葡萄酒的那个单宁怎么念

来源:原创 时间:2023-03-11

很多刚入门的酒友喝红葡萄酒都觉得太涩啦!造成这种口感的是源于葡萄酒中极为重要的成分 – 单宁单宁作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增添涩味的同时,也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗在酿制红葡萄酒时是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁,从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。① 单宁对红葡... 查看全文 >

不懂单宁,你怎么好意思说懂葡萄酒

专题目录

01.葡萄酒单宁到底是什么物质?解读葡萄酒单宁的作用,详解单宁知识

单宁(Tannin)在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起,也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词,那您真的懂得单宁到底是什么物质?在葡萄酒中起什么作用?怎么品鉴吗?下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸,是天然的多酚类化合物,广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构,亦增加葡萄酒的涩味,与唾液蛋白质发生缩合反应,降低口水的润滑效果,使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛... 查看全文 >

02.葡萄酒单宁到底是什么物质?解读葡萄酒单宁的作用,详解单宁知识

单宁(Tannin)在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起,也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词,那您真的懂得单宁到底是什么物质?在葡萄酒中起什么作用?怎么品鉴吗?下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸,是天然的多酚类化合物,广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构,亦增加葡萄酒的涩味,与唾液蛋白质发生缩合反应,降低口水的润滑效果,使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛... 查看全文 >

03.葡萄酒中的苦不是单宁!红酒那么涩怎么喝?葡萄酒都是生涩的吗?

葡萄酒中的苦味是葡萄籽压榨过度造成的,葡萄籽含有大量的多酚类物质,单宁是主要多酚类物质的一种,苦味实际上根本不是单宁。优秀的酿酒师会控制压榨葡萄的力度,避免葡萄籽单宁释放过多,而出现苦味。而很多廉价的葡萄酒,由于葡萄压榨过度,就会有意提高糖分的含量,来掩盖苦涩。世界上除了少数植物,几乎所有的植物都含有单宁,单宁就是葡萄酒中涩感的来源。葡萄皮,葡萄籽,葡萄杆中含有大量的单宁,橡木桶中也含有大量的单宁... 查看全文 >

04.葡萄酒涩味是怎么出现的?如何品鉴葡萄酒的涩感?涩味就是单宁吗?

葡萄酒的涩感(Astringency)是很多刚想品鉴葡萄酒朋友的一大屏障,而产生涩感的物质就是葡萄酒中的酚类物质(即单宁),先不说酚类物质对健康是否有益,对红葡萄酒而言,涩味绝对是不可或缺的风味要素。然而,涩味其实并不属于人类的味觉要素,它带给口腔强烈的收敛感,是触觉要素之一。既然如此,我们在品酒时该如何形容这种“触觉"呢?就让我来带大家熟悉一下几个涩味特征吧。1、收敛性强:即为口腔内出现的收缩感... 查看全文 >

05.品懂单宁——葡萄酒的灵魂(单宁是葡萄酒的灵魂)

如果你和专业人士一起品尝过罗纳河谷葡萄酒,应该常常会听到关于“单宁”的描述,比如拉斯多(Rasteau)产区的红葡萄酒单宁丝滑,吉恭达斯(Gigondas)产区的红葡萄酒单宁突出,罗第(Côte-Rôtie)产区的西拉(Syrah)红葡萄酒单宁丰富等等,所提到的“单宁”到底是什么,它对葡萄酒有着怎样的影响呢?Jade带你来了解一下吧。单宁的来源单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界很多植物中,如葡... 查看全文 >

06.那个喜欢葡萄酒的男人,你遇到了吗?

选择另一半,就好比选择自己后半生的活法。选择一个对的男人搭伙过日子才能过得称心如意,不然你就会发现,本来想要找的是一个能为你遮风挡雨的有力肩膀,结果发现风雨都是他带来的...因此,为自己列一个择偶标准,能够很大程度上减轻择偶的难题。要问择偶标准是什么,有的人就会说一定要有幽默感、温柔体贴、有共同兴趣爱好...这里,编者觉得,女生可以考虑将“喜欢喝葡萄酒”列入择偶的条件中,因为喜欢喝葡萄酒的男人身上... 查看全文 >

07.葡萄酒的灵魂:单宁(单宁是葡萄酒的灵魂)

单宁,是英文(Tannins)的译名,是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。——来自百科所以其实,一瓶葡萄酒,他能够长期储存,能够有利于健康,能够成为一瓶完整的葡萄酒,都主要依赖于单宁。所以说,单宁,是葡萄酒的灵魂。单宁的主要作用:建立葡萄酒的... 查看全文 >

08.葡萄酒的精髓—单宁(葡萄酒中的单宁是什么)

喝过葡萄酒的人都曾听过“单宁”这个词,但又不知道如何向别人描述什么是单宁!单宁来自于哪里?今天小编便来跟大家说一说单宁吧!01单宁的来源来源于葡萄——葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有单宁红葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮,由于萃取果皮单宁的同时,也会萃取果皮上的色素,所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说,颜色深邃的葡萄酒单宁含量高。其中葡萄梗中含有丰富的单宁,但是其所含单宁涩味... 查看全文 >

09.不知道怎么样辨别葡萄酒?从认识单宁入手

  葡萄酒有很多种,有些葡萄酒好喝,有些葡萄酒不好喝,而对于品尝葡萄酒的我们来说,喝到好喝的葡萄酒自然是最好的了。如果想要喝到好喝、优质的葡萄酒,懂得辨别是非常关键的事情,但是有些人却不知道怎么样辨别葡萄酒?  单宁是认识红葡萄酒的入门钥匙,那种涩味也正是爱上红酒的原因所在。  大部分人都喜欢甜美讨厌酸涩。在字里行间常用苦涩反映心中的伤感,引青涩比喻懵懂忧郁的少年时光,心里的涩味一如天空中的阴霾,... 查看全文 >

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