所谓的“除渣日期”，说的是酿酒商把香槟中经发酵产生的沉淀物(“酒渣”或“酒泥”lees)除去的日期。香槟除的是什么“渣”？ 近年来很多人开始对香槟的除渣时间津津乐道，不少香槟爱好者对此也投以越来多的关注。香槟中的酿酒酵母在发酵过程中会慢慢死去并沉淀，所谓除渣，即是把瓶中余留的酵母残渣清除掉。香槟除渣时，会先冷冻瓶颈，然后慢慢倒转瓶子，机器或人手打开金属盖时，瓶内气压会把聚集于瓶颈的渣滓射出，厂方补...
查看全文 >
杜举，即古人饮酒之时并不碰杯，而是祝完酒辞后高举酒杯再饮之。称之为扬觯。“ 杜举 ”典故在《礼记》和《左传》两书都有记载，细节上有些出入智悼子死了，尚未入葬，晋平公就自个儿喝起酒来了，另有师旷、李调作陪，而且击钟奏乐。 杜蒉从外面进来，听到钟声，就问侍卫：“国君在哪里？”回答说：“在正寝”。杜蒉急匆匆地往正寝走去，一步两个台阶地登上堂后，倒了一杯酒，说：“师旷，把这杯酒喝下去！”又倒了一杯酒，说：...
查看全文 >
如果你喝葡萄酒，你可能会听到有人提到葡萄酒的单宁，但你可能不知道它们是什么或它们为何重要。了解单宁是什么可以帮助您更好地了解您正在饮用的葡萄酒，甚至为什么有些葡萄酒让您头痛。每当你喝一口能在口中产生干燥感的葡萄酒时，你就会体验到单宁的效果。单宁是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，种子和茎中。这些化合物的科学词是多酚。当葡萄被压榨之后，当它们浸泡在葡萄汁中时，多酚会从皮，种子和茎中释放出来，这就是...
查看全文 >
葡萄酒的长度是分辨一瓶酒是否够精彩的关键因素，酒精度、酸度、单宁以及余味，它们是品尝过程中最容易识别和记录的信息，实际上它们也被科学的测量。但即便是结构相似的葡萄酒，也会在香气特性和品质上相差悬殊。那么，葡萄酒的“长度”你会测量吗? 酸味的长度 恰当的酸味有助于展现葡萄酒的长度，若酸度较低，会使葡萄酒的收结软弱无力。然而，如果酸味成为主要印象，那所谓“长度”就变得跟喝纯柠檬汁或醋的余味差不多了。导...
查看全文 >
杜举，即古人饮酒之时并不碰杯，而是祝完酒辞后高举酒杯再饮之。称之为扬觯。“ 杜举 ”典故在《礼记》和《左传》两书都有记载，细节上有些出入智悼子死了，尚未入葬，晋平公就自个儿喝起酒来了，另有师旷、李调作陪，而且击钟奏乐。 杜蒉从外面进来，听到钟声，就问侍卫：“国君在哪里？”回答说：“在正寝”。杜蒉急匆匆地往正寝走去，一步两个台阶地登上堂后，倒了一杯酒，说：“师旷，把这杯酒喝下去！”又倒了...
查看全文 >
若不是“单宁”，葡萄酒可能收获不了她作为“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要读懂单宁，且听我慢慢道来。关于单宁是什么味儿的单宁来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。但最主要的还是皮儿。（P.S. 白葡萄酒里是没有单宁的，因为白葡萄酒不带皮儿酿。）其中的规律是：不过到酿酒的环节，果实的质量与成熟度，酿造过程中萃取方式的不同，将很大程度地左右最终酒里头的单宁质量。▲混杂着皮和梗的发酵池，单...
查看全文 >
【标注了Grand Cru 来源：网络】Grand Cru读起来是钢酷，其中Grand的伟大的意思，Cru是酒庄、田地、产地的意思，连在一起就牛逼了，是伟大的产地的意思，我们在一些来自于勃艮第或者波尔多的价格相对高的法国葡萄酒上会看到这两个单词的组合，这两个单词的出现与否跟葡萄酒的销售价格是有关联的。今天，我们就来看看这个钢酷到底牛逼在哪里。我们先来看Grand Cru中Cru的含义，上面说了，它...
查看全文 >
在酒瓶上经常能看到一些数字。这些数字都是什么意思呢？白利糖度很多酒瓶都在瓶尾标明白白利糖度含量。浓缩的葡萄糖的数量由Brix显示。Brix表示葡萄的成熟程度，帮助酿酒师了解何时收获葡萄。大多数用于酿酒的葡萄都是在21到25 Brix的时候采摘的。酿酒师使用折射计来测量糖度。白利克斯含量与葡萄酒有什么关系?从技术上讲，糖度越高，水果越成熟。因此，较高的白利克斯(Brix)水平表明这款酒的果味更浓。酒...
查看全文 >
红酒中的梅洛是一种酿酒葡萄品种，用于酿制单一葡萄酒和混酿葡萄酒。梅洛葡萄酒特点是酒体饱满，单宁柔和，入口顺滑，容易饮用，带有李子、黑樱桃、覆盆子和红色水果的香气。梅洛（Merlot）是一种深蓝色的酿酒红葡萄品种，与波尔多和法国西南部有着深厚的历史渊源。它是大多数葡萄酒的主要品种，产自Saint-Émilion 和 Pomerol，该地区是该品种的发源地。梅洛目前广泛种植在世界各地的葡萄酒产区，就全...
查看全文 >
