单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...
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刚接触干红葡萄酒的人可能都有这样一种疑问：这葡萄酒怎么这么涩？是不是坏了？其实不然，这只是葡萄酒中一种叫做单宁的物质在“作祟”。这种物质又被称作红葡萄酒的灵魂，更是葡萄酒骨架构架中不可或缺的一个成分。那么，究竟什么是单宁呢？什么是单宁？单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们...
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紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。单宁到底是什么，它来自什么地方？单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮...
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在许多地方都可以看到丹宁酸的身影，而对于葡萄酒爱好者来说，就比较好奇这个丹宁酸和单宁酸是一个东西吗？毕竟单宁酸在葡萄酒中的好处非常多，但丹宁酸又叫鞣酸，可是有一定毒性的，不过可以肯定的告诉你，丹宁酸和单宁酸就是同一种东西，只不过抛开剂量谈毒性那就是耍流氓。丹宁酸就是单宁酸单宁酸是葡萄酒的骨架，单宁的存在，提供葡萄酒的涩感，同时也令葡萄酒具有更强大的陈年潜力，并且还有延缓衰老等一系列的美容养颜功效，...
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相信爱喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒的成分中包含单宁，那么，这单宁是何物呢？单宁无色无味，只能用味觉才能感知它的存在。在喝葡萄酒的时候，你会不会有又苦又干又涩的感觉？有的话，就证明酒里面存在着单宁。那么，它有什么作用呢？ （1）决定葡萄酒的风味结构 可以说，单宁是红葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒建立起“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美的颜色；同时，与酒中其它物质相互...
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葡萄酒单宁是一种酚类物质，可以给葡萄酒带来涩味，给口腔带来干燥的感觉。单宁主要存在于葡萄皮籽中，还具有抗氧化的作用，可以减缓葡萄酒的氧化速度。单宁是一种酚类物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。白葡萄酒由于没有带皮发酵，而且...
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葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要存在于葡萄皮籽中，在发酵过程中，融入到葡萄酒中，给葡萄酒带来涩味，和给人口腔带来褶皱感。红葡萄酒的单宁含量较高，而白葡萄酒单宁含量很低。单宁是一种酚类化合物，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲...
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喝过葡萄酒的人都曾听过“单宁”这个词，但又不知道如何向别人描述什么是单宁！单宁来自于哪里？今天小编便来跟大家说一说单宁吧！01单宁的来源来源于葡萄——葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有单宁红葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，由于萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高。其中葡萄梗中含有丰富的单宁，但是其所含单宁涩味...
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葡萄酒里的单宁是什么东西？葡萄酒的品鉴里面，常常会说单宁柔软或厚重，但是这种说法对于外行来说就比较懵了，单宁是什么？是以什么样的味道来呈现的？今天就来一起了解一下。1、 单宁是何方神圣？单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁，葡萄也是一种高单宁含量的食品，其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中...
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