飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑，勾兑的基酒为一至七轮次酒，基酒大概有下面特点：一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。具体的特点见下图：在勾兑之前，我们先要将茅台一至七轮次基酒进行分型定级，根据基酒的感官特征分为酱香、窖底香、醇甜三种香型，等级分为一级...
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编译：王智慧 | 葡萄酒在线常有人问，我的葡萄酒怎么味道不太对呢，是“坏掉”了么？还能喝么？那么到底是什么不太对的味道是“坏掉”的味道，如何辨别，怎样避免，以下我们来一起了解一下其中几种情况：Corked | 木塞污染现象：潮湿的报纸、硬纸壳、霉味儿以及一周没打扫的地下室突然一开门呛到你的灰味。起因：背后的元凶是TCA（2、4、6、三氯苯甲醚），天然存在于软木中的化合物。据统计葡萄酒被软木塞污染的...
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喝酒人最关心的问题，那就是白酒中的有害物质有没有？含量是多少？比如甲醇杂醇油等。最近几天写了几篇文章，收获不少好评。当然也收到过质疑。质疑就是散装酒的小作坊的酒即便是纯粮酒也没有大厂的“提醇”工艺。然后我问他，我说你所说的提纯工艺是什么样的？他说他没见过，只是听说而已。我是一个东北散装酒的小作坊，家中酿酒20多年。做的是固态发酵清香型的高粱酒。也就是纯粮小烧酒。今天就写一写那些网传的散装酒有甲醇！...
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什么是勾兑酒呢？勾兑酒是用不同口味、不同生产时间、不同度数的酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。根据勾兑酒中是否加入酒精，我们把勾兑酒分为酒精勾兑酒和非酒精勾兑酒。酒精勾兑酒也称新工艺白酒，按照生产方式的不同，分为纯液态法白酒和固液结合法白酒。纯液态法白酒指在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的白酒。而固液结合法白酒指以食用酒精为主体，同时加入少量粮食固态发酵的调味酒勾兑...
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文/李寻的酒吧 微信公众号书籍《风雨孙大午》河北企业家孙大午靠养鸡起家，最初挣了点钱后，同村有些人眼红了，开始百般刁难他，糟蹋他家的果树，苹果、梨没熟就撸下来，不吃，扔得满地都是，电话线经常被人绞断，放火、投毒、毁机器、恐吓的事时有发生，他家购入不久的一头丹麦长白纯种猪也被毒死了。村里的支书想入干股，孙大午没答应，有一年大年初一，孙大午起床没多久，这位支书的外甥就来拜年，进来没说两句话，就一铁锤砸...
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每次遇到葡萄酒里有沉淀，小白总要问一句，这是不是坏了？这时候往往就会有“内行”的朋友跳出来答疑，就我本人听过的版本就有 3 种：有人说这是好酒才会有的，甚至沉淀越多酒越好；也有人说这是酒质不佳的象征；还有人说这说明酒太老了，过了适饮期；也有中肯一些的认为这没影响，当它不存在喝就行了。一个小小的沉淀就搞出这么多争议，那咱们今儿就来唠唠这葡萄酒的沉淀。看看常见的各种沉淀都是怎么产生的，以及该怎么处理它...
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红酒里的沉淀物是什么？红酒里的沉淀物可分为两类。第一种是，残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中，这种沉淀会聚集在瓶底，形成泥土状，我们称之为酒泥。第二种是呈结晶状的沉淀，主要是酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中，遭遇寒潮，酒石酸则会大量析出，形成沉淀。所有种类的...
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康哥品酒人们常说：人生得意，饮酒尽欢；人生失意，唯酒消愁。对酒当歌，人生几何？于是，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。有道是：“无酒成礼，无酒不见情，无酒不成欢，无酒不致衰，无酒不解忧，无酒不开怀。”一杯酒能扭转乾坤，一杯酒能改朝换代，一杯酒能解冰与火的大国关系，一杯酒就是一个人生，也是社会关系网的关键环节，酒是调解社会关系的重要手段；酒是人生消愁避世的发泄物，所以它炽热似火，又冷酷如冰；它锋利似钢...
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日常生活中我们难免会听到“白酒有苦味，不好喝”，还给这瓶酒暗自的贴下了，赖酒的标签。其实白酒里有苦味是很正常的，如果没有苦、那反而有点假了。为什么会这么说呢，下面小编简单的跟大家分享下。【1】 酿造工艺白酒的酿造方法有三种：固态发酵法、液态发酵法、固液态发酵法。再这补充说明下，好的粮食酒都是有固态发酵的。【2】 酒的成分大家都知道酒的成分里含最多的就是乙醇了，也就是我们日常所说的酒精。酒精其实天生...
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