白酒催陈剂是人为干扰条件下在酒体中加入的添加剂，合理添加可以使酒体中的酒精以及各种营养成分发生复杂的氧化、还原、酯化、聚合等化学变化并在短时间内完成。 另外，使酒体粘度成倍增加，加速酒精分子的各种营养成分及水分子缔合，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、异杂味使酒体更加香郁、醇厚、绵柔、顺滑以达到产量，缩短生产周期，提高产品档次。在我国大多用的是遮盖法除味，是达不到实际催陈效果，而国际上广泛使用产品...
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喝过老酒的，会发现跟新酒确实完全不同，感觉品质得到了升华，这也是为什么白酒收藏如此热门的原因，但收藏白酒也不是说买瓶酒回来放着就可以了，那白酒怎样收藏比较好呢？除了选对酒，还要知道长期储存酒的最佳方法，当然要求并不严苛，只需要保鲜膜或胶带即可。一、白酒收藏的选择要说白酒怎样收藏比较好，首先就要选对酒，名优白酒是最佳选择，有知名度才会有市场；其次就是香型，主要是酱香型和浓香型，市场最大，同时陈年后口...
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说道“酒”相信我们一定都不陌生，在生活中它是人们的精神食粮，当然在酿制酒的过程中酒曲是少不了的，而且在市场上有许多不同样的酒种，有的朋友就会好奇说黄酒和白酒所使用的酒曲是否同样呢，我们要如何区别呢，下面小编带我们一起来知道下白酒曲与黄酒曲有何分别。白酒曲与黄酒曲有何分别一、黄酒曲黄酒曲就是酿制黄酒的酒曲，其黄酒用的酒曲主要是麦曲，小曲以及红曲，而且制曲原料主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用...
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白酒在生活中用处还是比较多的，对于一些比较喜爱收藏酒的朋友来说，他们更应该知道怎么储存酒，同时经常也能听到一些酒友常谈论洞藏酒，人工催熟白酒等等，那么下面我一起来了解下什么是白酒催陈剂以及白酒催陈方法有哪些。一、什么是白酒催陈剂白酒催陈剂是人为干扰条件下在酒体中加入的添加剂，合理添加可以使酒体中的酒精以及各种营养成分发生复杂的氧化、还原、酯化、聚合等化学变化并在短时间内完成。另外，使酒体粘度成倍增...
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新酒必须经过一段时间的贮存以后才能进行勾兑使用，辣燥感会明显减轻，风味物质逐渐形成，醇香诱人，酒品质量得到明显的改善，此谓老熟，也叫陈酿。白酒催陈方法有哪些？下面是白酒催陈方法大全。1、高温催陈高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的酒老熟方法，其温度可控制在50～60℃。微波辐射使酒老熟是另一种热催陈法，其微波频率在3000MHz～1500MHz，因为微波辐射可对酒产生2个作用。...
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1、一般酿造酒不宜与蒸馏酒放在同一层柜内。因蒸馏酒度较高,如封口不甚严密,酒精会伴随众多易挥发的香气成分挥发而感染酿造酒,尤其是浓香型的白酒。酒的存放避免阳光直射及保持适当的温度湿度。要注意存放时间,啤酒越新鲜饮用越好,刚装瓶或长途运来的黄酒和葡萄酒,不宜立即饮用,可存放3~4周。开瓶后未一次喝完的葡萄酒和黄酒、配制酒,放在冰箱里,在4℃左右保存。2、白酒的保存瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和...
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多数酒越陈越香，很多酒友都想存点酒若干年以后再喝，但却苦于不知如何下手选择合适的酒，现将藏酒的相关要点整理如下，供广大酒友参考。收藏白酒，几年后再喝，很关键的一点是选择合适的酒，尤其是酒的品质要过硬，品质过硬的白酒酒质随储存时间变化能有效提升。壹 选择纯粮食酒真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白...
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白酒刚刚蒸馏出来，味道不怎么样，即使经过勾调，都需要进行一段时间的贮存，那么以什么容器定存、存多长时间、以多高温度贮存，这是一直以来从事白酒行业的朋友在探讨的问题。今天与广大酿酒的朋友一起探讨贮存催陈白酒时需要注意的3点：1、贮存容器对催陈老熟的影响白酒的贮存容器种类较多，有塑料桶、玻璃瓶和不锈钢等容器，不同贮酒容器使用不同的材质，而这些材质中都或多或少含有一些金属元素，酒在这些容器中贮存，金属元...
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一、人工催陈的原理 人工催陈的原理。顾名思义，所谓人工催陈就是采用人工的方法加速老熟作用。 1、物理法的催陈作用 采用物理的催陈法，都是从外部给白酒中的各类物质的分子施加场强或能量，其作用表现在如下三方面： （1）促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。 （2）...
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