葡萄酒中还会存在化学物质的气味，这些气味中少有让人愉悦的味道，化学物质气味大多会让我们有不舒适的感觉，所以今天我们要学会，并且能分辨它们。醋酸：与西洋醋的气味差不多，红葡萄、白葡萄酒的二层香气中都可能发现这种气味。这种味道形成的原因是，葡萄酒在发酵过程中乳酸菌发挥作用时会发出这种闻起来像醋的气味。醋酸的味道出现在葡萄酒中是贬义词。醋酸乙酯：具体是指在接触塑料模型等塑料制品的瞬间会闻到粘合剂的气味，...
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实际生活中，我们手中欣赏的葡萄酒大多是质量完好的。然而，如果不走运碰上了一款不那么完好的葡萄酒，我们要怎样辨别呢？本文将介绍葡萄酒品鉴中常见的气味缺陷。葡萄酒中的缺陷当然会根据消费者不同的感受而有所差异。有些时候可能只是因为这款葡萄酒不合自己的口味，就会绝情地将此款葡萄酒退掉。葡萄酒的口感不仅因个人的不同情况而异，还在国家或民族的层面上有明显的差异。比如，意大利人就更容易接受苦味，美国人不会觉得过...
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对于气味分类的研究从几个世纪之前便已经有了，并且留下了许多著作，但是这些著作通常并不涉及葡萄酒，我们根据这些资料的数据，总结出了大概两百种气味，归纳出一百余种气味的专业术语，并将其命名为“百种气味”。这些专业术语的创立旨在避免使用富有个人色彩的气味描述词语(比如草莓、覆盆子、玫瑰、忍冬等)，以便于对气味进行分类。我们主观上将这一百种气味分为八个组，每个组内的气味或多或少都有一定的共性。这份气味名单...
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人类社会对四种基本味道的理论观点自古以来便达成共识，但是对于气味却各有各的观点。对此，柏拉图认为：“感知气味是鼻孔的主要职责，但对所感知的味道并没有明确的定义。因为，对于所感知的气味来说，其本身只反映了事物本质的一部分，没有具体的外在形体，也无法知道其比例。剥去气味本身的名称不谈，我们根据种类将其分为两大类；而且气味本身的多元性也让人难以分类；所以，能体现气味唯一区别的就在于其属于令人喜欢的还是令...
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#头条创作挑战赛#今天，我们简单举几个产生葡萄酒缺陷气味的物质及其相关来源来研究葡萄酒。健康的葡萄果实，但是由于没有很好的成熟度，甚至被过度破碎等，会释放出非常强烈的草本香气，甚至是猫尿味等不讨喜的气味。不同霉菌的生长会带来霉味、蘑菇味、醋酸味以及泥土味。不久前，我们发现、识别了一种亚洲种的瓢虫，十分罕见，会带给葡萄酒竹笋味、口水味、生土豆味等不良气味。在葡萄酒进行酒精发酵和苹果酸乳酸发酵时会产生...
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#头条创作挑战赛#想必很多人都听过这样的一个小故事，两个葡萄酒爱好人士在喝同一款葡萄酒时，其中一位表示自己闻到了轻微的皮革气息，另一位说自己尝到了铁的味道，并且为此争论不休。看似答案相差甚远，然而事实上两个人的说法都是对的，因为最后在装葡萄酒的瓮的底部发现了一个用皮套包裹着的铁钥匙。这则小故事在《堂吉诃德》(DonQuichotte)中便有记载，很明显，这是在向品酒师表达敬意。葡萄树、葡萄果实及葡...
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#头条创作挑战赛#除了上期的两个关于混合气味识别分辨的原则以外，我们还观察到另外一种存在关系，我们可以观察到两种完全相反的作用现象。第一种，当气味不同但强度相似的气味物质混合在一起时，我们可以在该混合液中依次感知到两种气味。也就是说，只要集中注意力在嗅觉感受上，便有足够能力分辨它们，唯一的前提是这些味道之间并不会发生融合现象。另一种现象则恰恰相反，不同气味之间会发生抵消、遮蔽的现象。这主要取决于不...
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我们品酒的时候，首先会观其色，闻其香，这不仅仅是为了感受葡萄酒的年份和风味，也是为了检查葡萄酒有没有过适饮期，已经是否变质。如果葡萄酒中出现了下面这6种气味，就一定要小心，这瓶葡萄酒可能变质了。1.霉味如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是因TCA（trichloranisole）污染而变坏。TCA是一种存在于木塞中的化学物质。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但...
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#头条创作挑战赛#优秀的葡萄酒，无论是在新酿，还是陈年阶段，其香气的复杂程度都非常高，通常，葡萄酒的葡萄酒爱好者难以掌握和描述。但是，一位经过严格训练的品酒师却可以从葡萄酒中闻到一连串的香气，并且能从这些花香果香中分辨出其特有的物质成分，比如油脂类、酸类、醚类以及香辛料等。就像香水有主导香气一样，葡萄酒的陈酿香气中也具有一个主导香气。但是在多种气味混合之后，会产生不同的气味感受，会影响我们对气味的...
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