对于清酒酿造的原料中，除了水质之外大抵最常讨论的便是米种了。相信大家对「精米步合」并不陌生，但在原料的管理上，我们如何界定使用的精米标准呢？不同类型的精米有好坏之分吗？精米在研磨过程中，大抵可以分作「普通精米」、「原形精米」、「扁平精米」及「等厚精米」，对于酒造来说每一种类型的精米在成本考察、技术及风味上来说各有长短，因此不能予以标示好坏之分。研磨标准是如何控制的呢？直观的想法可能会以「重量」为导...
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剑南春酒传统酿造技艺是在四川绵竹特生态环境条件下孕育形成的，具有鲜明的地域特征。在盛唐时期，剑南烧春成为宫廷御酒而载于《后唐书·德宗本纪》，李肇《唐国史补》更将其列为当时天下名酒。传统酿造技艺 文化部办公厅发布“关于公示第二批国家级非物质文化遗产名录推荐项目名单的公告”，“剑南春酒传统酿造技艺”荣列其中。 剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒技艺的典型代表。它传承了绵竹几千年酿酒历史时空中...
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“2010年以来，世界饮食申遗之风盛行，截至目前，已有包括法国大餐、地中海美食、日本料理等在内的七项饮食文化，进入世界非物质文化遗产名录。中国饮食文化虽然博大精深，但还没有一项成为世界非遗。”全国人大代表，古井集团党委书记、董事长梁金辉提出建议，把“中国白酒酿造技艺”作为国家申请世界非遗的重点工作加速推进，以实现“食文化”世界非遗零的突破。中国白酒酿造技艺传承千年，其所蕴含的历史价值、经济价值、文...
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浓香型白酒代表产品：泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、宋河、口子窖、古井贡酒等； 酿酒原料：高粱或多粮； 糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等焙制成的中温偏高温大曲； 用曲量：18%-25%；工艺特点：混蒸续粮固态发酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺；泥巴老窖、万年槽；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高，酸度高，长期发酵，适当的水分、温度和糠壳用量）；...
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12月13日，经过为期两天的激烈角逐，四年一届的山东白酒酿酒职业技能竞赛成功落下帷幕，并在山东百脉泉酒业有限公司召开了闭幕式，举办了盛大的颁奖活动。山东省轻工纺织工会委员会主席巴爱军，山东省轻工业联合会、山东省白酒协会会长姜祖模，山东省轻工业联合会副会长兼秘书长王建全，济南市食品工业协会会长、山东百脉泉酒业有限公司董事长李成新，济宁工业行业发展服务中心主任李广济，章丘区总工会副主席陈彬，山东省轻工...
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一、泸州老窖独特的“续糟发酵”工艺是指什么？1．“续糟发酵”工艺是指浓香型白酒每一排会留很多酒糟与新粮混合蒸馏再入窖发酵，不同于有些香型清蒸二次清，窖内永远留有之前的酒糟，以调整窖内糟的水分和酸度，便于稳定白酒生产的数量和质量。二．泸州窖藏 泸州老窖 区别 泸州老窖都指的的什么酒啊 旗下有什么品牌，纯的泸州老窖怎么区别1．泸州老窖是指泸州老窖股份有限公司，泸州窖藏是其一个子品牌，只要是泸州老窖公司...
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3月4日至13日，2023年全国两会在北京举行。来自酒业的人大代表和政协委员，积极为国家和社会发展建言献策。“白酒酿造技艺申遗”热度居高不下，在参加两会的酒业代表及委员们的提案与议案中出现频次极高，成为全面推动白酒国际化的重要发声阵地，“推动白酒酿造技艺抱团申遗”词条一度跃升至文化热搜榜第一，并获得众多酒业代表发声支持，网友反响热烈。其实，作为行业大事，给白酒申遗一直是行业内的心之所向，曾被多次...
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