酒曲的起源是经过历史悠久的一段时间，已不可考，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。但是现在科学家在经过长时间的考察跟实验，从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。不得不由衷的感叹人类的智慧是无穷大的。酒曲的制作方法 原料要求：酱酒制曲采用的原料是冬小麦，要求小麦颗粒整齐，无霉变，无异常气味和浓药污染，并保持干燥状态。配料：小麦粉碎要求粗细各半。拌料时加3～5％母曲粉，用水量为40～...
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现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲。那么，你知道吗？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我们就来看一下。酒曲是什么？酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。酒曲酒曲是什么做成的？在经过...
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红酒塞的官方名称叫做“软木塞”，软木塞被誉为葡萄酒的“守护神”，一直被认为是理想的葡萄酒瓶塞。其密度和硬度应适中，其柔韧性和弹性应良好，并应具有一定的渗透性和粘度。一旦葡萄酒装瓶，酒体与外界之间的唯一通道将由软木塞把守。红酒塞是什么材料做的？软木塞是由树皮制成的，橡木或软木橡树。这些树可以长得很大，而且它们的树皮很厚，很粗糙。软木塞种植的一个好处是，你不必砍倒一棵树来做软木塞，你可以在不伤害树木的...
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现在很多人爱喝酱香酒的人，都知道贵州茅台镇的酱香酒是比较好的，但幸运的是贵州茅台镇的酱香酒价位都不是很高，除了茅台品牌系列之外，其他的酱香酒价位都是比较亲民的，虽然亲民，但是有些酒水的价位也实在是太低了，和宣传出来的酒水根本不是一个等级的，那么这种茅台镇的便宜酱香酒是不是勾兑的？这种便宜酱香酒能不能喝呢？便宜酱香酒能不能喝大家通常所说的“勾兑”是分两种的，一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。另...
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在印象中，有很多酱香酒都是利用酒曲来作为吸引人的广告方式的，什么大曲、特曲什么的，但是不管是什么曲，都被人们统称为酒曲，之所以用酒曲来做广告，是因为好的酒曲能酿造出好酒，茅台镇的白酒之所以能够得名，就是因为除了其他各方面的酿酒需求之外，酒曲也是很好的，那么茅台镇酱香酒的曲怎么制的，酱香酒的酒曲怎么做的呢？白酒酿造过程中，有一个也是第一个步骤就是制曲，这道工艺比较重要。茅台镇老酒师们把酱香型原浆酒的...
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黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲，在我北方农村比较的常见，最常见的用途便是冬季酿造黄酒之用，一般在我国北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女儿的一方，都会随上一块麦曲，一来取酒曲发酵作用中的“发”字讨一个好彩头，希望婚后的日子越来越发，同时在我国北方的农村产妇生产完毕之后都有喝月子酒的习俗，而这月子酒就是我们常见的黄酒，这块酒曲也会被婆家人用来酿造黄酒。对于农村的朋友来说，大曲作为酿造黄酒...
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酒曲主要是用大米、小麦等材料制成的。酒曲也叫酒粬，把白米经过强烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，保持温度，它就会生长出茂盛的菌丝，这就是米曲；同理，使用小麦的为麦曲。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲...
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醪糟是米酒的一种，也叫酒酿、酒糟等，是使用糯米为原料发酵而成，味道香甜醇美，酒精含量较低，可直接使用，也可用于烹饪，是一种在南方较受欢迎的风味食品。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品，也是厨房常用的调味品，可去除腥膻味...
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酱香型白酒的原料有高粱，小麦和水。酱香型白酒也叫茅香型白酒，以茅台酒为典型代表，原料在经过反复发酵蒸馏，得到的酒液有一种类似豆类发酵时的酱香味，所以叫酱香型。酱香型白酒因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。酱香型酒的代表茅台酒，原料有高粱（酿酒）...
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