酱香型又称为茅香型，以茅台酒为代表， 以其香气幽雅、细腻、酒体醇厚丰满著称，深受消费者喜爱。酱香型酒分为大曲酱香、麸曲酱香， 大曲酱香历史悠久，源远流长，以贵州茅台、四川郎酒为代表；麸曲酱香是20世纪50年代后发展起来的，也出现不少优质产品，北方以河北廊坊迎春酒、辽宁临川酒等为代表，南方以贵州黔春酒为代表。酱香型酒的生产工艺复杂，周期长，与其他香型酒生产工艺区别较大。很多酒友只知道酱香酒好喝，但却...
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清香型主要有大曲清香（以汾酒为代表）、小曲清香（以川法小曲酒为代表）、麸曲清香（如山西的六曲香、辽宁的凌塔白酒、哈尔滨的老白干酒）。清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、 固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28d，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28d...
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什么是陶香型白酒呢？中国白酒香型主要的12种香型中，根本找不到陶香型白酒这个分类，主要确实少见，目前也就河南仰韶彩陶坊是陶香型白酒，不过其造型和特点都非常清晰，不仅包装是陶瓷，就连发酵、蒸馏、贮存等，用的都是陶器，但其实还有一点，陶香型白酒是九粮酿造。陶香型白酒的特点陶香型白酒出生比较晚，直到2013年才出现，是由河南仰韶酒厂定义的新香型白酒，宣传的特点是：九粮酿造，陶池发酵，陶锅蒸馏，陶坛存储，...
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我们都了解，纯粮固态法酿制白酒的技术，是我国的传统工艺，而且固态法的特点是固态糖化发酵，固态蒸馏。那肯定会有人问，这类酿制的白酒具有何特点以及有这些酒是纯粮固态发酵的呢，我们别着急，下面带我们一起来了解下。一、纯粮固态法酿制的特点1、采取间歇式、开放式生产，利用多菌种混合一起发酵。目前固态法白酒生产仍然是用手工操作的，在生产环节中除原料蒸煮过程起到外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生...
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八、石花酿酒品牌介绍：石花酿酒在被誉为是湖北的八大名酒之一，有着近千年的历史。石花酿酒的公司前身为清朝的黄公顺酒馆，当时在江西是属于一个来自好品牌，并且得到了国家的认可。改革开放之后，因为其酿酒技师的传人在湖北石花酿酒公司任职，所以也被传承至今。品牌源地：湖北成立时间：1997年七、江小白品牌介绍：在我国清香型白酒排名中，江小白隶属于重庆的江小白酒业公司，其成立于2011年。其酿造方式一直都秉持着...
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汾酒是清香型白酒的代表，其是大曲清香工艺。对于大曲清香酒，有多种流派路数，但做的最大的还是汾清流派，今天我们来说说汾系清香酒的特点。说到汾系清香酒，以汾酒为代表，其运用大麦、豌豆制曲，高粱酿酒，也正是因为如此，汾酒的清香比较艳丽，这区别于宝丰系、大曲青稞酒和台湾高粱酒。要想感受汾酒的基本特点，品鉴铁盖出口汾就可以了。说到出口汾酒，其闻香清新舒适，面粉气息、青苹果香、蜜桃香、豌豆香协调；入口品鉴，此...
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说到白酒的度数，我相信大家知道的有很多，比如38度、42度、 52度、 53度、 68度等等，而要说到白酒的度数，我们就不得不提52度的浓香型白酒了，那么为什么市面上常见的大部分浓香型白酒都是52度？有哪些代表品牌酒呢？下面小编就给大家说说。为什么浓香型白酒大多都是52度？其主要原因在以前白酒的度数没有一个统一的规范，多少度的都有，有些甚至高达60多度接近70度。后来经过研究证明，这种度数的酒太烈...
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白酒是雅俗共享、礼俗咸宜的商品，既兼容了水态火性的特点，又具备了精神物质的属性，更有着日久弥香厚积薄发的“长寿”基因。白酒有浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型等香型之分，而其中分布最广、人群最多、销售量最大的浓香型白酒则衍生出绵柔型、幽雅型等多个亚品类。众所周知，五粮液是我国浓香型白酒的代表。那么，浓香型白酒为什么会广为流传，而五粮液又为什么会成为浓香型白酒最杰出的代表呢？据了解，五粮酿造的五...
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工艺要求介绍如下。1、润料加水量6%-10%，润料水温60-80摄氏度，润料时间6-8小时。润料时必须均匀翻倒，保证时间。润料的原则如下。①合理掌握润料的基本条件，水温、时间、加水量。水少温高时间短，水多温低时间长。②润料方式以喷洒为宜。③中间要翻倒均匀，防止温度骤升。润料标准：粮食颗粒表面收汗，内心较硬，口咬不黏，仍有清脆响声为佳。2、混合配料要求混合均匀，配比准确。3、粉碎小麦应当心烂皮不烂，...
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