中国传统白酒是一种古老的技艺，和一切古老的技艺一样，它是手工操作，从初步的文字描述来看，感觉比较简单，简明易懂，即便加上现代科学对其原理的解释，看起来也还是并不复杂，我大概罗列了一下中国传统白酒工艺的主要流程，主要有七个环节： 1、制曲：以大麦、小麦或大米等粮食加热水浸泡之后（有部分酒的小曲要经过蒸煮），放入一定温度的曲房内发酵，制成体积不同的曲块，大块如土砖大小为大曲，小块如1元硬币大小的为小曲...
查看全文 >
3月30日，海伦司国际控股有限公司（简称：海伦司）正式向港交所递交了招股说明书，拟赴港上市。如上市成功，海伦司将成为“酒馆第一股”。一时间，酒馆这个相比酒店、餐吧、酒吧平时不那么受关注的生意进入大众视野，甚至引发一众餐饮品牌的跟风。那么酒馆这条赛道究竟是蓝海还是红海，WBO采访了部分业内人士，一起来听听他们的看法。01“对我来说海伦司IPO是一个奇迹”据海伦司官网信息显示，“第一家Helen's诞...
查看全文 >
爱酒，就要懂酒。不仅要会品味它的味道，更要了解酿造的过程。酒的酿造过程是极其复杂，酿酒的过程更是一门艺术，认真、耐心才能成就一坛好酒。 1、原料粉碎 将高粱、小麦等原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。不仅有利于淀粉酶的作用，同时还利用高温达到杀死杂菌的效果。蒸熟后的原料，要采用扬渣或晾渣法，...
查看全文 >
我们了解白酒按照香型来辨别的话，常见的两种香型就是浓香型和酱香型了，而人们对于酱香型白酒的喜爱则更多，那么你了解酱香型白酒的主香都有那三味吗？酱香型白酒的第三种典型香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其...
查看全文 >
前面我们提到了很多关于酿酒的专业术语，在了解了这些术语之后，才不会说进行到酿酒这一步所用到的材料名称都云里雾里、不知所云。 一般我们酿酒，都是用谷物或者是淀粉类来作为原料，这就涉及到一个酿酒工艺。它是有一个流程在的。 首先我们要知道谷物、淀粉类酒生产，是一个化学反应。淀粉经过生化反应，转化成葡萄糖，这个葡萄糖当中生成了乙醇，同时，释放气体（二氧化碳），产生热能。 所以我们就知道，为什么放久了的水...
查看全文 >
国际会议上定出了6种保健品，红葡萄酒就是其中之一红葡萄酒。红葡萄酒(适量)—抗衰老、防治心血管病。果香扑鼻的红葡萄酒,闻一闻就想喝，在品尝的同时你知道红葡萄酒酿造基本工艺流程吗？下面烟酒行网小编为大家整理介绍红葡萄酒的酿造过程!红葡萄酒酿造基本工艺流程红葡萄酒的酿造过程如下：1、采摘：将成熟的葡萄从葡萄园中采摘红葡萄酒。2、破碎：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面...
查看全文 >
每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧：首先我们要了解酿酒原理：小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。小麦淀粉含量高，产酒量还是不错的，小麦酒制作一些新手酿友没有一定的经验，做起来杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制...
查看全文 >
啤酒主要是以大麦芽、水、啤酒花和酵母为原料酿造的低酒精饮料，也有其它谷物为原料酿造的啤酒。是现代消费者日常喜欢，也是最畅销的低酒精饮料。下面介绍的啤酒生产工艺是最基本的工艺流程，而每个环节上的不同差别，会形成不同的风格，因此，不同风格的啤酒的工艺都有所不同。（1）制麦 大麦先经浸麦、发芽制成绿麦芽，干燥后成为成品麦芽，再经6～8 周的时间贮藏。（2）麦芽粉碎、糖化 用粉碎机将麦芽粉碎，加入糖化锅与...
查看全文 >
原创 李寻 中国传统白酒是一种古老的工艺，和一切古老的手工产品一样，初步的文字描述来看，感觉比较简单，即便加上现代科学对其原理的解释，看起来也并不复杂，我大概总结了中国传统白酒工艺的主要流程，大致分为七个环节：1.制曲粮食（北方主要用大麦加豌豆；南方用小麦）经过粉碎、浸泡，再压制成块状的曲块，之后放入一定温度的曲房内升温发酵，这一过程用科学语言解释，就是制造糖化剂和酒化剂的过程，也是收集菌种（微生...
查看全文 >
