传统白酒酿造技术,我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。下面唐三镜杨俊丽带你先来看看传统白酒酿造方法:1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一...
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“生香靠发酵,提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。一.设备1.甑桶:(高1米,上1.7,下1.6)白酒的固态装甑蒸馏是我国的一种独特蒸馏方式,它是非常古老的,但也是很科学的,至今尚无取代设备。它的形状结构极其简单,但其机理至今仍在探索中。它通过较矮的固体发酵酒醅进行水蒸汽蒸馏法,随加热水蒸汽和酒汽与酒醅相接触,层层浓缩,能从含酒精5%的酒醅中获得40-65度独具风格的白酒,其中包含了许...
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记得小时候每次回家都经过那卖甜酒的小车,原来是位老人在卖,后来是位年轻点的来,老人就没来了。老人做的甜酒鸡蛋很好吃,老家那边的人都很喜欢甜酒鸡蛋,不仅好吃还有营养,今天就跟大家分享一下甜酒鸡蛋的功效和做法。甜酒鸡蛋的功效很多产妇在生了小孩后都会吃甜酒煮鸡蛋,甜酒煮鸡蛋的营养价值是非常高的,甜酒鸡蛋里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,产妇吃甜酒煮鸡蛋可以起到提高人体免疫力和通乳等作用。...
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药酒的配制和泡制酒米 一、药酒泡配制: 1、丁香、豆蔻药酒:丁香10余粒、豆蔻半粒、白糖20克、味精少许,加入优质曲酒500毫升浸泡1月左右即可; 2、灵草、排草药酒:灵草30克、排草30克、香松20克、小茴香20克、滑石20克、大黄10克,将用料切碎装入瓶中,倒入曲酒500毫升。浸泡1~2月即可; 6、山奈、丁香药酒:山奈20克、丁香10粒,切碎泡于500毫升曲酒中,浸泡1~2月即可; 二、泡...
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酿酒技术:红曲酒酿酒技术,红曲酒酿造方法和步骤红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒,其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且,红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀,是养生保健效果绝佳的养生酒。红曲酒最初起源于浙江,后来又流传至福建等地,并被福建人作为妇女产后的月子酒,将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用,具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤等功效,对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好...
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所谓鱼酒,就是以鱼为原料,经过清洗、蒸煮、糖化、发酵、酿造等现代科学技术与传统工艺相结合酿制出的酒,其特点是低度、易吸收、营养丰富、节约粮食,绿色环保。 饮酒的人都是知道鱼类是佐酒的美味,却很少有人知道鱼本身也能酿酒,而且营养价值要高出一般酒好几倍。在中国的酒业市场上,产于大连的鱼酒引起人们的关注。大连人不仅喜爱海鲜,而且善于变着花样研究海鲜品的新“吃法”,堪称中国一绝的鱼酒就是大连人孙克满潜心研...
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白酒,是指用含淀粉或糖分的原料,经糖化发酵酿制酒醅,再通过高温蒸馏提醇出来的一种液体,又名烧酒,老白干。白酒无色透明、质地纯净,具有独特的芳香和风味,含酒精度比较高。白酒的作用1、饮用:饮用少量白酒有加速血液循环及助兴的作用,但饮量不当很容易醉;2、药用:白酒可配制各种酒或者药酒,适量饮用,起到健身和医疗的功效;3、烹调用:如去腥、烧菜等。白酒的分类以下所有酒的技术,都可以在我们唐三镜学习到:A...
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清香型白酒亦称汾香型,口感清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。 清香型白酒分类:根据发酵剂不同分为:大曲清香麸曲清香小曲清香工艺流程工艺特点 (1)原料:高粱。(2)糖化发酵剂:低温大曲。(3)发酵设备及其发酵型式:陶瓷地缸、固态发酵。(4)发酵时间:28天左右。(5)工艺特点:清蒸清入、清蒸二次清,高温润糁(堆积)低温发酵。清香型白酒的品评:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以...
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