很多人都以为,红酒就是红葡萄酒。其实,中国人口中的红酒只是对葡萄酒的一种统称,除了红葡萄酒外,还有白葡萄酒。那么,红葡萄酒只能用红葡萄酿造,而白葡萄酒也只能用白葡萄酿造吗?两者的酿造之间有没有区别?今天,本文将带来满满的干货解答这些问题。一、葡萄酒的基本酿造过程一般来说,葡萄酒的酿造都会经葡萄采摘、除梗压榨、酒精发酵、陈酿等步骤。而红葡萄酒和白葡萄酒之所以在颜色上有差别,正是源自它们酿造之间的区别...
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#头条创作挑战赛#微氧处理是一项特殊的葡萄酒处理工艺,这一工艺最初的目的是用来柔化一些单宁感特别坚硬、生涩的葡萄品种,最典型的葡萄品种便是丹娜(Tannat)。这类葡萄品种无论是在橡木桶还是不锈钢储酒罐进行陈酿的时候,酿酒师都会通入微量的氧气,这一操作可以补充甚至有时会替代换桶的操作,使其成为葡萄酒接触氧气的主要手段。这一处理方法有助于葡萄酒中单宁的熟成,与传统陈酿给葡萄酒香气风味带来的改变相比,...
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作为葡萄酒中十分重要的添加剂,二氧化硫的使用历史已达200余年之久。到目前为止仍未找到能取代二氧化硫的添加剂。二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么呢?在发酵基质中,SO2有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。1、选择作用 SO2是一种杀菌剂,它能控制各种发酵微生物的活动(繁殖、呼吸、发酵)。如果SO2浓度足够高,则可杀死各种微生物。发酵微生物的种类不同,其抵抗SO2的能力也不一样。 细菌最为敏感,在加...
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一、葡萄酒酿造流程1.我知道的只是家用葡萄酒的酿造方法,可以试试。用料:白酒,葡萄,糖方法: 把他们都加到一个密封的瓶子里,白酒:10斤 葡萄:4-5斤 糖:2斤左右。二.葡萄酒的酿制过程1.以红葡萄酒为例第一步,葡萄运到酒厂后,即被除去茎、枝干等,然后压破,将果肉放入发酵的容器内。去除干茎是为了避免产生过量的丹宁酸。2.第二步,进行发酵。传统的发酵容器为木制,但不锈钢容器以其较清洁卫生,可更好地...
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葡萄酒是一种比较神奇的酒类,其很容易受到外界的影响,从而改变葡萄酒的品质口感,那么,为什么在葡萄酒酿造过程中是要避氧的呢?大家知道原因吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。 有人说氧气是葡萄酒的敌人,因为如果将橡木桶的胶塞或者是葡萄酒瓶的橡木塞取走,并长时间不将其重新封口,即使里面盛的是最**的酒也会逐渐衰老酸化。确实如此,可这是否就意味着在酿造的过程中要**避氧呢? 其实氧气于葡萄酒而...
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在尊贵的葡萄酒帝国里,存在着这样一种酒——桃红葡萄酒,也有人将其称之为粉红葡萄酒,如此充满小情调的酒名源自于其酒体浅淡的粉红色,即使隐匿于不惹眼的酒架角落,却能顷刻占据你的心。它游弋于干红和干白之间,虽然价格诱人,却因为那么一点点轻佻的味道,让许多人敬而远之,殊不知它却一直努力迎合着大多数人,清浅的甜味,伴着淡淡花草果香,也未有那许多冠冕堂皇的讲究,尽可以让你品味红酒世界里难得的自在。桃红葡萄酒颜...
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酱香型白酒的酿造工艺内呢众所周知,用数字来概括呢就是12987,这每个数字所代表的都是各个工艺环节。1代表一年一个周期,2代表两次投粮,9代表九次蒸煮,8代表八次发酵。7代表七次取酒。以上工艺环节个个都很重要,每个环节环环相扣,有一个环节出问题都会影响到酒的出酒率和质量,所以我们在酿造过程中都必须要万众一心,坚持每个工艺环节操作到位,确保下一个工艺环节顺利进行。那么在这些工艺环节都做好的时候是不是...
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在我们所知道的复杂的葡萄酒术语中,像cremant、lees、苹果酸乳酸发酵、白葡萄酒 “farts”(好吧,我们仍然有点害怕)这样的词已经不再被吓到了。我们认为,到目前为止,我们必须接近怪异葡萄酒条款清单的末尾,对吧?唉,远非如此。见证者:chaptalization,又名“充实”,又名“改善”,又称“Verbessurung”(是的,这个听起来最可怕的词是德语)。很多单词和字母,但它...
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