经常听到葡萄酒品鉴中，人们谈论某一款葡萄酒时，喜欢说这款葡萄酒“有着浓郁的矿物质风味”，例如，有些教科书在谈到Chablis AC时会说：“更好的酒则表现出一些石头或烟熏类矿物质的特点”，而且，“这是Premier Cru一级酒与Grand Cru特级酒的显著特点”。在谈到Sancerre的一些独立的村庄与葡萄园时，形容他们“以其硝烟味和瓶中陈年潜力创造了很高的声誉”。而新西兰的长相思成为世界经典...
查看全文 >
#头条创作挑战赛#葡萄酒中矿物质味道的概念在数年前还并不为人所知，只是对于这种风味特征提出的一个抽象概念。现如今，矿物质味这个词在葡萄酒专业评论人士品尝笔记中被频繁提及，而普通消费者很少使用，这也是因为这个词所描述的风格较为模糊，不能详细呈现物质风味，对于做事风格过于认真的人来说，还真有点吊人胃口。所以这种矿物质味道的特性究竟是什么呢?我们又如何在葡萄酒中找到它呢?一些可供参考的定义无论是《法语宝...
查看全文 >
对于葡萄酒“矿物质风味”机制的描述，我们首先要提到的是葡萄酒中所含有的矿物质元素。经过相关研究分析，正常的葡萄酒中最主要的矿物元素为钾，含量通常在1~2g/L，其次是钙和镁，含量在0.1~0.2mg/L，少量钠元素，以及微量到几乎不会影响葡萄酒风味的铁和铜元素。还有一些硫酸盐、磷酸盐、氯化物，一部分来源于土壤，另一部分则来源于葡萄酒传统酿造工艺中的有关添加剂。在葡萄酒中的总含量约在1~2g/L之间...
查看全文 >
#头条创作挑战赛#甜味物质和苦味物质彼此之间会发生抵消的现象，葡萄酒中的甜味物质和咸味物质之间也会出现这样的现象。这是不同味道之间所产生的干涉、竞争或补偿现象。不同味道之间会发生一定的相互削弱现象，但是这并不意味着这些味道会被消除，因此我们也不可能通过混合两种味道来产生一种没有味道的物质。对于这种混合味道的溶液，我们会同时感受到两种或以上的不同味道，只是相较于原来单一味道物质的强度有所减小而已。如...
查看全文 >
#头条创作挑战赛#随着葡萄酒相关科学技术的不断发展，我们对于葡萄酒的了解、掌握似乎越来越深，而有意思的是，关于葡萄酒风味物质的一切研究也变得越来越复杂。葡萄酒分析化学之父保罗·杰姆斯(PaulJaulmes)在1956年曾估算葡萄酒中的已知物质大约有150种，并且在1965年成功收集到其中的125种含量较高的物质。P.黎贝候-嘉永在研究中指出:“现如今要列出250种葡萄酒中的化学物质成分也不是什么...
查看全文 >
喝了很多红葡萄酒，也知道喝葡萄酒的好处多，却不知道葡萄酒中那大量白藜芦醇 (Resveratrol) 。有什么神奇功效……那么白藜芦醇到底是什么呢？白藜芦醇是多酚类化合物（主要存在于葡萄果皮之中，在果肉与果汁中含量甚少），一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。科学家大量的实验研究已经证实，它确实有益...
查看全文 >
白藜芦醇是多酚类化合物（主要存在于葡萄果皮之中，在果肉与果汁中含量甚少），一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。科学家大量的实验研究已经证实，它确实有益于预防心血管疾病和癌症。这种天然的抗氧化剂，可把粘稠的血液变稀，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通。因而可以用来抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心...
查看全文 >
经常听到葡萄酒品鉴中，人们谈论某一款葡萄酒时，喜欢说这款葡萄酒“有着浓郁的矿物质风味”，例如，有些教科书在谈到Chablis AC时会说：“更好的酒则表现出一些石头或烟熏类矿物质的特点”，而且，“这是Premier Cru一级酒与Grand Cru特级酒的显著特点”。在谈到Sancerre的一些独立的村庄与葡萄园时，形容他们“以其硝烟味和瓶中陈年潜力创造了很高的声誉”。而新西兰的长相思成为世界经典...
查看全文 >
“minerality(矿物质味)”这个以“m”开头的外文单词常被葡萄酒评论家使用，但理解它真正含义的人并不多，它让许多人都伤透了脑筋。它确实存在?还是葡萄酒品尝者虚构的词?如果你询问3个葡萄酒作家他们对矿物质味的理解，你会得到3种不同的答案——或者他们会说矿物质味根本无法用言语来描述。然而，尽管人们对“矿物质味”并没有达成一致的理解，但它的使用频率却越来越高。2009年，勃艮第研究人员约尔迪?巴...
查看全文 >
