单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...
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单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...
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葡萄酒中的苦味是葡萄籽压榨过度造成的，葡萄籽含有大量的多酚类物质，单宁是主要多酚类物质的一种，苦味实际上根本不是单宁。优秀的酿酒师会控制压榨葡萄的力度，避免葡萄籽单宁释放过多，而出现苦味。而很多廉价的葡萄酒，由于葡萄压榨过度，就会有意提高糖分的含量，来掩盖苦涩。世界上除了少数植物，几乎所有的植物都含有单宁，单宁就是葡萄酒中涩感的来源。葡萄皮，葡萄籽，葡萄杆中含有大量的单宁，橡木桶中也含有大量的单宁...
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葡萄酒的涩感（Astringency）是很多刚想品鉴葡萄酒朋友的一大屏障，而产生涩感的物质就是葡萄酒中的酚类物质（即单宁），先不说酚类物质对健康是否有益，对红葡萄酒而言，涩味绝对是不可或缺的风味要素。然而，涩味其实并不属于人类的味觉要素，它带给口腔强烈的收敛感，是触觉要素之一。既然如此，我们在品酒时该如何形容这种“触觉"呢?就让我来带大家熟悉一下几个涩味特征吧。1、收敛性强：即为口腔内出现的收缩感...
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如果你和专业人士一起品尝过罗纳河谷葡萄酒，应该常常会听到关于“单宁”的描述，比如拉斯多（Rasteau）产区的红葡萄酒单宁丝滑，吉恭达斯（Gigondas）产区的红葡萄酒单宁突出，罗第（Côte-Rôtie）产区的西拉（Syrah）红葡萄酒单宁丰富等等，所提到的“单宁”到底是什么，它对葡萄酒有着怎样的影响呢？Jade带你来了解一下吧。单宁的来源单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界很多植物中，如葡...
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单宁对于红葡萄酒来说至关重要，是影响其风格与品质的关键因素之一。相信很多人在初次品尝红葡萄酒时，都对它的干涩口感印象深刻。这种涩感与一种叫“单宁”的物质有关。不过，虽然第一印象可能不太讨喜，但单宁至关重要，是支撑红葡萄酒风格与品质的关键因素，可以视为红葡萄酒的骨架。本文就来聊聊有关单宁的那些事儿。1. 什么是单宁？单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界。许多植物的种子、叶子、树皮、果实和果...
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单宁，是英文（Tannins）的译名，是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。——来自百科所以其实，一瓶葡萄酒，他能够长期储存，能够有利于健康，能够成为一瓶完整的葡萄酒，都主要依赖于单宁。所以说，单宁，是葡萄酒的灵魂。单宁的主要作用：建立葡萄酒的...
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喝过葡萄酒的人都曾听过“单宁”这个词，但又不知道如何向别人描述什么是单宁！单宁来自于哪里？今天小编便来跟大家说一说单宁吧！01单宁的来源来源于葡萄——葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有单宁红葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，由于萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高。其中葡萄梗中含有丰富的单宁，但是其所含单宁涩味...
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葡萄酒有很多种，有些葡萄酒好喝，有些葡萄酒不好喝，而对于品尝葡萄酒的我们来说，喝到好喝的葡萄酒自然是最好的了。如果想要喝到好喝、优质的葡萄酒，懂得辨别是非常关键的事情，但是有些人却不知道怎么样辨别葡萄酒？ 单宁是认识红葡萄酒的入门钥匙，那种涩味也正是爱上红酒的原因所在。 大部分人都喜欢甜美讨厌酸涩。在字里行间常用苦涩反映心中的伤感，引青涩比喻懵懂忧郁的少年时光，心里的涩味一如天空中的阴霾，...
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