关于老熟机理，国内外都有一些报道，但尚无统一的认识。特别是我国的白酒，香型复杂，老熟中的变化有不少的差异。一般规律认为，经过发酵的酒醅通过蒸馏得到新酒，在新酒中所含的酸分可促使醇和水的氢键缔合，很快地达到缔合平衡。随着老熟过程的延长，主要发生的是酯化反应，并使香味成分增加，这一过程发生缓慢。在此过程中，还存在酯水解生成酸的反应，直至平衡的建立而达到老熟终点。其中生成的酯或酸均可参与醇与水的缔合作用...
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什么叫大曲坤沙酱酒？就是用大曲发酵、采用坤沙工艺酿制的酱酒，实际上就是飞天茅台使用的“12987”传统酿造工艺，现在的茅台镇酒基本上都说是跟飞天茅台使用一样的工艺，因为这种工艺酿造成本最高、品质也是最好的，所以茅台镇酒并不是不能买，主要是选大曲坤沙酱酒，而不是碎沙、翻沙酒。大曲坤沙酱酒的认识所谓大曲坤沙酱酒，其实说的就是酱香酒的酿造工艺，“大曲”，是小麦和水制成的一种发酵剂，在酿造过程中，起到糖化...
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阳发酵—开放式发酵开放式发酵，也称阳发酵，就是通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物，以使其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物，柔和、升华、发酵，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，生成了大量的香味物质和前驱物质，为入池发酵大限度创造了活力，旨在纳天地之“精华”，是产香的发酵。阴发酵—封闭式发酵封闭式发酵，也称阴发酵或厌氧发酵。是在开放式...
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在白酒酿造方面，国家早就制定了严格的标准，也可以说是基础标准，方便大众能够通过白酒执行标准号来判断酒的类型。至于gb/t 10781.1是什么酒？这就是根据国家标准酿制的浓香型白酒，而且一定是纯粮固态发酵，当然这只是最低标准，表明了工艺和纯粮，但并不能说明酒的品质好坏。10781.1是固态发酵浓香酒gb/t 10781.1是什么酒？是根据国家标准，用纯粮固态发酵酿制出来的浓香型白酒。这个gb其实就...
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酱香白酒在国内的发展历程之长没有人能够具体的说出来，即便是说出来也不一定正确，毕竟历史的记录也是会有差异的，但是白酒的文化不管是以前还是现在，甚至是更遥远的未来，都是不会发生变化的，这些文化更值得大家去尊敬和传承，那白酒的发展中产生出这些文化？和小编一起看看白酒文化包括这些方面吧！酱酒文化包括这些方面一、种植文化酝酿美酒酱酒诱人的芳香，是一粒粒红彤彤的高粱的结晶，高粱口感偏涩，质感粗糙，非遇大灾缺...
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海之蓝属于酒类中比较好的一个档次，自2003年上市以来，海之蓝经过了长达13年的高速增长，已经成长为我国白酒史上较为畅销的系列酒。近年来，海之蓝已经有了一个别致的称号——白酒界的经济适用美女。海之蓝的特点：1、产品：海之蓝是洋河蓝色经典系列的一款产品。海之蓝采用百年老窖发酵生香，储存老熟时间更长，醇化过程更长，使其香更悠长，味更绵软。2、口感：海之蓝属于绵柔型的白酒，而绵柔风格的白酒就是洋河为了考...
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现在有很多人都拥有同一个病症，那就是选择艰难症，患有这种症状的人一般都比较挑剔，他们不会以某一方面的考量为主，像一些人会以价钱高为主，一些人会以舒适度为主，患有选择艰难症的人却会将各方面都考虑进去，但是往往很多产品都不能达到的需求，因此会陷入两难的境地，买白酒也是同样，很多人都不了解买哪种酒好，下面小编就告诉我们现在买白酒应该买哪一种，教我们明确自己想要什么酒水！拥有选择艰难症的人，其实主要是他们...
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米香型酒的代表酒是桂林三花、广东长乐烧和全州湘山酒等。米香型白酒也叫蜜香型，主要以大米为原料制成，采用小曲发酵生香，酒液米香纯正，入口醇和，饮后微甜，回味怡畅。米香型白酒：亦称蜜香型，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入...
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说到米香型白酒，不知道大家对于此酒有没有过多的了解。此酒是一种以使用大米为主要 原材料酿制而成的美酒佳酿，温和、醇厚，故而深受消费者的喜爱。那么，你知道米香型白酒国家标准是什么吗？不清楚的朋友，下面跟着小编一起来看一下。米香型白酒，即以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。其在酒标上示的...
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