优质的白酒酸、咸、苦、甜、鲜五味俱全，酸味是白酒特别是固态白酒里必须有的一种“滋味”，而且存放越老的酒酸味越明显，并且会有类似于醋的酸香。醋酸（乙酸）白酒里为什么会有酸味呢？主要是因为白酒里含有大量的酸类，如乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、丁酸等。这些酸都是在发酵过程中产生的，即酵母菌在代谢淀粉以及其他构成成分的时候产生各种酸。例如乳酸是代谢糖产生的；乙酸是酒化阶段产生的；琥珀酸于发酵后期由酵母菌作用...
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12月18日下午，酒鬼酒供销有限责任公司（下简称“酒鬼酒供销公司”）“54°500ml老酒鬼酒”总代理北京来今雨轩文化传播公司（下称“来今雨轩公司”）法人代表石磊向湖南湘西州市场监督管理局实名举报，称其代理经销的一批酒鬼酒产品存在存在添加甜蜜素的质量问题。1、酒鬼酒中的甜蜜素是否超标？甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一。因此，它是一种常被用到的食品甜味剂，也...
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文/李寻的酒吧 微信公众号1自从塑化剂安全问题被提出以来，白酒已经两次被爆出塑化剂超标：2012年，21世纪网送检的几瓶酒鬼酒被查出塑化剂超标，一经媒体报道，在白酒届引起轩然大波，酒鬼酒遭受重创，后来查出酒中的塑化剂是从包装和塑料输酒管中迁移进来；2018年11月7日，上海国际酒业交易中心在官网上发布了一份关于西凤•国典凤香50年年份酒[2012珍藏版]酒的送检报告，报告显示这款西凤年份酒三项塑化...
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塑化剂，也称增塑剂，是一种用于增加塑料、橡胶等材质的柔韧性和柔软性的添加剂。我国的国家标准中有一个关于食品接触材料的名单，名单中不仅规定了哪些东西可以用作食品接触材料的增塑剂，还规定了允许使用的范围和用量。凡是不在这个名单中的东西都不允许使用，谁敢乱用就要收到法律的严惩。尤其需要强调的是，增塑剂不是食品添加剂，禁止直接添加到食品中。但是由于增塑剂的广泛使用，目前已经成为普遍存在的环境污染物，所以，...
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湖南酒鬼酒作为特殊的馥郁香型，一口三香能够品尝到浓香、清香、酱香的味道，正常来说应该更受欢迎，但酒鬼酒为什么喝的人少呢？其实还是跟12年塑化剂事件有关，另外就是自身名字问题，带“鬼”，导致很多场合都不适用，所以酒鬼酒本身的品质足够好，却销量不高的原因。酒鬼酒喝的人少的原因湖南酒鬼酒可以说是出道即是巅峰，在上世纪90年代，酒鬼酒开创出独有的馥郁香型，并且得到中国现代画家黄永玉亲自设计酒瓶，令其上市就...
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科学证明，塑化剂是有毒物质，其毒性是三聚氰胺20倍。为什么要在白酒中添加这种物质呢？这得从白酒生产说起。一般说来，白酒有两种生产方法，即是，固态法白酒和液态法白酒。所谓“固态法白酒”是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。传统固态法白酒生产是把“高粱、大米、糯米、玉米、小麦”等原料，固态糖化发酵，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿而成。所谓“液态法白酒”是...
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要说塑化剂，在饮料界实际上根本不是什么稀奇玩意儿，很多饮品中都含有塑化剂，但是，因为塑化剂和白酒碰到了一起，所以这个东西变得十分敏感，典型的就是酒鬼酒，因为这个事情从一个一线大牌一度跌入谷底。话说胡来，塑化剂到底是什么东西？白酒中添加塑化剂会有什么影响呢?此文便是借助塑化剂的本质来说明它对白酒以及身体的影响，进而解释为何会让酒鬼酒陷入如此不复境地。塑化剂，顾名思义是一种能使液体塑化的物质，具体作用...
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塑化剂，也称之为增塑剂。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用，使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体。常用在运动饮料、果汁、茶饮、果浆果酱类、粉状胶体中来防止出现沉淀，并能增加口感。白酒中为什么需要添加塑化剂呢?主要有两方面原因：白酒添加塑化剂则有可能是为了让年份不够的酒液看起来好看，增加各种增粘剂可固化伪造粮食酒内的糖分，产生粘杯挂杯的效果;有可能是白酒产品中的塑化剂属于特定迁移，...
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喝白酒的人或许听过塑化剂这种东西，塑化剂是一种橡胶和塑料材质产生的添加剂。在一些食品中是可以用这种塑化剂添加剂的，但是在规定的食品之外使用添加剂，无疑是在触碰法律的底线。虽然塑化剂被严禁使用在食品中，但因为现在人们产生的垃圾越来越多，所以一些环境空气和水源都含有塑化剂，那酿造的白酒含有塑化剂也就不足为奇了。白酒塑化剂产生的地方有：“蒸酒时使用塑料管导酒或塑料桶装酒、运输或勾调中使用塑料管道或者塑料...
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