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白酒是中国特有的蒸馏酒、世界七大烈酒之一,白酒就是Baijiu。根据中华人民共和国国家标准《GB/T17204-2021饮料酒术语与分类》,白酒的定义为:「以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。」由此可知,豆类也包含在粮谷的范畴内,其实这是很合理的规定,因为很多中国酒厂在制曲时都有加入豌豆作为原料的传统,以此作为补充说明...
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