80年前赤水河边的酿酒小镇，如今成为酿酒行业的排头兵，从1947年的年产60吨，到2004年的年产10000吨，57年时间，被誉为酿酒史上最漫长的产能扩充。茅台酒厂老照片今天我们来说茅台的前身三大烧坊，成义烧坊，荣和烧坊和恒昌烧坊，这三家烧坊里面时间最早的，就是成义烧坊，始建于1862年，比荣和烧坊早了17年，这个时候恒昌烧坊还没出生，在当时荣和烧坊相当于茅台镇的地头蛇，因为荣和烧坊是三个人一起创...
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起泡酒的泡沫结构与以下几点有关，首先，是所使用的基酒与其蛋白质的含量。其次，是瓶中发酵技术，“香槟法”是最常用也是最负盛名的发酵技术，这一术语来源于法国香槟--阿尔登区的香槟酒，因为原产地保护法的规定，也只有香槟省所产的起泡酒才能被称为香槟。还有连同瓶内发酵酵母的陈年时间、侍酒温度等。香槟的泡沫质量会随着陈年的时间而有所提升。有些起泡酒的气泡释放迅速，气泡体积也很大，就像汽水一般，这可能是由于酿造...
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更多精彩尽在“酒云网wineyun”微信公众号什么才算是自然酒？前段时间，和一个酒圈的朋友讨论：“什么才算的真正的自然酒？”答案无外乎，纯天然，无添加等词汇；如果要是碰上酒圈老饕，他一定会信誓旦旦地告诉你：“葡萄园里不使用任何人工合成的化学制剂驱虫，用牛、驴和骡子来耕地，手工破碎，只用野生酵母发酵，在发酵过程中不添加硫，不下胶澄清和过滤...这样的酒就是自然酒。”想要喝一瓶称心如意的自然酒实在是太...
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椰岛副总经理 陈涛： 刚刚坐在下面听突然有一个感触，我觉得应该是我可能得罪了会务组，把我放到王朝成董事长后面去讲这个话，因为今天中午我们大概过了一下流程，刚刚表格本来应该是在我讲话之后，为了表示王朝成董事长讲话之间的差距能缩小一点，所以我改在之前。因为王总是行业著名的名嘴一哥，所以在后面讲话应该是很艰难的。但是今天有信心，因为今天我们回到河南。因为在河南这个地方，我大概主讲了10场以上的新品发布会...
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冰酒的诞生，纯属一场美丽的错误，冰酒诞生于德国，能够考证到较早生产冰酒的时间是1794年。那一年的冬季，德国弗兰克尼地区突然遭到一场早霜，酒庄主人外出没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，从此冰酒的酿制方法传承至今。完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时又在自然...
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起泡酒可能只是世界上所有葡萄酒中最具技术性的，因为大多数起泡酒需要两次发酵，一个制作葡萄酒，另一个制作泡沫。自从第一次引入起泡葡萄酒（从1500年代中期开始）以来，已经开发了几种工艺，每种工艺都产生了独特的次级起泡酒，看看主要的起泡葡萄酒生产方法以及每种技术制作的葡萄酒。如何制作起泡酒生产起泡酒有6种主要方法，每种方法都会产生不同的碳化水平，最终形成不同风格的起泡酒，我们将讨论所有的风格。1.传统...
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起泡酒一般都是采用完整的葡萄酿制，包括红葡萄和白葡萄，为了保证葡萄酒的口感和质量，大部分葡萄都采用人工采收，起泡酒的酿制方法可分为传统酿造法、二氧化碳充气法、转移法、罐式法和阿斯蒂法。下面将简单介绍下起泡酒的五大酿制方法：1、传统酿制法起泡酒传统酿制法主要分为九大步，分别为采收、榨汁、发酵、培养、添加糖分、二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充糖分。虽然这样已经酿制成功，但是装瓶也是一个需要注意的过程...
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经常有人看到起泡酒，就误以为那是香槟。其实香槟就是起泡酒的一种，起泡酒就不一定是香槟，但香槟一定是起泡酒！香槟给人的第一印象是它从杯底不断升腾的气泡，但是仅仅有气泡的酒就能称为香槟么。事实上，只有在法国香槟产区，采用特定的葡萄品种，并且运用传统的香槟工艺酿成的起泡酒才能叫做香槟。今天我们来探讨一下他们的主要区别：1、生产地不同起泡酒来自意大利东北部的威尼托地区；香槟来自法国东北部的香槟地区。2、制...
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