1、大曲的质量 大曲质量浓香型白酒生产是采用纯小麦制曲作为糖化发酵剂，兼有糖化力、发酵力、生香酯化力、液化力等，并且含有多种有益于酿酒的微生物，集产酒，产香于一体的复合酶制剂，是酿酒发酵的动力，大曲质量直接制约着白酒的产量和质量，现在大多数厂家在大曲培养过程中适当提高制曲顶火温度在55~60度之间，促进了香味物质的形成，满足了粮醅“前缓、中挺、后缓落”的发酵要求，使白酒优质品率和口感得到了提高。（...
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选购白酒时，经常会看到“浓香大曲”哪些术语，浓香大曲酒的酿制方法一般分为：混烧老五甑法、原窖法、跑窖法、续楂发酵法这四种。一、混烧老五甑法工艺流程混烧老五甑法是将粉碎预蒸后的原料与清蒸处理后辅料进行配料，原料按比例配于大精、二楂和小楂中，回糟为上排的小楂经发酵、蒸馏后的酒醅，不加新原料。回糟经发酵、蒸馏后为丢糟。各甑的发酵酒醅，经蒸馏出原酒，再验收入库、贮存，经勾兑和调味，满足产品规范，包装为成品...
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白酒越陈越好，就是说酒放的时间越久酒越醇厚，可是酒会不会放的时间久了就变质或者过期了呢？相信这是很多人心中的疑问，下面大家就一起来看一下到底白酒会变质或者过期吗？通常来讲，白酒是没有保质期的。白酒，酒精度在10度以上，因为已经具备了作用，所以只要密封条件足够好的现象下，微生物不易侵入，且难以繁殖，变质的几率就非常的小。可是，因为白酒在包装、酿酒的原料以及储存条件不同，酒质随着时间的变化，多多少少也...
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浓香型大曲酒，因以泸州老窖为典型代表，故又名泸型酒。整个浓香型大曲酒的酒体特征体现为窖香浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型大曲酒酿造工艺的基本特点为：以高梁为制酒原料，以优质小麦、大麦和豌豆等为制曲原料制得中、高温曲，泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原酒贮存，精心勾兑。其中最能体现浓香型大曲酒酿造工艺独特之处的是“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧”.所谓“泥窖”，即用泥料制作而...
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浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和...
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选购白酒时，经常会看到“浓香大曲”这些术语，浓香大曲酒的酿造方法一般分为：混烧老五甑法、原窖法、跑窖法、续楂发酵法这四种。一、混烧老五甑法工艺流程混烧老五甑法是将粉碎预蒸后的原料与清蒸处理后辅料进行配料,原料按比例配于大精、二楂和小楂中,回糟为上排的小楂经发酵、蒸馏后的酒醅,不加新原料。回糟经发酵、蒸馏后为丢糟。各甑的发酵酒醅,经蒸馏出原酒,再验收入库、贮存,经勾兑和调味,达到产品标准,包装为成品...
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浓香型白酒在我国白酒版图上是最大的，市场占有率也是最高的。虽分有川派浓香和江淮浓香之分，在发酵工艺上有老资格的“原窖法”（泸州老窖、全兴大曲），也有以宜宾五粮液为代表的的“跑窖法”，以及以苏、鲁、皖、豫地区的“老五甑法”。但浓香型白酒的基础工艺特点可以用三句话总结：泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧。泥窖用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大...
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一、浓香型白酒的地位、特点和分类1、浓香型白酒所处地位中国白酒品类丰富，按香型可分为十二种，其中浓香型白酒消额占比70%以上。据去年《消费评论》联合全国三十一家都市报所做的香型消费调查结果显示：全国目前有超过80%的消费者选择浓香型白酒。2017年上海国际酒交会的“世界名酒价值论坛”上，在评选“世界十大烈酒产区”中，浓香型白酒占据4席。2、浓香型白酒的品质特征早在上世纪白酒界就确定浓香型白酒的香气...
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浓香型白酒又称泸香型，是以以泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有香气浓郁、柔和甘甜、香气协调、口感甘甜、口软尾长的特点，这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。乙酸乙酯是浓香型白酒典型风格的主要成分，香气含量高，香气突出。 浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以乙酯为主体。主要以泸州老窖特曲为代表，五粮液等也属浓香型。 以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、沱牌、洋河大曲、古井贡酒等酒为代表，以浓...
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