很多新手以为好酒就是靠绝密配方，或者是酒曲，四处寻医也酿不出好酒，酿酒的配方固然重要，但是在酿酒操作的细节方面也很重要，细节做好了酒自然好了。通过特别的配方，和特别的工艺，就可以酿出各种风味化的酒,或者独特的酒。下面唐三镜吴月平老师给大家分析一下，如何提高酒的品质！1、是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是矿化水，... 查看全文 >
为助力甘肃河西走廊酿酒葡萄产业健康发展，加强酿酒葡萄新品种、新技术、新模式的交流，促进酿酒葡萄园生产标准化、机械化、集约化经营，提高市场竞争力，由甘肃省酒类商品管理局、甘肃省葡萄酒产业协会主办，甘肃农业大学/甘肃省葡萄酒产业技术研发中心、甘肃农业大学/甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室、甘肃省农业科学院林果花卉研究所/国家葡萄酒产业技术体系兰州综合实验站、宏源公司甘肃紫轩酒业公司承办的“2021年...
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葡萄酒蒸馏所得的馏出物，称为白兰地，白兰地一般多用白葡萄酒为原料酒，一般都是发酵完毕的新酒，酒精度为7～8度，酸分低，浸出物少，易蒸馏。红葡萄酒残渣也可以用作原料。原理——蒸馏 利用沸点的不同，将一种混合液体中的某种成分分离出来。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸点在常压下是1oo℃，酒精的沸点在常压下是78℃，蒸馏结果可以得到含酒精较多的液体。 蒸馏的目的是将全部酒精蒸出，同时含有少量沸点较低的...
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人人都想买到没有勾兑过的白酒，但其实人们喝的酒水每一款都是勾兑过的，都是由各种基酒组合的，但并不是所有人都觉得市面上的酒水好喝，因此白酒定制网实行了定制白酒的方式，让每个人都能够去定做属于自己的酒水，让勾兑师亲自为他调试适合他的白酒，那么勾兑师是怎么调试白酒的？看看基酒是怎么组合在一起的你就知道了！一、确定风格和特征，选择市场上畅销的某一产品的风格和特征，或自己设计某一风格特征的新品种进行开发，例...
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果酒酿酒技术原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。2酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、桑葚、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。3挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒...
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酿酒技术有很多种，每种方法都有各自的优势与特点，每种酿酒的方法也都有值得我们探讨的地方，我们今天来深度剖析一下半固态酿酒技术，让大家对现代的酿酒技术能有所了解。半固态酿酒技术的酿造步骤： 蒸馏，选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。 摊晾，原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。 接种，待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一...
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低度白酒最开始给消费者的印象就是“酒味寡淡、酒体单薄”，但当五粮液、红星等知名酒企推出低度白酒，消费者体验之后便发现，低度白酒“低而不淡”，且健康柔和，日常饮用更佳。各味协调产生“低而味淡”的原因，是由于在优质低度白酒的生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质，降度后产生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重，一方面，为使酒体清澈透明，加大除浊力度，但酒味就变得淡薄，有“水味”，...
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中国酿酒历史源远流长，传统工艺精湛，与现代新工艺结合是天作之合。悉知、不同的粮食，所需酒曲的配比各不相同，良好的配比关系到白酒的口感和质量，如果在发酵时酒曲放多了，白酒就会产生苦味，俗话说曲多则苦；酒曲放少了又难发酵。一、基本比例100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。二、标准比例100斤粮：0....
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近日，山东省白酒窖泥培养理论与技术培训大会召开。山东省白酒技术专家委员会成立以来，得到了山东白酒企业一致认可，各位专家解决了山东白酒酿造方面的很多难题，根据当前鲁酒窖泥面临的问题，特举行窖泥方面技术研讨会，共同解决当前企业面临的难题。 本次会议由齐鲁工业大学和山东白酒协会主办，济南瑞丰生物工程有限公司协办。全国著名白酒专家、天津科技大学生物工程学院原院长肖冬光教授，齐鲁工业大学生物工程学院院长、...
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很多人都想要学酿酒，除了可以自己喝以外，还可以拿来卖，虽说是小本生意，但是对于普通的上班族来说，可以自由选择上下班时间、离家近、努力拼一把还可能收入高等特点，也是深受广大创业者的喜爱，因此酿酒行业有着很好的前景，不少人都想要进入酿酒行业，那么对于初学者来说，踏入酿酒行业的第一步是什么？对于完全是零基础的人或者懂一点点的人，想要掌握好相关知识，就要到专业的酿酒培训机构去学习，但是去什么样的酿酒培训机...
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