现阶段科学家对于四种基本味道的味觉敏锐度有深入的研究。通常，我们通过提供的鉴别阈值来确定个体对于某种味道的敏感度是否“正常”，并且应用到葡萄酒的品鉴和评价中。另外，科学家们也对刺激物质浓度和感觉强度之间的关系做了相应的研究。费希纳(Fechner)在1860年第一个提出了感觉与外界刺激元浓度存在对数关系。用S来表示感受，可以得到公式: S=k·lgI+b，k和b为实验常数，会根据刺激元的不同而有所...
查看全文 >
白酒类型众多，但浓香，清香，酱香和米香这四个类别占白酒市场的约90％，而浓香占市场的75％左右，其他类别大多是这四类的组合。1.清香清香白酒在中国北方比较受欢迎，它由高粱制成，有时使用由大麦和豌豆制成的曲。它在石锅或坑中发酵，最出名的是生产周期短，老化时间最短。它有轻盈的身体，带有花香和干果的醇厚甜味。有两种类型的清香味白酒，在最简单的二锅头中，高粱谷物经过蒸煮，发酵和蒸馏一次。对于汾酒，将新的稻...
查看全文 >
选择合适的酒杯来搭配葡萄酒并不一定是一个困难的过程，了解葡萄酒玻璃器皿的基本原理，以及独特的设计是如何提升葡萄酒的饮用体验，这比你想象的要简单得多。虽然几乎每种葡萄酒都有专门设计的形状、尺寸和风格的酒杯，但它们都属于四种基本类别中的一种，让我们来仔细看看最常见的酒杯类型。1.红葡萄酒杯红葡萄酒杯红酒酒杯很容易根据杯体的形状来辨别，它们通常是最大的酒杯类型，因为更大的杯体增强了红酒的酒香和味道。考虑...
查看全文 >
麦酒和啤酒一样吗？是一样的，只不过翻译不同而已，都是由“beer”（或bier）翻译而来，目前国内主要使用“啤酒”，而日本则翻译为“麦酒”。但在国内，不少人认为只有使用全麦酿制的啤酒才能称之为麦酒，而绝大多数普通啤酒都添加了非“麦”原料。麦酒和啤酒的区别啤酒作为一种舶来品，最早就是起源于欧洲，后来才传入中国、日本等东亚国家，但在国内称之为啤酒，日本则称之为麦酒，虽然有所差异，但实际都是由“beer...
查看全文 >
在白酒的所有不同风格中，酒曲就像酵母面包的酵母发酵剂一样，它可以引发发酵并在许多方面决定白酒最终的总体风味。酒曲看起来有点像一块砖，里面装有天然酵母。为了制作白酒，酒曲要与水和谷物混合使用，视其样式而定，通常是高粱，还有米，小麦和玉米。没有像威士忌和其他烈酒那样的制麦过程，取而代之的是，谷物被曲发酵，同时谷物的淀粉转化为糖。白酒是从固态或半固态发酵谷物中蒸馏出来的，就像从葡萄渣中蒸馏格拉巴酒一样。...
查看全文 >
今天分享啤酒的选购小技巧，一起看看吧。首先看一下啤酒是用什么做的，啤酒是以水和麦芽为主要原料，加入啤酒花，经酵母发酵酿制而成，是一种含二氧化碳起泡啤酒精度的发酵酒。购买啤酒首先就要观察啤酒外包装标签，每一种产品都有它的产品标准，也就是经过国家检验标准可以合格上市的国产啤酒，包装标识有GBT4927的字样，这些都是合格的啤酒。那么应该怎样区分所用的原料纯度？口感是寡淡无味还是有麦芽香气浓郁？第一点我...
查看全文 >
药酒是很多人都非常喜欢喝的，人们喜欢喝药酒不仅是因为药酒的口感比较特殊，更多的是因为药酒具有很好的保健功效，对于调理身体，缓解一些不适非常有效，泡药酒的方法也是有很多的，不少朋友可能对此并不清楚。为此，下面小编就将为大家介绍四种泡药酒的方法，一起来看看吧！冷浸法将药材切碎，放置瓷坛或其他适宜的容器中，加定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1-2次，一周之后，每一周搅拌1次，共浸渍30天，取上清液，压榨药渣...
查看全文 >
白酒一、看标签制作是否精细。以五粮液为例，较简单的识别方法就是封口防伪条码标签。该标签正中央为“五粮液”字样，与手贴标签不同，“五粮液”字样是先贴标签，后用激光雕刻上去，“五粮液”三字肯定处于外包装盒盖的缺口中，不会超出，也不会偏移；而假酒则是先印好，后贴标，一般都会存在微小的误差。此外，在外包装五粮液酒厂厂名下方，市民还可以看到一条白线，该线用放大镜观察，可看出是由“WULIANGYE”几个字母...
查看全文 >
葡萄酒的大千世界多姿多彩，品类繁多，风格亦是各有千秋。对于葡萄酒来说，一千位饮者亦能品出一千种风格。不过，大体上，葡萄酒风格可以被简要地分为四种。酒体轻盈芳香型这类型的红葡萄酒十分易饮，樱桃香气突出，单宁含量较低，以黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒为代表。饮用这种类型的红葡萄酒可以不搭配食物，适合下午茶等情景，当然搭配食物也是可以，属于万能配餐型。典型香气：草莓、樱桃、泡泡糖、烟熏、香草和覆盆...
查看全文 >
