酿酒有个非常重要的前提条件就是必须先有一处好的水源，这是传统工艺酿造纯粮酒的先决条件。在开始整个工艺流程之前要先选粮，剔除腐烂发霉变质的粮食。一颗老鼠屎坏一锅粥的道理在这里也适用，如果有变质的粮食掺杂在里面，后期会导致酒的苦味或者其他邪杂味。第一步就是蒸煮粮食。传统工艺固态法发酵基本都是整粒蒸煮粮食，让粮食充分的吸收水分，便于后面的糖化和发酵。这也证明了前面我们说酿酒水源的重要性，白酒中的水分含量...
查看全文 >
糖化 糖化过程是麦汁吸氧的重要环节，应严格控制麦芽粉碎的时间，糖化过程的密闭，麦汁的煮沸强度要大于8%，麦汁尽快沉淀，避免麦汁回旋时间过长，使麦汁口味变差，颜色变深。要尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行，减小热麦汁与氧的接触机会。洗糟不能过度，否则，麦芽中的多酚物质将大量溶出，带入麦汁大量还原性物质。发酵 发酵过程严格掌握尺度，麦汁冷却时，充氧是麦汁惟一接触氧的工序，要加大检测力度及频率，麦汁溶解...
查看全文 >
上篇文章《如果辨别一款好的啤酒之读懂''啤酒风格''》中我们讲到了啤酒的风格，从啤酒的风格中我们知道了，啤酒的世界纷繁复杂，有上百种风格，但是万变不离其宗，因为，所有的啤酒都可以分为两个大类：艾尔和拉格。艾尔是上发酵型啤酒，但是不容易保存和控制，所以不符合工业化的大规划生产要求，所以并没有大规模流行起来。但是它却可以让酿酒师有很多的创意想象空间，酿造出了很多风格多变，没有拘束的各种口味啤酒。拉格...
查看全文 >
啤酒的酿制过程非常的简单，仅需5道工序，其中，主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。原料粉碎：将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，...
查看全文 >
五百年前，也就是1516年4月23日，巴伐利亚大公发布法令，规定酿制啤酒只能使用三种原料：大麦，啤酒花和水。大麦芽小麦啤酒当然采用小麦芽 – 是谷物发芽形成的。首先在谷物浸泡在水中，四至七天可发芽。发芽后产生的酶是生成麦芽糖的必要条件。此后，再将麦芽迅速烘干。啤酒花啤酒花是属于大麻科的一种植物。这种药用植物曾被评为2007年度植物。最初将啤酒花加入啤酒酿造过程是因为啤酒花被认为具有杀菌作用，这样就...
查看全文 >
发酵前的准备 制造葡萄酒似乎非常容易，不需人类的操作，只要过熟的葡萄掉落在地上，内含于葡萄的酵母就能将葡萄变成葡萄酒。但是经过数千年经验的累积，现今葡萄酒的种类不仅繁多，且酿造过程复杂，有各种不同的繁琐细节。 筛选： 收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。 去梗： 葡萄...
查看全文 >
看似普通的一瓶啤酒酿造出来需要多少道加工工艺呢?昨天下午，记者来到位于马栏广场的华润雪花大连啤酒厂，直击了啤酒的生产加工过程。步：麦汁制备啤昨天下午，华润雪花啤酒厂2号门来往的车辆络绎不绝，运载着堆成小山似的成箱啤酒，工人们忙个不停。“进入夏天以来每天都这样，啤酒节期间比平时更显得忙碌了。 ”工作人员表示。记者从现场了解到，啤酒的生产过程大体可以分为麦汁制备啤、酒发酵、啤酒包装、成品啤酒等几道工序...
查看全文 >
从古至今喝酒一直是中华民族根深蒂固的传统文化，现如今随着科技的飞速发展，人类社会发生了日新月异的进步，饮水思源今天的人们越来越重视中国的传统酒文化，那么白酒究竟是怎么酿造的呢？接下来有小编告诉你。白酒是怎么酿造的一、原料粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异...
查看全文 >
茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时，僚人便用自酿的“枸酱酒”来招待他。唐蒙把“枸酱酒”带回长安，令汉武帝大加赞赏，从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。茅台当地人告诉我，枸酱就是当地的拐枣，也叫鸡爪子，学名叫枳犋，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜，汉武帝喝的其实是低度果酒。茅台（酱香型白酒）的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。酿酒的第一步是制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以...
查看全文 >
