酒膏指的是存放20年以上的老酒经过酯化后产生的一种半固态物，类似于泡沫状，酒膏的饮用口味极差，但勾兑后浓香扑鼻，口味是否好还需看勾兑者水平。为什么会产生酒膏？常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒，酒存在温湿度较为稳定的地方效果会更好更快。酒膏实际上就是酒类的酯化现象，在此看来也就是乙酸乙酯和其他一些东西的混合物，酒在存放的过程中由于水的挥发掺合酒上层真菌物质所产生的粘稠液态物质。酒膏酒膏的制作...
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男人之于酒，就像一个男人此生此世必须要有一部车，好坏没关系。男人与胭脂水粉，就像女人此生此世必须要有几个包包，好坏真有关系。男人与酒可以让男人思想进入另外一个世界，女人与胭脂水粉可以让女人变成自己想象中的女人。男人与酒一个男人一生最起码要有两个爱好，当然不分瘾大瘾小，也就是说最起码要会，不一定非要沉浸。那就是打牌和饮酒，这两样东西就能说明一个人的人品。男人与酒，男人多多少少都会喝点小酒，除非是烟酒...
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如果你看过日本食谱，以及一些关于亚洲风味的菜肴，特别是红烧和炒菜，你会发现其中的一个共同成分 – 味霖。但是味霖到底是什么？你怎么用它做饭？最重要的是，它的味道是什么？什么是味霖？味霖Mirin是日本烹饪中常用的主食。它是一种米酒，类似于清酒，但酒精含量较低，含糖量较高。Mirin具有甜味，与大豆或酱油等咸味调味料搭配使用时效果更佳，它具有金黄色至浅琥珀色和略厚的稠度。Mirin的酒精含量较低，根...
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红酒酒石是什么东西？其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞的底部，具有一定黏性，虽然看来是一种杂质，但实际这种酒石并不是质量问题，而是红酒中必然存在的物质，通常陈放时间很长才会出现，反而是陈年老酒的标志。红酒酒石的来源红酒酒石看起来有点像残渣，实际上主要是酒石酸的结晶体，里面还包含一些沉积的色素和酚类化合物等。通常来说，酿酒葡萄成熟度越高，所含的酒石酸比例也会越高，也...
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市面上红葡萄酒很多，甜型的葡萄酒也很多，但是甜红却很少。红酒就是干红居多，甜酒就是甜白居多。所以，能喝到甜型红葡萄酒，还真的有点不容易哦。 在我接触过的一些甜红葡萄酒里面，大概有以下几种： 1.低端的甜红餐酒。通常是加糖的，味道和干红兑雪碧的味道有点相似，对于不经常喝葡萄酒的人来，这个口味易接受。但喝多了容易腻。 2.晚收的自然甜红。这种类型的甜红很少，但酒体重，单宁饱满强劲，风味浓郁，味道非常不...
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酿酒的酒曲其实是一种发霉的谷物，在酿酒过程中作为糖化发酵剂使用。酒曲可以将酿酒原料中的淀粉转化为糖分，再经过酵母将糖分转化为酒精，就形成了白酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，中国...
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有朋友经常问我，我在网上看到那种19.9还包邮的红酒，你说好喝不好喝啊，敢不敢买啊，其实作为一个良心的酒厂来说，红酒的出厂价都会比19.9高，你说这些酒敢不敢喝呢？那我今天就给大家分析一下，为什么我们没有19.9还包邮的红酒？1.什么是葡萄酒？按照国家食品局的规定，葡萄酒必须是100%的葡萄原汁，经过发酵酿制而成的液体。那么，在正规的不加冰不加水的情况下，酿造一瓶整成规格750ml的红酒大概需要2...
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葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要存在于葡萄皮籽中，在发酵过程中，融入到葡萄酒中，给葡萄酒带来涩味，和给人口腔带来褶皱感。红葡萄酒的单宁含量较高，而白葡萄酒单宁含量很低。单宁是一种酚类化合物，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲...
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葡萄酒里的单宁是什么东西？葡萄酒的品鉴里面，常常会说单宁柔软或厚重，但是这种说法对于外行来说就比较懵了，单宁是什么？是以什么样的味道来呈现的？今天就来一起了解一下。1、 单宁是何方神圣？单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁，葡萄也是一种高单宁含量的食品，其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中...
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