自酿啤酒是不经过滤和杀菌的生鲜啤酒，市场上普通啤酒品种有瓶装与易拉罐装熟啤酒和不经杀菌的扎啤鲜啤酒。现就营养成分、酿造工艺、原料等方面来谈二者的区别:一、营养成分方面自酿生鲜啤酒由于不过滤、不杀菌,现场饮用,完整地保存了啤酒中的原始成分,营养丰富、口味鲜美醇厚、香气浓郁;普通啤酒经过滤后损失了一部分蛋白质、二氧化碳和其它风味物质。杀菌后破坏了啤酒的原始风味,二者的差别如同新鲜水果和水果罐头。二、酿...
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中国的啤酒生产历史只有100多年，就目前而言，啤酒市场还没有真正形成。我们经常看到的普通啤酒是黄熟啤酒，随着越来越多的国际啤酒进入中国市场，出现了所谓的黑啤，白啤，以及多彩扎啤等等，那么黑啤与普通啤酒又有什么区别呢？黑啤与普通啤酒的四大区别1.麦芽的烘烤程度不同首先，黑啤酒与普通啤酒的原料不同。黑啤酒使用烘烤成黑色状态的麦芽，这种麦芽经过125-200度的高温处理后，整体呈黑色，口感呈焦糖状，苦味...
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酒曲是怎么来的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，进行保温，让米粒上长出菌丝，这种菌丝就是酒曲，能够用来糖化米里面的淀粉，然后就可以酿酒了，和酵母的区别就在于用途和菌种不同，酵母通常用于面食的发酵，而酒曲则主要用来酿酒。酒曲和酵母的区别酒曲的起源虽然不可靠，但至少在周朝以前就已经出现，最初是从发霉的谷物演变而来，加以改良就成了适合酿酒的酒曲。如今的酒曲是在强烈蒸煮的粮食中，加入曲霉的分生孢...
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在啤酒的发酵过程中，常常遇到一些发酵异常现象，包括主发酵期间的异常现象和后发酵期间的异常现象。今天澜埔学院小编先跟大家分享发酵异常现象之“裂纹现象”：在主发酵的起泡期和高泡期，发酵液表面布满泡沫时，发生液面泡沫开裂，泡沫慢慢减薄，而且不均匀，发酵出现不旺现象。发生这种现象的主要原因，一方面是洗涤酵母后，贮存室水温和室温都高，促进酵母代谢作用加强而缺氧，酵母衰老，造成发酵减退；另一方面是由于麦汁中α...
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扎啤是生啤有别于普通的鲜啤酒，扎啤是通过使用加工设备及特殊工艺以达到啤酒的生物稳定性。在运输过程中用冷藏车，在销售过程中，储存在不锈钢扎啤桶内，利用二氧化碳背压后，再经过带制冷装置的售酒机来销售。鲜啤酒是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内，利用桶本身的保温功能来达到保鲜和适宜的温度。现在餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒。这种不锈钢桶由于是双层保温，因此啤酒的口感既清凉可口，价格又便宜...
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很多爱喝啤酒的人根本不知道扎啤和啤酒有什么区别，扎啤和啤酒的酿造工艺是有很大区别的，今天酒文化网就给大家普及一下扎啤和啤酒的实际区别。除了酒精含量不同之外，许多啤酒品牌的口感仍然各不相同，尤其是因为它们的服务方式不同。从这个意义上说，啤酒有两种：扎啤和一般啤酒。什么是扎啤？ 扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒，为什么称为“扎”，有两种说法：一是外文音译而来；二是粤港习惯称呼，从酿造工艺来讲，其本质就是酿...
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根据适当方法和想要生产的啤酒种类，可以选择在干酵母和液体酵母之间进行制作。我们将介绍啤酒开发中完全干酵母与液体酵母的优缺点，以便了解哪种方法适合。 完全干酵母：优点 通常，完全干燥的酵母比液体酵母具有更多的细胞数。仅凭这一点可能就是您希望依靠它而不是液体酵母的原因。如果考虑成本，干酵母通常比液体酵母更经济，而且它的保质期也更长。干酵母也不需要严格的储存条件来长时间保持功能。 完全干酵母：缺点 并...
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普通黄酒和白酒的区别：1、营养价值不同（黄酒含有多种营养素，白酒没什么营养）；2、颜色不同（黄酒是黄色的，白酒没有颜色）；3、口感不同（白酒辛辣刺激，黄酒温和很多）；4、功效不同（黄酒养生，白酒暖身）5、种类不同（黄酒属于酿造酒，白酒属于蒸馏酒）。普通黄酒和白酒的区别1、黄酒中已经检测出的无机盐多达18种，包括钙、铁、锌、钾、镁、磷等，维生素B和维生素E的含量也很丰富，蛋白质含量更是所有酒类中最高...
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摘要：今年以来，中央环保督查组对全国的环保检查不断升级加强，而酿酒这个靠微生物环境来生存的行业，对环境要求越来越高，保护环境，发展生态酿酒是今后白酒行业发展的必然趋势。一什么是生态酿酒？ 上世纪80年代，随着人们生活观念变化，健康、环保、珍爱生命的呼声日益高涨，这种变化要求白酒不但要有独特风味，更要求喝得健康，能节约资源、保护环境，进而达到人与自然的高度和谐统一。 并且白酒酿造过程是酿酒微生物...
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