而我们都知道，葡萄酒是有生命的个体，也需要氧气进行“呼吸”。缓慢而主动的“呼吸”有利于葡萄酒发展出丰富复杂、令人愉悦的氧化型香气，我们把这类具备氧化性特征的葡萄酒，称之为氧化型葡萄酒（Oxidative）。快速且被动的“呼吸”会让葡萄酒结构失衡，这类葡萄酒也会变得很难喝，正如吃剩的苹果或牛油果被氧化口感变坏，我们称之为被氧化的葡萄酒（Oxidized）。那么，为什么被氧化的葡萄酒很难喝，氧化型葡...
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一定有不少朋友在进口葡萄酒的酒标上看到过“Contains Sulfites”的字样，意思是“内含硫化物”，这硫化物怎么就大大方方地写酒标上了，这合理吗？其实，葡萄酒中的硫化物主要指的是二氧化硫（SO₂），它本来就是一种再常见不过的食品防腐剂，莫名其妙地让人闻风丧胆，二氧化硫也很委屈。对于葡萄酒来说，二氧化硫可是维持“年轻”的秘密武器，主要起到抗菌防腐和抗氧化的作用。它既可以抑制微生物的活动，又不...
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一定有不少朋友在进口葡萄酒的酒标上看到过“Contains Sulfites”的字样，意思是“内含硫化物”，这硫化物怎么就大大方方地写酒标上了，这合理吗？其实，葡萄酒中的硫化物主要指的是二氧化硫（SO₂），它本来就是一种再常见不过的食品防腐剂，莫名其妙地让人闻风丧胆，二氧化硫也很委屈。对于葡萄酒来说，二氧化硫可是维持“年轻”的秘密武器，主要起到抗菌防腐和抗氧化的作用。它既可以抑制微生物的活动，又不...
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葡萄酒的氧化问题存在于酿制葡萄酒及饮用葡萄酒的各个环节中，而且一旦发生，不可逆转。我们很多人都会说氧化的葡萄酒就不好喝了，其实还存在专门的氧化形的葡萄酒，一起来看看吧。葡萄酒为什么容易被氧化？ 为什么葡萄酒那么容易受到氧气的影响呢？白酒就没那么容易氧化啊。这是因为葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。陈年时间...
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葡萄酒的氧化问题存在于酿制葡萄酒及饮用葡萄酒的各个环节中，而且一旦发生，不可逆转。我们很多人都会说氧化的葡萄酒就不好喝了，其实还存在专门的氧化形的葡萄酒，一起来看看吧。 葡萄酒为什么容易被氧化？ 为什么葡萄酒那么容易受到氧气的影响呢？白酒就没那么容易氧化啊。这是因为葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气、口感、...
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葡萄酒中的酸对葡萄酒的作用：1、酸是葡萄酒的“骨架” 无骨架的葡萄酒就像没有精神的人一样，接近他会觉得索然无味、疲惫不堪。对于葡萄酒来说，我们称它为酒质松散，让人没有继续喝下去的欲望。酸度、甜度、单宁、香气等在葡萄酒里是相辅相成的存在，而酸度也使香气更加清楚、酒质更加充满活力。不过需要注意的是，过量的酸也会导致酒质偏酸、涩以及香气的降低。一切以平衡为好。2、酸对葡萄酒陈年的影响葡萄酒的陈年因素除了...
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对于女性而言，脸部的斑点、皱纹、皮肤松弛和臃肿性肥胖等问题是最让人忧心的。每天适量饮用葡萄酒，既能美容养颜，又能补充人们身体内所缺的营养物质。含有较多的抗氧化剂，如维生素C、维生素E、微量元素等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，可控制皮肤的老化。红酒中的多酚抗衰老能力是维生素E的50倍、维生素C的25倍，无疑是最佳的天然抗氧化剂。可以防止暴露于公害（PH2.5、烟、尘、太阳光）中的皮...
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丹宁也叫单宁，是一种酚类化合物，由Tannins翻译而来。红酒中的丹宁主要来自于酿酒葡萄，丹宁存在于酿酒葡萄皮籽中，在发酵过程中，浸染到酒液中去，给红酒带来酸涩的口感。葡萄皮会让你有一种涩涩的感觉，这个就是丹宁的味道。丹宁(Tannin)是一种酸性物质，是一种酚类物质。在发酵过程中，葡萄酒中的丹宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，称为“缩合丹宁”。而存于橡木桶内而萃取橡木内的丹宁而来的，称为“水...
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葡萄酒里的酸是什么，味道怎么样，葡萄酒有多酸，为什么酸对葡萄酒如此重要，这些问题的答案对你了解葡萄酒的酸度很有帮助，可以帮你找出自己喜欢的葡萄酒，以及葡萄酒如何搭配食物。那么，如何减少手工葡萄酒丹宁酸呢？法国手工葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质，在某些历史悠久的酒中次步骤前提就...
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