葡萄酒中的苦味是葡萄籽压榨过度造成的，葡萄籽含有大量的多酚类物质，单宁是主要多酚类物质的一种，苦味实际上根本不是单宁。优秀的酿酒师会控制压榨葡萄的力度，避免葡萄籽单宁释放过多，而出现苦味。而很多廉价的葡萄酒，由于葡萄压榨过度，就会有意提高糖分的含量，来掩盖苦涩。世界上除了少数植物，几乎所有的植物都含有单宁，单宁就是葡萄酒中涩感的来源。葡萄皮，葡萄籽，葡萄杆中含有大量的单宁，橡木桶中也含有大量的单宁...
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Q单宁是葡萄酒的重要组成部分，有些人称它为“红葡萄酒的灵魂”，也有人说，判断一款酒的好坏主要就是看葡萄酒的单宁。那么，单宁是否真的是葡萄酒品质的判断标准呢？什么是单宁？简单来讲，单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为 “缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”...
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怎么判断红酒单宁的高低？通过喝其实是喝不出来的，只能通过颜色来大致判断。虽然通过尝味能够感受到单宁的存在，涩感越强单宁含量越高，但实际涩感弱的单宁含量不一定低，而通过颜色来判断，通常颜色深的比颜色浅的单宁含量高，因为单宁和色素都主要来自葡萄皮。通过颜色来判断红酒单宁的高低红酒单宁本身是无色无味的，只是进入口腔后，与唾液中的蛋白质发生反应，呈现一种收敛感，也就是一种皱褶感，带来的是一种干涩的“味道”...
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在我们的生活中很多人不知道单宁是什么？也不知道为什么很多人都喜欢品单宁。今天我们就来了解一下为什么要品单宁，单宁又是什么？一、什么是单宁 葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。维基...
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酿酒师们会“在葡萄酒发酵期调试单宁(tannin)，当单宁达到最佳平衡后就将酒体引出”。那么他们是如何知道单宁“刚刚好”呢?测试单宁是否有个标准的尺度，又或者取决于酿酒师的技术?在讨论这个问题之前，我们先回顾一下什么是单宁。单宁是自然存在的生物分子，在饮用葡萄酒时会使味觉体会其涩感和酒体结构。它们来自葡萄的皮和果，有时也会来自橡木桶。现在我们回到上述问题。我们先讨论发酵前的“冷浸渍(cold so...
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红酒跟白酒一样有存储的价值，有些年份好的红酒再经过时间的存储，反而容易发挥出更高的价值，也因为有很多人都愿意去收藏红酒，从而让它的价值进一步升值，发挥更多积极的作用。下面来看看红酒存储方法与储存时间，了解正确储存知识。红酒的保存方法和时间白酒讲究“陈”的香，那么红酒呢？是否也像白酒一样，存放的时间越久，越香醇？其实不然，红酒较多能够存放15年，超过10年的铁酒就已经不是太好了。这里的15年是指在橡...
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市面上红酒类型繁多，怎么样才能判断红酒是不是好红酒呢？以下为几种判断方法：1、看厂家，有名的庄园厂家生产的酒自然不会差。好的工厂生产出来的红酒自然富有名气，品质来说也相对更好一些2、看年份，原料，酒的颜色是否相符。红酒的颜色也会越淡，其会慢慢从原先的紫红色向橙黄色转变，通过观察这三处重要的地方，如果原料也好，年份也长，颜色也相符，其一定是一瓶好的红酒。3、闻香气。好的红酒所散发出来的香气是醇正的，...
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绝大部分人品酒都是根据个人经验去了解，葡萄酒的好坏，很大一部分取决于各人的喜好，所以大家对一瓶酒的好坏评价，也常存在着不同看法。真正要能品出酒的好坏，还是得经由个人不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。口味这东西，因人而异。有人喜欢法国波尔多葡萄酒的细腻、含蓄；有人喜欢新世界葡萄酒的直接明快。作为一个葡萄酒爱好者的我们如何来判断一些葡萄酒的质量呢？以下几个准则可供参考： 1．...
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市面上红酒类型繁多，怎么样才能判断红酒是不是好红酒呢？以下为几种判断方法：1、看厂家，有名的庄园厂家生产的酒自然不会差。好的工厂生产出来的红酒自然富有名气，品质来说也相对更好一些2、看年份，原料，酒的颜色是否相符。红酒的颜色也会越淡，其会慢慢从原先的紫红色向橙黄色转变，通过观察这三处重要的地方，如果原料也好，年份也长，颜色也相符，其一定是一瓶好的红酒。3、闻香气。好的红酒所散发出来的香气是醇正的，...
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