前两天有酒友问我，己酸乙酯的沸点在160℃以上，而白酒蒸馏时温度不超过100℃，那么酒里存在的己酸乙酯是蒸馏出来的还是添加进去的？它能蒸馏出来吗？关于这个问题，我先做一个简要的回答：酒在蒸馏的时候，是能蒸馏出来沸点在100℃以上的己酸乙酯的，还有其他的一些沸点超过100℃的酯类和醇类，也都能蒸馏出来。具体是如何被蒸入酒中的原理，在1981年天津轻工业学院（现天津科技大学）的邹海燕和陈志娟两位老师发...
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酱香型白酒 酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确，其工艺流程如下：工艺说明 酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发...
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2012年，指数几乎“零增长”，在过去的两年半时间中大盘也是持续下跌。然而一半是海水，一半是火焰。近段时间以来，以贵州茅台为代表的一批食品饮料公司股价却连续创出历史新高。我们注意到，在食品饮料行业共计1.1万亿元总市值中，权重较大子行业是白酒行业，其市值约7000亿元，占比达64%。我们不妨尝试从社会固有的文化和传统，以及白酒独特的行业特征和商业模式来理解这一行业的投资价值。首先，从需求的角度，白...
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甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。酸味：酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。辣味：辣味是白酒的主要口味，不会...
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在生活中，当我尝口白酒的时候，就会忍不住地说这个酒的味怎么样，那么白酒的味到底是由什么构成的呢？现在我们就来介绍一下。 白酒的味由以下各种味道构成： 1、甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。 2、酸味：酸味是白酒的重要口味物质...
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人生不可能每分每秒都循规蹈矩、行色匆匆，偶尔散漫下来看人生，也在情理中。于是，喝酒就是成为一件忙里偷闲、无趣时觅得有趣的乐事。 喜欢白酒，是因为白酒甘甜酌烈后面的回味，如生活的样子，甘苦自知、无以言表；喜欢白酒，是因为它纯净的样子，醇厚的香味，还有那浅浅的寂寞的味道。...
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品质：白酒收藏首先就要看酒本身的品质，品质高低决定白酒收藏价值大小。所以当下最受追捧的依然是传统名酒。完整度：白酒收藏应注重其完整性，收藏已不仅仅是酒本身，酒的整体包装设计、酒瓶、酒标都已融入其价值里，一瓶酒品相包装好不好会极大的影响其价值。将酒、酒标、包装设计等与酒进行整体收藏，这样的升值空间更大。酒标设计蕴含了不少文化内涵，一些设计比较特殊，历史悠长而又久，具有特殊的品位。稀缺品：老酒收藏首选...
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较新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的人老祖先已经开始发酵酿酒了。而白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与的四大发明...
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欢迎关注知酒僧，都是与酒相关的文章。时常有人问起，哪个酒才是最好的白酒？说实话，白酒很难认定谁最好，浓情酱意，适口为珍，每个人都有不同的理解。在这种话题下，总有整齐划一的酱家军出没。他们先是鼓吹一番我大哥茅台天下无敌，酱香乃众酒之尊，然后顺拐着就把焦点绕到了自己身上，言必称自家的镇酒与茅台同根同源，与茅台同纬度，大哥上游我下游，共饮一条赤水河，除了名气不如茅台响，工艺、口感、品质完全不输茅台。你瞅...
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