经常有传统酿酒的朋友问我，米酒酒醅酸了怎么办？其实历来传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？因为酿酒酒曲中的曲种酵母属于酶制剂，对温度具有耐受性，温度过高时酶的活性被杀死，而温度过低时，酶的活性被抑制，发酵不彻底。传统酿酒之所以要冬歇九夏歇伏是因为：夏季酿酒容易酸酒，冬季酿酒容易坏醅。新工艺则不存在这个问题。今天跟大家来分析一下米酒酒醅为什么酸了呢？导致酒醅变酸的原因有哪些呢？1、酿酒酒曲在...
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啤酒厂使用酵母将糖转化为酒精，这是酿造过程的关键部分。酵母需要一个舒适、黑暗的地方来扩展。对于一些啤酒厂来说，理想的酵母培养环境是在发酵啤酒的大容器顶部。酵母边缘系统为酵母膨胀提供了理想的设置，它还可以附着在发酵罐的顶部。以下是您的啤酒厂需要酵母边缘系统的 4 个因素。减少劳动力酵母边缘系统可以将劳动力价格降低约 50%。这个系统减少了收集酵母的时间，让你收集更多的酵母。当酵母膨胀时，酵母边缘系统...
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3月22日—24日，第98届全国糖酒商品会将在成都市的中国西部国际博览城展览展示中心举办。作为我国食品和酒类行业历史悠久、规模庞大、影响深远的全国糖酒会，近年来，为了满足不同客商的多元化需求，一直致力于为来会客商搭建多功能的服务平台，倡导“以客商为本”的办会宗旨，不仅为数以万计的专业采购商和数千家参展企业搭建产销对接平台，而且不断完善以客商需求为导向的服务体系。为了做好参展、参会客商及相关人员的商...
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春节期间，成都市红旗连锁超市内的酒水专柜。绵竹酒体验馆内，馆长汪佳向到访游客讲述绵竹酒特色。一年之计在于春，川酒牛年迎来“开门红”。四川日报全媒体记者走访川酒大小金花、二线名酒以及部分终端零售商了解到，今年春节期间，川酒销售情况普遍较好，大多迎来量价齐升。其中，川酒龙头五粮液整体动销抢眼，春节销售额较去年同期增长25%。剑南春在全国多数省级市场实现了100%的增长，核心大单品水晶剑春节前在商超的动...
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口感是指食物在口中发生物理或者化学方面的变化过程而产生的感觉，属于食品流变学领域的术语。这一概念在许多和食品测试评估人员有关的领域中被使用，例如品酒及食品流变学领域。所谓口感是从食物刚进入口腔中开始，到吃完以后的食后感觉为止，对所有的感觉进行评估。中间包括第一下咬下去的感觉，咀嚼及吞咽的感觉。酱香型白酒在市场中还是比较受欢迎的一款香型酒，而且会喝酒，董得品鉴酒的朋友，相信在生活中基本都遇到这样的状...
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黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、而成的酿造酒。 黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。 黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素b 、e 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。 黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每...
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距离2022成都全国糖酒会开幕还有11天，不负等待与期望，全国糖酒会即将召开的消息令行业欢欣鼓舞。参展客商也摩拳擦掌，整装待发，期待着在精彩成双的糖酒会上大有作为。本届全国糖酒会汇集了来自30多个国家和地区的名优企业，展品丰富多元。展会开幕在即，诸多参展企业向组委会发来了他们的美好祝愿。备受关注的糖酒会发布消息近期大家一直关注的糖酒会酒店展时间已经调整确定，如下：经有关方面与组展商、酒店方等多方协...
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单宁、酸、糖分和酒精是葡萄酒的4大要素，它们的含量高低以及比例是否协调直接影响着葡萄酒的口感。1、 酸 葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和柠檬酸（Citric Acid）。其中的苹果酸和乳酸给口腔带来的触感呈两极分化态势，前者尖锐刺激，后者则温和柔顺。也就是说，这两者到底谁占上风对葡萄酒的口感有着显著影响。...
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做餐饮饭店的，都有一本自己的生意经，其中就有不让自带酒水。这条不合理且极具争议的要求，从之前的“不被接受”到现在的默认，仅仅过去了几年时间，但不要认为大家都接受了这个霸王条款。因为饭店里的酒水价格普遍都比市场价要贵5%左右，把这笔账换算到千元名酒身上，一瓶就要多掏大几十的冤枉钱。所以不少人去饭店吃饭，都会选择自己带酒，免得浪费钱。但是如果是在酒店设宴，宴请贵客按理说应该不差这点钱。可现实却是全是许...
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