单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...
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单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...
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葡萄酒味道甘醇，营养丰富，越来越多的人喜欢上了品尝葡萄酒，但品质好的葡萄酒价格昂贵，对于有些家庭来说，还是有点压力的，所以现在很多家庭开始购买新鲜葡萄酿造葡萄酒。虽然葡萄酒好喝，但是酿造工艺还是比较复杂的，很多人在家酿造葡萄酒的时候，都会被一个问题所困扰，这也是葡萄酒是否酿造成功的关键因素。自酿“葡萄酒”时，要不要放糖？很多人都做错了，难怪会腐酸坏掉。首先挑选品质好的葡萄，一定是要在夏天自然成熟的...
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葡萄酒中的单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反...
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单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。其化学分子式为：c76h52o46，属于酚类化合物。通常葡萄酒中就含有该种化合物，特别是红酒，也是红酒口味结构的主要成分。 单宁酸，属于酸性物质，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁属于多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化...
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葡萄酒味道甘醇，营养丰富，越来越多的人喜欢上了品尝葡萄酒，但品质好的葡萄酒价格昂贵，对于有些家庭来说，还是有点压力的，所以现在很多家庭开始购买新鲜葡萄酿造葡萄酒。虽然葡萄酒好喝，但是酿造工艺还是比较复杂的，很多人在家酿造葡萄酒的时候，都会被一个问题所困扰，这也是葡萄酒是否酿造成功的关键因素。自酿“葡萄酒”时，要不要放糖？很多人都做错了，难怪会腐酸坏掉。 首先挑选品质好的葡萄，一定是要在夏...
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有句俗话说的好，酒是老的香，所以很多人就会认为红酒同白酒是一样的，都是越放越好的，真的是这样的吗？其实不是的，白酒是越放越香的，但是红酒不是的。理论上，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡协调。酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境；甚至在半个世纪以后，仍然会大放异彩。不过...
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葡萄酒单宁是一种酚类物质，可以给葡萄酒带来涩味，给口腔带来干燥的感觉。单宁主要存在于葡萄皮籽中，还具有抗氧化的作用，可以减缓葡萄酒的氧化速度。单宁是一种酚类物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。白葡萄酒由于没有带皮发酵，而且...
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越来越多的人喜欢自酿葡萄酒，享受其中的乐趣，那么什么时候做葡萄酒最好？葡萄酒制作过程中有哪些常识问题？这篇文章将会解答这些问题。什么时候做葡萄酒最好？自己做过葡萄酒的一些朋友说，做葡萄酒的时间最好在8月中旬至9月中下旬，因为这个时段葡萄成熟了，并且最重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点，这是非常适合发酵的温度，如果室温低，葡萄发酵的不充分，做出来的葡萄酒口感不好。所以想要酿造葡萄酒的朋友们选...
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