每天三分钟，白酒百事通，各位酒友大家好我是领匠酿酒师。今天我们来说说茅台的各路亲戚和对手，一 、茅台传说的“私生子”1、可以说珍酒是茅台的失败品，茅台镇的原材料有限但市场又有大量的需求，各个地方严重缺货。大家应该都有了解一点点、茅台酒酿造工艺繁多、又得是茅台镇本地的高粱酿造、在很久之前科技不发达、咱们贵州的交通不方便，各自原因导致每年产量稀缺。后来“周恩来”周总理扶持茅台酒厂，表明要把茅台酒做到全...
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先说明一点，“白牛二”指的是光瓶的牛栏山陈酿，从配料表来看，这款酒属于液态法白酒，也就是我们常说的“酒精酒”。然而，尽管背着“酒精酒”的称号，但牛栏山依然能火遍全球，巅峰时期还曾创下了一年售出7000万箱的纪录，这可是许多名优白酒都远远够不上的。明明是公认的“酒精酒”，为什么“白牛二”还会如此受欢迎呢？首先，当然是价格便宜。牛栏山陈酿的价格这么多年一直在10~20元的区间浮动，遇上促销活动，单瓶甚...
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贵州当地有一句顺口溜叫“茅台之下，鸭溪平坝”，其中的“鸭溪”、“平坝”分别指的是鸭溪窖酒和平坝窖酒，这两款酒虽然没有茅台出名，但却成功超越了董酒、珍酒等较为出名的品牌，成为贵州人的“心头好”。平坝窖酒曾在贵州省评酒会上被评为贵州省名酒第二名，且多次蝉联贵州名酒称号，曾被著名白酒专家周恒刚先生盛赞为“酒国精英、黔中神品”。不过今天我们重点要聊的是鸭溪窖酒，这款酒曾被誉为“二茅台”，更有“酒中美人”之...
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山西与河南的渊源有多深？文｜云酒团队在白酒市场上，有一些极为特殊的现象，比如山东的“诸侯”割据、安徽的“东不入皖”、湖南的“小酒”称霸等。这些具有鲜明地域特色的市场现象，仅从营销角度，往往很难彻底解释清楚，其背后的地方人文、风土文化，实则起到了非常关键的作用。或者说，文化是影响市场格局的深层次原因，是市场背后的强大逻辑。近期汾酒在河南市场的爆发式增长，也吻合这种规律，这是市场现象，更是文化现象。汾...
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复蒸馏酒是什么意思？就是经过二次蒸馏的酒，虽然很多人认为，蒸馏酒已经属于高度烈酒了，怎么可能会进行复蒸，也就是二次蒸馏呢？其实不然，很多烈酒都会进行二次蒸馏，甚至是三次蒸馏，目的就是为了提纯，一方面是改善酒质，一方面是提升酒度。复蒸馏酒的类型及特点蒸馏酒本就是发酵蒸馏得到的高度烈酒，所以很多人认为“复蒸馏酒”就是个伪名词，但实际“复蒸”在国内外都是很常见的步骤，例如白酒、伏特加、威士忌等，基本上都...
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相信爱喝白酒的朋友都知道，我国的白酒有12种香型。中国白酒的香型，是从1979年第三届全国白酒评比会开始提出并发展至今的。 而白酒香型中，除了常见的“浓酱清”之外，兼香型白酒也越来越常见，比如酱中有浓的白云边酒，兼具浓酱两种香型的优点。下面就带大家深入走进兼香型白酒。 什么是兼香型白酒? 兼香型白酒又称复香型、混合型，严格来讲，兼香型白酒是由来两种或两种以上主体香的白酒复合而成的复合香型，具有一酒...
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酿清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点，而这些特点主要来自“清蒸二次清”，那到底怎么个“清”法？ 清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。 酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。 蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次...
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葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。英文名;Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提...
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上期我们知道了什么是葡萄酒的二级香气，也知道了这个二级香气是怎么产生的，那么有读者就说：这个二级香气，还有什么需要了解的呢？对于读者问出来的问题，小编尽力的解答。那么小编我反问大家一个问题：你们知道产生这种二级香气要怎样的条件呢？想知道的话就接着看小编我我说的吧！ 发酵条件 酵母的活性对周围的环境条件是很敏感的，尤其是温度和通风。一般说来，温度高、搅拌通风好、浑浊度大，酸度低、都会产生多...
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