温灭菌，否则都会导致蜂蜜酒酿造失败。蜂蜜酒的酿造方法蜂蜜→ 稀释 → 灭菌 → 装坛 → 接种→ 发酵→ 过滤 → 无菌装瓶蜂蜜酒不同于普通的葡萄酒、高粱酒，由于蜂蜜中含有极高的糖分，具有极高的渗透压，导致微...
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蜂蜜可酿造白酒，别有风味。由于在酿造过程中需经过预蒸和蒸馏后可以脱除不良的气味色泽和其他污染杂质。因此，可以利用廉价的色泽深、味道不好的、杂质多或受金属污染的等外蜂蜜酿造白酒。当然优质蜂蜜酿造出的白酒质量会更好。这种蜂蜜白酒的口感与白酒相似，采用东北特有的椴树蜜作为原料，不但没有普通白酒中所含的毒素，而且还能降低人体胆固醇，起到退热止咳的作用，是的酒产品。下面，为您来介绍蜂蜜白酒加工工艺。1．原料...
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酱香酒的工艺，大部分人都能说出一串数字“12987”，没错，这正是酱香酒的工艺密码。但是这串密码到底是什么含义？“粮之间生定制酱香白酒”酿造工艺具体有多复杂？酱香酒的第一次下窖工艺到底是啥？ 窖池 “窖池”一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌；两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬；再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下...
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你知道什么是蜂蜜酒吗？其实就是蜂蜜与酒的混合体，但是蜂蜜酒具有较高养生价值，被称为“贵族酒”，下面就和小编一起学习蜂蜜酒的制作方法。 1：找来一个大茶罐子，到一定量的酒，然后把蜂蜜搅成糊状形式，一点点得倒入。 2：把罐子端起来，倒过来，摇晃，尽可能把蜂蜜和酒充分混合，然后用塑料纸，包裹住，之后冷却在阴凉处。 3：冷却后，就包裹起来，放到冷冷的地方，过上一两天，再取出来，冰凉得，啥时想喝，...
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熟悉酱香酒的人都知道酱酒“12987”工艺中，“8”代表的是酿酒过程中的八轮发酵。酱香酒生香靠发酵，发酵工艺直接决定了酱香酒的品质，酱香酒作为世界上香味最复杂的酒品之一，与其独特的发酵工艺是密不可分的，今天我们简单地了解一下酱香酒的阳发酵和阴发酵! 什么是阳发酵？ 阳发酵又称堆积发酵，是开放式发酵。阳发酵是指把蒸熟的酒醅聚成一个圆堆静待发酵的过程。把蒸好的酒醅摊凉在干净...
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鼓味玉冰烧酒是边糖化边发酵工艺的典型代表，它是广东地方特产，生产和出口量大，属国家优质酒，其生产特点是没有先期的小曲培菌糖化工序，因此用曲量大，发酵周期较长。（一）工艺流程大米→蒸饭→摊晾→拌料→人坛发部→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→压滤→包装→成品（二）生产工艺1.蒸饭选用淀粉含量75%以上，无虫蛀、霉烂，无变质的大米，每锅加清水100~115kg，装粮100kg，加盖煮沸至进行翻拌，并关蒸汽，使米饭...
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全液态法也叫液体发酵法，俗称“一步法”。该法从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏，基本上采用酒精生产酒精生产的设备，工艺上吸取了白酒的传统操作点，完全摆脱了固态发酵法的生产方式。使生产过程达到机械化水平。由于蒸馏效果不好，用该法酿造的成品酒，酸和酯含量低，而杂醇油含量高，使醇酸比及醇酯等微量成分之间的比例失调，酒质较差。若想改善“一步法”生产的成品酒的酒质，提高档次，还需要串香、调香等后续工艺加工。根据...
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玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同，所以唐三镜赖燕老师给朋友们分享一种采用熟料固态发酵工艺的方法，去酿造包谷酒！1、原料配方：玉米100斤，唐三镜酒曲0.6斤（酒曲不同比例不同）2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵...
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