彝族普遍喜欢畅饮辣白酒,也善于酿制辣白酒,辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麦、小麦、青稞、粟、稗等粮食为主要原料酿成的低度原汁酒,属黄酒类。各族群众酿制水酒已具有悠久的历史。那么,辣白酒是怎么酿造的呢?下面就跟着小编一起来看看它的制作方法吧!酿制辣白酒的基本步骤(1)浸泡或煮熟原料:将用以酿酒的原料用清水浸泡透心或是煮熟。(2)蒸饭:将浸泡透心或煮熟的原料装在甑子内用猛火蒸透,这时的原料相称为“酒饭...
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的黄酒,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。一、黄酒酿造原料 黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟(学名:Setariaitalica,在古代,是秫、梁、稷、黍的总称,有时也称为梁,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米)。在南方,普遍...
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白酒是中国人的主要饮用酒类,而我国也是世界上酿酒早期的国家之一,白酒的称呼在不同的年代,不同的地域都各不相同,白酒在历史上也流传着不少的美名,是白酒文化的重要组成部分。想知道白酒在古代都有那些称呼吗?那就跟着小编继续往下看吧。早期的酒名为“酉”(you )。相传夏禹仪狄制出了浓烈甘甜的酒叫“旨酒”。夏朝第六代王少康发明了“秫”(shu)。殷商时期是我国酿酒史上的重大发展时期,所酿造的酒品类繁多,见...
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白酒是中国人的主要饮用酒类,而我国也是世界上酿酒早期的国家之一,白酒的称呼在不同的年代,不同的地域都各不相同,白酒在历史上也流传着不少的美名,是白酒文化的重要组成部分。想知道白酒在古代都有那些称呼吗?那就跟着小编继续往下看吧。早期的酒名为“酉”(you )。相传夏禹仪狄制出了浓烈甘甜的酒叫“旨酒”。夏朝第六代王少康发明了“秫”(shu)。殷商时期是我国酿酒史上的重大发展时期,所酿造的酒品类繁多,见...
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有人说中华上下五千年的历史,就是一个酒的文化,这也许有些片面,但是如果没有酒我们又该从何处品味李白举杯邀明月的雅兴,苏轼把酒问青天的胸怀以及欧阳修酒逢知己千杯少的豪迈。古人爱酒甚至嗜酒,好似酒就是古人豪迈气概或者诗情画意的“血液”,因为酒我们听说了曹操的煮酒论英雄,关羽温酒斩华雄,赵匡胤的杯酒释兵权等等一系列的故事。在当今依然有爱酒之人,我们通常以酒友相称,更有甚者被冠以了酒鬼、酒徒、酒神等等称呼...
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黄酒的欣赏,就是鉴赏、识别,审美、观察、体味和研究。当你拿到一瓶黄酒,观赏是前列步,当上下左右里里外外观察清楚之后,就要进入第二步审美研究,象欣赏美女一样来欣赏黄酒,从艺术的角度和情趣来观察其审美价值;第三步就是品尝,欣赏黄酒内在的和谐美、柔性美、韵味美。通过细品慢饮来欣赏黄酒的醇香、和顺、丰满、细腻、幽雅、净爽、回味的艺术感受。古代文人品饮黄洒是把黄酒比之为“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天...
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元明两代,味道细腻丰富的黄酒是毫无疑问的中国酒代表。但是黄酒有个颇为致命的死穴—耗用粮食。黄酒一般以糯米、黍米为原料,古代饥荒频发,历代皇帝“体恤民情”起来就禁酒。而明代开始,高粱作为酿造烧酒的原料开始广泛种植,很大程度上避开减少了这方面的非议。乾隆年间刑部尚书反驳禁酒奏折的时候,理由就是黄酒才占用粮食,而烧酒主要原料是不太适宜食用的高粱。黄酒另一个短板是储存时间短,不易长途运输和随身携带。并且烧...
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中国酒文化源远流长,品种繁多,我国作为世界上酿酒早期的国家之一,在古往今来的发展史上,白酒的称呼在不同的年代,不同的地域都各不相同,因此,白酒在历史上也流传着不少的美名,酒友们知道白酒在古代都有哪些称呼吗?早期的酒名为“酉”(you )相传夏禹仪狄制出了浓烈甘甜的酒叫“旨酒”。夏朝第六代王少康发明了“秫”(shu)。殷商时期是我国酿酒史上的重大发展时期,所酿造的酒品类繁多,见于甲骨文的有“酒”、“...
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说到北方黄酒与政治的紧密度息息相关,自然与政权的更迭也有重要的关系,我们从政权的更替中推理一些黄酒的演化线索。 因为文字的记载形式等综合因素,夏商的文化考古工作尚不能完全清晰的勾勒出很多当时的生活场景。我们还有很多有待于考证的历史事实,等待我们去从考古工作去探索历史。但自周代的历史相对更清晰一些,我们也从这个朝代开始粗线条的分析一些政权的变化轨迹,力图启示一些北方黄酒的发展和演化过程。 周朝(前...
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