葡萄变成酒这么辛苦，有的人张口第一句却是：“这款酒过桶了吗？”早年国内刚兴起葡萄酒的时候，人们常常会把橡木桶陈酿时长、干红葡萄酒的桶味与酒的品质联系起来。虽然这并不完全正确，但人们会有这样的思维误区，其实是因为桶的成本与讲究并不比葡萄酒小：橡木林区的风土，制桶匠的风格，新旧桶的比例，每只桶的尺寸形状，乃至于烘烤的火候时长等等，都能让桶风味不同，从而使所承载的葡萄酒风格大变。只是酿酒哲学之中，1+1...
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虽然道理是如此的简单，但酿造过程所产生的二氧化碳可不是随随便便就形成的，不同种类起泡酒的风格往往也相差较大。现在，来看看这几种酿造不同风格起泡酒的方法有何不同之处吧~传统酿造法首先要说的就是酿造香槟时所使用的非常特别的“瓶内二次发酵法”。将人工采摘后的葡萄进行压榨后开始第一次发酵以获得基酒，随后将经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢...
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一位农民正在地里收割成熟了的糯高粱茅台镇上生产的酱香酒，赢得众多的消费者青睐，越来越多的消费者选择酒体醇和、口感协调醇厚的酱香酒饮用。 拥有千年酿酒历史的茅台镇上酿造的酱香白酒，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，具有粒小、皮薄、淀粉含量高，经得起多次蒸煮的特点。从一颗仁怀本地糯高粱到酱香美酒，需要经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒及贮放勾调才能最终酿就茅台镇酱香佳酿。在贵州省仁怀市五马镇鱼...
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酒膏指的是存放20年以上的老酒经过酯化后产生的一种半固态物，类似于泡沫状，酒膏的饮用口味极差，但勾兑后浓香扑鼻，口味是否好还需看勾兑者水平。为什么会产生酒膏？常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒，酒存在温湿度较为稳定的地方效果会更好更快。酒膏实际上就是酒类的酯化现象，在此看来也就是乙酸乙酯和其他一些东西的混合物，酒在存放的过程中由于水的挥发掺合酒上层真菌物质所产生的粘稠液态物质。酒膏酒膏的制作...
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我们了解怎么区分勾兑酒和原浆酒吗？原浆酒属于酿制酒，把粮食蒸煮，加入酒曲，发酵蒸馏而成，非酒精勾兑，不掺香精香料，是白酒的完美状态。勾兑酒是用食用酒精、纯净水和香精勾兑而成。原浆酒极大特点是不伤身、刺激小，有益健康；而勾兑酒则危害较大。我们了解，酒是由农作物种子酿制而成，农作物种子含有的油，化学名称叫脂。酒如果是用粮食做的话，那么在发酵过程中，粮食中含有的脂就会溶解到醪液(醪液是由酒曲和粮食发酵的...
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酒在生活中是很常见的，人们也都了解，要是说酒花、酒曲，只有酿酒的人，或者是经常关注酒的人会了解吧！那你了解酒膏是什么吗？这个应该很多人都不了解，小编无意中了解到酒膏，就和我们分享一下什么是酒膏吧！酒膏是一种脂类物质，常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒，酒存在温湿度较为稳定的地方效果会更好更快。酒膏实际上就是酒类的酯化情况，在此看来也就是乙酸乙酯和其他一些东西的混合物，酒在存储的过程中由于水的...
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一位农民正在地里收割成熟了的糯高粱茅台镇上生产的酱香酒，赢得众多的消费者青睐，越来越多的消费者选择酒体醇和、口感协调醇厚的酱香酒饮用。 拥有千年酿酒历史的茅台镇上酿造的酱香白酒，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，具有粒小、皮薄、淀粉含量高，经得起多次蒸煮的特点。从一颗仁怀本地糯高粱到酱香美酒，需要经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒及贮放勾调才能最终酿就茅台镇酱香佳酿。在贵州省仁怀市五马镇鱼...
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酿酒之人都知道酒槽、酒曲，但是很少有人知道酒膏，酒膏是什么？你知道吗？下面小编来给大家详细介绍一下！ 酒膏是一种脂类物质，常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒，酒存在温湿度较为稳定的地方效果会更好更快。酒膏实际上就是酒类的酯化现象，在此看来也就是乙酸乙酯和其他一些东西的混合物，酒在存放的过程中由于水的挥发掺合酒上层物质所产生的粘稠液态物质。饮用口味极差，勾兑后浓香扑鼻，口味是否好还需看勾兑者水...
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不少酒友可能会遇到过，存放不当的葡萄酒或是喝剩后放了几天的葡萄酒，打开后竟然散发出了一股明显的醋味，这是为什么呢？其实，只从表面现象来说，这是由于葡萄酒中的挥发酸过量了。挥发酸（VolatileAcidity）是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，而葡萄酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等。其中乙酸（也就是醋酸）约占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸中的主体物质。至于其生成途径...
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