酒膏指的是存放20年以上的老酒经过酯化后产生的一种半固态物，类似于泡沫状，酒膏的饮用口味极差，但勾兑后浓香扑鼻，口味是否好还需看勾兑者水平。为什么会产生酒膏？常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒，酒存在温湿度较为稳定的地方效果会更好更快。酒膏实际上就是酒类的酯化现象，在此看来也就是乙酸乙酯和其他一些东西的混合物，酒在存放的过程中由于水的挥发掺合酒上层真菌物质所产生的粘稠液态物质。酒膏酒膏的制作...
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如果你看过日本食谱，以及一些关于亚洲风味的菜肴，特别是红烧和炒菜，你会发现其中的一个共同成分 – 味霖。但是味霖到底是什么？你怎么用它做饭？最重要的是，它的味道是什么？什么是味霖？味霖Mirin是日本烹饪中常用的主食。它是一种米酒，类似于清酒，但酒精含量较低，含糖量较高。Mirin具有甜味，与大豆或酱油等咸味调味料搭配使用时效果更佳，它具有金黄色至浅琥珀色和略厚的稠度。Mirin的酒精含量较低，根...
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酒伴是什么意思？这个酒伴可不是喝酒的伙伴，而是指酒的样版，也叫酒版、酒样，最早是从国外香水中学到的，如今白酒市场也经常出现一些酒伴，主要是提供给经销商做推广活动免费品尝和赠送的，并不是用于市场流通，只不过后来也被经销商转卖，也有人收藏。酒伴的正确含义酒伴看起来就像是喝酒的伙伴一般，但实际常说的酒伴指的是小瓶的酒，但跟江小白这种小瓶酒又完全不同。通常所说的酒伴，是指在大瓶正装的基础上，缩小比例而来的...
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摇酒壶常出现在酒吧，英文名为“shake”，意思为可摇动或震动。摇酒壶通常由不锈钢制成，在国内，摇酒壶通常称为“雪克壶”，主要用来调制一些不易混合的鸡尾酒。摇酒壶有两种款式，一种是波士顿摇酒壶，两件式，底部是玻璃摇酒杯，顶部是不锈钢上座，使用时可组合使用，另一种是三件式标准摇酒壶，包括下座、除冰器和上盖，使用时必须先盖上除冰器，然后再盖上除冰器，以免液体溢出。摇酒壶使用摇酒壶需要注意什么？摇和法(...
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江米酒是什么？江米酒和米酒一样吗？江米酒的功效有哪些呢？下面来给大家详细介绍一下！ 江米酒是什么江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是我们祖先较早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。江米酒的功效 ...
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酿酒的酒曲其实是一种发霉的谷物，在酿酒过程中作为糖化发酵剂使用。酒曲可以将酿酒原料中的淀粉转化为糖分，再经过酵母将糖分转化为酒精，就形成了白酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，中国...
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葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要存在于葡萄皮籽中，在发酵过程中，融入到葡萄酒中，给葡萄酒带来涩味，和给人口腔带来褶皱感。红葡萄酒的单宁含量较高，而白葡萄酒单宁含量很低。单宁是一种酚类化合物，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲...
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很多酒厂家在推出新品之前，都会生产一些酒版来促销和宣传使用。酒版是什么？很多人都不太清楚。酒版收藏的方法有哪些？下面小编来给大家详细介绍一下这两个问题！ 酒版是什么所谓酒版，是指酒的样板。酒版又称酒办、酒伴、酒样、“迷你”酒，是一些酒厂按比例将各种名酒缩小制成，专为促销宣传、专家品鉴、收藏者收集而特意生产的微型瓶装酒，它与原装酒在外观、材质、酒液、酒标上完全一样，瓶内装有30到50毫升的原酒。由于...
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葡萄酒里的单宁是什么东西？葡萄酒的品鉴里面，常常会说单宁柔软或厚重，但是这种说法对于外行来说就比较懵了，单宁是什么？是以什么样的味道来呈现的？今天就来一起了解一下。1、 单宁是何方神圣？单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁，葡萄也是一种高单宁含量的食品，其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中...
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