什么酒曲最好?那就得看酿什么酒了,例如米酒、果酒选择生料酒曲,蒸馏酒选择熟料酒曲,其中又以大曲和小曲最受欢迎,正常来说,用曲量小,出酒率高,必然会导致口感香气稍差,也因此传统土酒曲虽然被工业制酒弃用,但依旧备受欢迎的原因,出酒率不高但品质极佳。最好的酒曲选择酒曲的种类很多,不同酒曲适合酿制不同的酒,例如:生料酒曲:比较适合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬,原料不需要蒸煮,直接将粮食和酒曲、水混合后就可...
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现代社会饮酒的人不少,但是真正问起什么样的酒好喝,可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒,各种大牌白酒更是不在少数。 有些朋友,喝了一辈子酒,当问到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的时候,仍然一脸茫然。 怎样才能让消费者买得明白,喝得实在? 答:要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲...
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好粮好水酿好酒,其实想要真正酿出一坛好酒,还不能少了酒曲。什么是酒曲呢?怎样的酒曲才可以算是好酒曲呢?如果说酒花是啤酒的灵魂,那么酒曲就可以说是白酒的灵魂了。酒曲不仅能为白酒带来“风味”,还会给白酒带来更多的可能,比如,香型、口感。不同的酒曲,带来的产品口感也是不同的,酒曲的品质越高,酒曲也分为众多种类,可以按曲中的原料、添加物以及形体来区分,现代可分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲,白酒酒曲多是小...
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四千多年前,中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒,由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴,尔唯曲蘖”,说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。打开UC浏览...
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现代社会饮酒的人不少,但是真正问起什么样的酒好喝,可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒,各种大牌白酒更是不在少数。今天小编苏爱东就带大家了解下。 问:有些朋友,喝了一辈子酒,当问到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的时候,仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白,喝得实在? 答:要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国...
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上一篇关于“纯粮和固态发酵”的文章中提到的酒曲是区别传统白酒和现代白酒的关键。很多人在问酒曲,这篇文章就专门介绍一下酒曲,只有了解了酒曲,才能更好的了解传统白酒和现代白酒。我国用曲酿酒的技术有几千年的悠久历史,也是传统白酒的灵魂所在,被称为“酒之骨”。也是白酒区别于其他烈酒的特殊所在。酒曲就是:糖化发酵剂酒曲是糖化发酵剂,那什么又是糖化发酵剂:以淀粉和蛋白质等为主要原料的天然培养基,富集多种微生物...
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生料酒酿造工艺及白酒配方酿造、勾调常见问题汇编——酒曲的选用1.生料酿酒对于糖化酶要求是怎样的?生料酿酒所使用的糖化酶的活力单位是熟料酿酒发酵的2-3倍。此外,不同原料的生淀粉其水解的难易程度不同,所需糖化酶的活力也不同。一般情况下,大米淀粉的水解最容易,玉米次之,而高粱较困难。2.生料酿酒酵母用量是多好还是少好?活酵母细胞数,在生料发酵过程中,其原料糖化的速度比熟料要慢得多,按道理讲酵母的接种量...
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中国白酒已有几千年的历史,我们的祖先很早就已懂得利用酒曲发酵粮食酿酒,而现代科学研究揭示了酒曲酿酒的奥秘。酒曲里富含各种微生物和发酵菌,酒曲与粮食混合后,这些微生物会分解成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等,能使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸,在酶类物质的继续作用下,进而分解成乙醇(酒精)、乙酸乙酯和其他几百甚至上千种香味物质。而酱香酒为何如此特别,其中一大原因就是--酱香酒酿造有独特的酒曲参与,而...
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在欧洲,关于葡萄酒文化与度的话,应该是属法国是有度的,那么,各位知道法国葡萄酒的组曲是怎样的吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。以个人和欧洲人打交道20多年的经历,我一直以为,要了解与我们迥然不同的欧洲生活艺术、乃至西方的生活艺术,法国是一个很好的切入口。而要了解法国文化,葡萄酒又不失为一个很好的切入口。对国人而言,葡萄酒也是对法国文化所有的想象、理解和憧憬之中,很具代表性的象征之一。法国的...
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