飞天茅台酒从原料到成品，需要五年时间，主要有下面五步：选料、制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装。一、选料酿造茅台酒用的主要原料俗称红缨子高粱，是当地生产的糯性高粱。该高粱的支链淀粉含量比外地高粱高三分之一，高达88%以上。高粱中存在两种淀粉，支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉含量高的高粱，与直链淀粉含量高的相比，更难溶解，难霉解，发酵的时间较长，不易老化，适合于酱香型白酒工艺。同时，红缨子高粱粒小皮厚，...
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自从酒精酒出事后，很多人都是闻“精”色变， 都开始寻找纯粮食酒，那到底什么是粮食酒什么是酒精酒呢？其实最根本还是原料的问题，很简单，纯粮食固态发酵酿造的酒就是纯粮食酒，而酒精勾兑的新工艺白酒就是酒精酒，市场上至少有70%的低端酒都是酒精酒，所以一定要注意区分。粮食酒酒精酒的定义纯粮食酒的原料只有水和粮食，采用固态法发酵得到的，需要经过粉碎、制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装得到的，生产工艺相对复杂...
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远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了的启示。粮食酿酒时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大...
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人们都很熟悉散白酒，大多数人也都很喜欢喝。那些物美价廉的散白酒都在自夸销售的散白酒为纯粮食酿制，一般原料有玉米、高粱和大米。这些散酒与瓶装白酒比较价格低得吓人，一般每斤从几元钱到十元钱不等。这些白酒的原料难道是真正的纯粮食吗？ 记者从2011年3月初开始对康平县的散白酒市场进行调查，发现这些散白酒都是用稻壳子做的，跟粮食沾边的只有少量的玉米面。而这些打着纯粮食酿造的散白酒，正在康平的小超市、小饭店...
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白酒是使用高粱、大米、大麦等含有淀粉和糖分的粮食酿造的。白酒的制作原料一般与地区有关，因为古达交通不发达，制作白酒一般是就地取材，因此都使用当地粮食进行制作。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。酿造白酒主要使用的是粮谷原料，一般是高梁占主要地位，大米、小麦、糯米、玉米等次之，因为古代交通不发达，酿...
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茅台酒是中国白酒行业少数通过绿色食品认证的产品之一。它有一个绿色的酿造环境和与众不同的绿色传统酿造技术。茅台酒也是一种绿色产品。如今，茅台集团已通过有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证，使茅台酒及其系列产品更符合消费者“绿色、环保、健康、自然”的消费趋势和要求。那么茅台酒原料是什么？ 茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一...
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在国人公认的酒类中，茅台是白酒之王之一。毕竟从口感和品质上来说，几乎没有什么可挑剔的，但是众所周知，每一瓶茅台都有其主人与之相匹配的高价。但茅台作为享受和馈赠朋友的首选礼品之一，即使价格不菲，依然会购买。那么，茅台酒这么贵的原因是什么？ 茅台酱香特有健康基因 茅台这种酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。接酒温度比其它品种白酒接酒温度高出一倍，使更多的易挥发物质自然挥发掉...
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在白酒宣传中，经常看到“采取纯粮固态发酵”，以证明产品质量上乘。那么白酒的所谓固态发酵和液态发酵到底是什么意思？他们都是粮食造的吗？白酒从生产工艺的角度分为两种，一种是以纯粮固态发酵的白酒，一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒加入适量食用酒精，勾兑而成的酒，具体来说这两种酒一种是粮食酒，另一种是酒精勾兑酒。1、纯粮固态发酵白酒以高粱、大麦、稻米等粮食酿造，通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节...
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现在想来，我从小便处在爱喝酒的浓厚家庭氛围里，爷爷是直到现在清早起来也要嘬两口白酒的，奶奶是年轻时候与干亲家上桌对瓶吹的。在夏天农忙季节，土坛子泡着的咂酒是我记忆中最牛逼的酒，上面插一根比坛子长，直径1cm的管子，谁要是渴了也不讲究，拿起管子直接从坛子里吸。那时候便知道，垫江独具特色的咂酒是以高粱为原料，把高粱浸透煮熟，冷却后和上适量的曲药，发酵后直接装入坛子。近四十度的高温天气下，饮用时加入冰糖...
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