前面我们提到了很多关于酿酒的专业术语，在了解了这些术语之后，才不会说进行到酿酒这一步所用到的材料名称都云里雾里、不知所云。 一般我们酿酒，都是用谷物或者是淀粉类来作为原料，这就涉及到一个酿酒工艺。它是有一个流程在的。 首先我们要知道谷物、淀粉类酒生产，是一个化学反应。淀粉经过生化反应，转化成葡萄糖，这个葡萄糖当中生成了乙醇，同时，释放气体（二氧化碳），产生热能。 所以我们就知道，为什么放久了的水...
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1麦芽浆在一定的温度条件下（通常约为 65。5°），将麦芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麦芽浆（Ｍａｓｈ）了。同时这个过程也会一种酶，而这种酶反过来又可以使谷物中的淀粉分解成甜味产物（即糖分），这就是糖化的过程。2麦芽汁未完成发酵的液体可称为麦芽汁（Ｗｏｒｔ），麦芽汁经煮沸、添加酒花、过滤等操作后可得到定型麦芽汁。3煮沸煮沸（Ｂｏｉｌ）指的是将麦芽汁在煮沸锅中进行煮沸以及添加酒花的过程，这个过程可...
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粮食酿酒工艺流程步骤：粮食酿酒一般包括，蒸粮，冷却发酵，再蒸等过程，如何提高乙醇的采收率，从而获得更多白酒，提高原料粮食的利用率，粮食酿酒工艺流程如下：流程1：占米---蒸饭--发酵----蒸酒(蒸漏法)准备：酒曲将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。流程2：在冷却好的糯米上洒少酒曲拌的水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。流程3：不要性急...
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中国白酒的酿造历史悠久，在漫长的发展过程中，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦甚至红薯、马铃薯等都曾被用来酿造白酒。不过，酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最佳原料。于是高粱开始独树一帜，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。高粱酿酒工艺流程1.原料处理：高粱必须粉碎，粉碎度应该为通过20目孔筛的...
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酒文化博大精深，酿酒的工艺也是传承古老，独具匠心，我们来看看酿酒的主要工艺流程。▊拌曲这是酿酒的第一步，主要是用小麦制曲，将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌。▊踩曲拌曲之后，将拌匀的曲放在木盒中，用脚踩曲制成“曲块”。▊润料用热水将高粱清洗数遍，洗去渣滓，让高粱吸水。▊拌料将润好的料放入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀。▊蒸煮装甑蒸粮至七成熟，即可出甑。▊摊凉将出甑后的粮放在晒场上，加热水拌匀后摊开冷却。...
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桑葚酒是古老的果酒，是由桑椹果酿造的，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。桑葚酒饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。接下来他就是赖燕老师分享桑葚果酒酿造过程：1、采摘、挑选桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果叶，用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些，口...
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发酵型的水果和鲜花酒酒精度都不高，不宜久放，需要久放的话就需要提高水果酒和鲜花酒的酒精度，可以加一些度数高的大米白酒进去，米酒清淡不会抢了果酒和鲜花酒的香味。所以，今天就讲一下高度米酒的做法。我当初学酿酒的时候是先把市场上常见的水果酿了一遍，然后再学的烧酒做法，当时就是因为体寒想泡雪莲花才对烧酒的做法起了兴趣。酿米酒的米选择圆大米或者圆糯米，米酒一般是做半固态发酵，所以选择酒曲一般都是小曲，我的酒...
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经过人类千百年的生产实践，酿酒工艺已不再是单纯的机械模仿自然界生物的自酿过程。酿造酒品已经形成了一套专门的学问，称为酿酒工艺。酿酒工艺有其独特的酿造方法，每一种酒品与香型都有别具特色的酿造方法。这些方法之间存在着一些普遍的规律，被称为酿酒工艺的基本原理。一、酒精发酵和淀粉糖分 酒精的形成需要具有一定的物质条件和催化条件。糖份是酒精发酵最重要物质，酶则是酒精发酵必不可少的催化剂。在酶的作用下，单糖...
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经过人类千百年的生产实践，酿酒工艺已不再是单纯的机械模仿自然界生物的自酿过程。酿造酒品已经形成了一套专门的学问，称为酿酒工艺。酿酒工艺有其独特的酿造方法，每一种酒品与香型都有别具特色的酿造方法。这些方法之间存在着一些普遍的规律，被称为酿酒工艺的基本原理。一、酒精发酵和淀粉糖分酒精的形成需要具有一定的物质条件和催化条件。糖份是酒精发酵最重要物质，酶则是酒精发酵必不可少的催化剂。在酶的作用下，单糖被分...
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