香气是葡萄酒中非常重要的物质。用鼻腔后面的嗅觉来识别是最敏感的。香气分为浓郁、中等、淡三类。当我们把鼻子刚伸进酒杯中就能闻到明显的芳香为香气浓；如果是几乎闻不到香气为淡；处于二者之间就是中等。香气一般分三大类。一类，称之为芳香，主要是葡萄品种本身携带的香气，以果香、花香为主。白葡萄酒则以绿色、黄色、柑橘类水果、热带水果为主。红葡萄酒则以红色水果、黑色水果、干果/煮熟的水果的香气为主，同时兼有一些辛...
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葡萄酒的酒泪是每个接触葡萄酒的朋友都会面对的问题，这个问题并不难从科学角度去理解。很难想象业内人士至今还有人同意葡萄酒酒泪的现象与葡萄酒中的醚类物质和甘油有关这一说法。曾经有一批来自加拿大的学生，在参观法国梅多克(Médoc)地区的一家酒窖时，看到杯壁上的酒泪便向酒窖管理人员询问这究竟是什么？“这是葡萄酒中的脂肪，也就是甘油。”管理人员这样回答道。“那这是分辨质量好的葡萄酒的必要条件吗?”“是的。...
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在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的。对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。为了保证消费者的身体健康，我国有关部门对于白酒中的甲醇、醛类、杂醇油、氯化物、铅、二氧化硫、黄曲霉毒素、农药残留等有害物质的含量，都做出了不允许超过的标准。每一种酒生产出来后，要经过有关部门检验，各项卫生指标符合要求，才能投放市场。1、甲醇的消除甲醇产生的数量与...
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#头号周刊#葡萄酒中的醇类物质和酸类物质之间的相互作用会产生酯类物质，酯类物质通常都具有挥发性，并且带有气味。葡萄酒所含的酯类物质中，含量最高的通常为乙酸乙酯，其风格特征形容起来比较偏向酸性物质，像是葡萄醋的风格。通常在所有的葡萄酒中，甚至所有的发酵饮料当中，都有它的身影。当乙酸乙酯在葡萄酒中的含量为50~60mg/L时，它会增强葡萄酒香气的复杂度；当其含量增加到80~100mg/L时，会增加葡萄...
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长期的白酒生产实践中我们发现，白酒中的有害物质主要有甲醇、杂醇油、醛类、黄曲霉素以及铅、锰等重金属。白酒品质的好坏，通常是依靠酒体的色、香、味、格来体现。一般来说，名优白酒的四个要素通常非常协调。但是在一些低档的白酒当中，肯定或多或少存在着某些影响酒质的有害物质。在此，就酒中有害物质的危害、来源，以及如何减少有害物质进行探讨。1.甲醇甲醇的危害主要是对人的视网膜，它会极大地损伤人的视神经，从而导致...
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一般酿造白酒的过程都是开放式的生产，而且白酒品质的好坏都是靠酒体的色、香、味、格来体现。所以好好品质的酒一般在口感上都是非常协调的，但是其中也避免不了有少许的有害物质参杂在里面，比如杂醇油、甲醇、醛类等，因此针对这样的情况我们要如何才能除去这些有害物质呢，下面我们一起来看看。首先，除杂醇油，一般在白酒中的杂醇油沸点比乙醇的高，因此在白酒蒸馏的过程中，要掌握好蒸馏时的温度，然后进行掐头去尾，这样就可...
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目前来说，现在的许多人们都是很喜爱喝葡萄酒的，对于葡萄酒的相关内容也是比较注重的，那么，各位朋友们知道自制葡萄酒要怎样来去甲醇吗，知道自酿葡萄酒的危害性吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。 为什么看着酒瓶却不敢喝？ 李女士，特别注重生活品质。没事，就喜欢整一些“高端”的东西。 前一段，小李的朋友圈里，流行自酿葡萄酒之风。小李，也跟风似的，买了十几斤紫皮葡萄。可是，酿制过程，不咋...
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前言大家都知道适量的有规律性的饮用葡萄酒，对人体的身体健康是有好处的，因为葡萄酒中含有多酚类物质，这些物质可以有效的抗氧化，还能预防一些心脑血管疾病的发生，同时也具有抗衰老、美容养颜的功效，所以对于一些喜欢养生的人群来说，葡萄酒是非常受欢迎的，甚至有很多人都有每天适量饮用葡萄酒的习惯。适当的饮用葡萄酒有益于身体健康，这是众所周知的一件事，但这仅仅是表现好的一面，生活中，我们也能够遇到一些在饮用葡萄...
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