浓香型白酒的生产工艺特点

来源:原创 时间:2023-03-28

特香型(文中有时简称“特型”)白酒,国家标准定义为:以大米为主要原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有特香型风格的白酒。据考证,江西省境内众多大曲白酒,如江西特曲、李渡高梁、浮云酒、临川大曲等,由于原料相同、工艺相似,因而在香味成分方面具有相同的特征,在感官特征方面也非常相似,均类似于四特酒,都属于特香型白酒。特型白酒的工艺特点概述为“整... 查看全文 >

特香型白酒的8大工艺特点(特香型白酒生产工艺特点)

专题目录

01.酱香型白酒生产工艺与浓香型白酒生产工艺你了解多少?(酱香型白酒和浓香型白酒的生产工艺流程)

(一)酱香篇酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下:工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发... 查看全文 >

02.影响浓香型老五甑白酒质量的因素(浓香型白酒老五甑的工艺特点)

1、大曲的质量 大曲质量浓香型白酒生产是采用纯小麦制曲作为糖化发酵剂,兼有糖化力、发酵力、生香酯化力、液化力等,并且含有多种有益于酿酒的微生物,集产酒,产香于一体的复合酶制剂,是酿酒发酵的动力,大曲质量直接制约着白酒的产量和质量,现在大多数厂家在大曲培养过程中适当提高制曲顶火温度在55~60度之间,促进了香味物质的形成,满足了粮醅“前缓、中挺、后缓落”的发酵要求,使白酒优质品率和口感得到了提高。(... 查看全文 >

03.浓香型白酒的生产工艺可分为哪些?

喝酒基本上是所有人都会醉,只不过是喝多少酒会醉,或者醉的方式不同。那么喝酒为什么会醉呢?今天,将为大家破解这个 谜题。喝酒之所以会醉,是因为能饮酒的人身体的酶系统中都有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,当酒精进入人体后,乙醇脱氢酶把酒精分子中的两个氢分子脱掉变成了乙醛,接着乙醛脱氢酶有把乙醛中的两个氢脱掉,使它变成水和二氧化碳。就是这两种酶,把酒精分解掉,所以尽管多饮了一些酒,也不会醉倒。不善饮酒的人,是身... 查看全文 >

04.浓香型白酒的特点及发展趋势(浓香型白酒的生产工艺特点)

白酒越陈越好,就是说酒放的时间越久酒越醇厚,可是酒会不会放的时间久了就变质或者过期了呢?相信这是很多人心中的疑问,下面大家就一起来看一下到底白酒会变质或者过期吗?通常来讲,白酒是没有保质期的。白酒,酒精度在10度以上,因为已经具备了作用,所以只要密封条件足够好的现象下,微生物不易侵入,且难以繁殖,变质的几率就非常的小。可是,因为白酒在包装、酿酒的原料以及储存条件不同,酒质随着时间的变化,多多少少也... 查看全文 >

05.什么是浓香型白酒?浓香型白酒的生产工艺有那些?

中国是白酒的故乡,从古至今,从先秦诸子散文到宋词元曲,无不飘逸着酒的芬芳 。中国的酒多种多样,酒不同,香型也各色各样。中国白酒有浓香型、酱香型、米香型、特香型等。今天,白酒网的小编将和大家分享一些关于浓香型白酒的知识,希望对你们能帮助到你们。浓香型白酒的含义浓香型白酒的原料以高梁为主,其淀粉含量比较高,在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵,通过发酵产生乙酸乙酯,由于这种成分含香量较高,而且香气突出,... 查看全文 >

06.白酒知识-之浓香型白酒的生产工艺可分为哪些?

在酒水行业中,浓香白酒的占比远比其他香型白酒要高,其中除了销售占比,其工艺是关键,喝过浓香型白酒的朋友都了解浓香型酒主要是 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”的风格特点名扬海内外,既然是工艺,那下面一起来看看,浓香型白酒生产工艺可以分为哪些。1、原窖法工艺原窖法工艺,又称原窖分层堆糟法,原窖是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后,在经过蒸煮糊化,泼打量水、摊晾下曲后再放回原来的窖池... 查看全文 >

07.酱香型白酒生产工艺与浓香型白酒生产工艺你了解多少?

(一)酱香篇酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下:工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发... 查看全文 >

08.川派浓香型白酒工艺的特点,第一章浓香型白酒的地位、特点和分类

一、浓香型白酒的地位、特点和分类1、浓香型白酒所处地位中国白酒品类丰富,按香型可分为十二种,其中浓香型白酒消额占比70%以上。据去年《消费评论》联合全国三十一家都市报所做的香型消费调查结果显示:全国目前有超过80%的消费者选择浓香型白酒。2017年上海国际酒交会的“世界名酒价值论坛”上,在评选“世界十大烈酒产区”中,浓香型白酒占据4席。2、浓香型白酒的品质特征早在上世纪白酒界就确定浓香型白酒的香气... 查看全文 >

09.浓香型白酒的特点是什么(浓香型白酒的工艺特点是什么)

浓香型白酒又称泸香型,是以以泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有香气浓郁、柔和甘甜、香气协调、口感甘甜、口软尾长的特点,这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。乙酸乙酯是浓香型白酒典型风格的主要成分,香气含量高,香气突出。 浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以乙酯为主体。主要以泸州老窖特曲为代表,五粮液等也属浓香型。 以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、沱牌、洋河大曲、古井贡酒等酒为代表,以浓... 查看全文 >

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