可能大家伙都喝过酒,但是关于酒曲可能指导的人不多,酒曲跟酒可是有密不可分的关系哦。酒曲可是最伟大的发明呢,对于各位酒友来说,可不能不知道酒曲呀,今天小编就来给大家聊聊酒曲的小常识。 酒曲是什么? 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,把谷物如白米,在经过强烈蒸煮时,加入曲霉,然后保温发酵后,饭粒上会长出茂密的白色菌丝,也就是酒曲。 酒曲上生长有大量的微生物,及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶...
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麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作“麦芽汁”。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮...
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现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒,不论酿什么酒都少不了酒曲。那么,你知道吗?酒曲是什么,酒曲是什么做成的、今天我们就来看一下。1、酒母是什么,酒母与酒曲有什么区别2、酒曲的制造的方法,家常酒曲的酿造步骤酒曲是什么酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接...
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啤酒主要是用麦芽,啤酒花和水为原料做成的,原料在酵母的作用下,生成酒精和二氧化碳,形成酒液。啤酒属于发酵酒,酒精含量较低,清新爽口,有麦芽香味和带一点苦味。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。啤酒是由发...
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酿酒的酒曲其实是一种发霉的谷物,在酿酒过程中作为糖化发酵剂使用。酒曲可以将酿酒原料中的淀粉转化为糖分,再经过酵母将糖分转化为酒精,就形成了白酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授,认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展,中国...
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朗姆酒是以甘蔗及其副产品糖蜜为原料做成,是一种蒸馏酒,酒精度数较高,一般在38~50度左右。朗姆酒根据颜色可以分为白朗姆酒、金朗姆酒和黑朗姆酒。朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料,经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒,因为其原料与糖密切相关,所以也称之为“糖酒”。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间,酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。 朗姆酒主...
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如今,我们身边的爱酒人士比比皆是,可见酒成了我们生活中不可或缺的一部分。我们不仅仅是饮酒,还要不断地了解酒文化。酒文化博大精深,今天我们就来了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒。酒粬一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。通俗解释,实际上就是粮食发霉之后演变而成。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类:一类是以谷...
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四千多年前,中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒,由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴,尔唯曲蘖”,说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。打开UC浏览...
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您是否知道苏格兰盖尔语中的威士忌一词可翻译成“生命之水”?威士忌深受世界各地的喜爱,有许多传奇酿酒厂致力于生产这种珍贵的生命之水。但威士忌蒸馏过程究竟是如何运作的呢?威士忌是如何蒸馏的?让我们来看看地球上最古老的饮料之一,以及人类最珍贵的礼物是如何创造出来的。从基础开始:大麦每一瓶苏格兰威士忌都以大麦开始,大麦是一种不起眼的谷物。在过去,大麦种植在酿酒厂的田地上,但现在更有可能大批量购买或从海外运...
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