如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。手工采摘和机器采摘手工采摘：手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作...
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与常见的白酒、黄酒不同，红葡萄酒中有一种我们并不十分习惯的成分——单宁（Tannin）。这种有时“如同天鹅绒般柔顺细致”的致涩成分看不清却感觉得到。1. 葡萄酒中的单宁源自何处？图片来源：www.guigal.com单宁是葡萄酒中的一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸渍发酵而来，或者通过萃取出橡木中的单宁而来。来自前者的单宁属于缩合单宁，来自后者的...
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在葡萄酒品评中谈到收敛感，很多人觉得这个名词太过专业，无法真正定义“收敛感”的口感。其实，不单是葡萄酒，很多食物也能让你感受到“收敛感”，如茶叶、年轻的水果、未成熟的柿子等。 收敛感定义 收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收...
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单宁对于红葡萄酒来说至关重要，是影响其风格与品质的关键因素之一。相信很多人在初次品尝红葡萄酒时，都对它的干涩口感印象深刻。这种涩感与一种叫“单宁”的物质有关。不过，虽然第一印象可能不太讨喜，但单宁至关重要，是支撑红葡萄酒风格与品质的关键因素，可以视为红葡萄酒的骨架。本文就来聊聊有关单宁的那些事儿。1. 什么是单宁？单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界。许多植物的种子、叶子、树皮、果实和果...
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很多的小伙伴在刚开始品尝红葡萄酒的时候都会感觉太涩了，那么造成这样口感的原因就是红酒中极为重要的成分“单宁”，相信小伙伴们对于单宁一定是不陌生的。那么什么是单宁？单宁为什么是红酒中极为重要的成分呢？单宁又有怎样的作用？单宁：作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。单宁分两种:一种是缩合单宁，一种是水解单宁。在...
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在葡萄酒里面是含有着许许多多的物质因子，而其中的一些物质因子，对于葡萄酒的口感是有决定性的，那么，为什么说单宁是决定红葡萄酒口感品质的功臣呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 单宁，是英文 Tannins 的译名，它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多。当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮...
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但凡喝葡萄酒的人都不会对“单宁”一词感到陌生。但对于刚接触干红葡萄酒的人来说，可能都有这样一种疑问：这葡萄酒怎么这么涩，是不是坏了？其实不然，这只是葡萄酒中一种叫做单宁的物质在“作祟”。这种物质又被称作红葡萄酒的灵魂，更是葡萄酒骨架构架中不可或缺的一个成分。那么，究竟什么是单宁呢？什么是单宁，它从哪里来？单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的酚化合物其中的一种，尤其是红葡萄酒中含量较多...
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单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调...
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