说到酱香酒，相信我们都是很熟悉，但是说到酱香酒中的12987工艺，却是很少人知道，那么，酱香酒酿酒12987是什么样的一个工艺呢？下面小编就给我们介绍介绍12987工艺。酱香酒酿酒12987工艺酱香型白酒传统生产工艺采用的是开放式固态发酵。其传统工艺总结为：五月端午制曲，九月重阳前后投料，一年一个生产周期，其间9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；其工艺特点为：高温制曲，两次投料，多轮次高温堆积发酵，高温...
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近几年，随着大众对酱酒关注度的提高，“12987”工艺也常被酒友们挂在嘴边，一时间成了优质酱酒的代名词，那么，到底什么是“12987”工艺呢？“1”是指生产周期一年每年端午节开始制作曲药，之后两次投入原料，又经过九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，生产周期历时一年，以此循环往复。“2”是指两次投入原料贵州当地称酿酒的高粱为“沙”，投入原料就称为“下沙”。每年端午节踩成的曲块历经4个月左右的发酵后，在十月...
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宋代的酿酒工艺比前代有了很大的发展，宋人编纂了大量制曲酿酒技术方面的著述，来总结宋代的酿酒工艺。著名的有朱肱的《北山酒经》、李保的《续北山酒经》、苏轼的《东坡酒经》、范成大的《桂海酒经》、林洪的《新丰酒法》、田锡的《曲本草》等。这些著作对宋代制曲酿酒的技术进行概括总结，将酒匠的传统经验转化为理论记录下来，由此可见在宋代发酵酒的酿制工艺较为成熟。宋人酿制谷物发酵酒的方法，为后世所继承与发展，现代黄酒...
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说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我们从工艺中，可以非常清晰的了解，因为投入成本不一样，影响了酱香白酒的价格。壹工艺成本决定价格1、坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工艺坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙（投料，红缨子高粱），9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，...
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说到酱香酒，必须说说茅台镇了，茅台镇隶属于贵州遵义仁怀市，被誉为“中国第一酒镇”。是中国酱酒圣地。同时也是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。 茅台镇位于仁怀市赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠遵义，南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带，茅台集团厂区茅台镇 海拔409米、平均风速1.2m/s、湿度63%～88%、平均降雨量1088m、...
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在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。?...
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一杯酱香型白酒，是一粒糯高粱的征途。传统酱酒秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。...
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喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂？这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。生产工艺还包括制曲、 酿酒、陈酿、勾调。还有三高两长的特点酱香型白酒还需要经过高温馏酒等环节。蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇乙...
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酱酒的生产技艺被称为“国家级非物质文化遗产”，作为传承前年，代表白酒的传统工艺的活化石，其中含有一组流传广泛的数字“12987”，你是否知其含义呢？实际上这组数据是酱香酒的生产标准，“1”是一年一个生产周期，“2”是两次投粮，“9”是原料要九次蒸煮，“8”是八次发酵，“7”是七次取酒，历经如此淬炼，以此标准和程序生产出来的才是正宗的酱香酒，才会散发无尽的幽雅之香，表达酱酒千古的风华。一年一个生产周...
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