常听葡萄酒专家说，一款好酒应当各方面都协调平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢？其实，我们常说的平衡指的是单宁、酸度、甜度、酒精、果香以及余味之间的平衡，而这 6 点的平衡更是构成一瓶好酒的最基本的要素。1. 单宁通俗地讲，单宁是一种能给口腔带来一定紧涩感的物质，当然它还是影响葡萄酒结构和平衡的重要因素。葡萄酒的单宁一般源自葡萄籽、果皮以及葡萄梗或者橡木桶等。单宁具有强抗氧化性，可以作为一种天然...
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对于品酒新手来说，有时候的确很难察觉到葡萄酒的单宁、酸度、甜度和酒精，要想判断含量的多少就更难了。事实上，每个人对单宁、酸度、甜度和酒精的感知都不一样，要想知道高单宁、高酸、甜型葡萄酒和 14% 酒精对自己的刺激点在哪里，就必须学会如何感知这些成分。今天，我们就教大家如何强化自己的品鉴能力。一、为什么要强化自己的品鉴能力？事实上，学会品鉴并不仅仅会让你成为一个优秀的品鉴者，也能让你更好地了解自己喜...
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过去的我只注意葡萄酒的味道，甚至当我听到其他更有经验的品酒师谈论单宁和酸度，还很困惑两者指的是什么。真正学会品酒是在开始注意葡萄酒的结构之后，理解单宁、酸度、酒精、香气和其他成分之间的平衡，这极大地帮助了我理解和品味葡萄酒。然而，自学品酒是很困难的。我第一次品尝一瓶陈年三年的波尔多列级名庄干红葡萄酒才知道单宁对葡萄酒适饮期和陈年的影响，希望这篇简短的的文章能帮助您理解和享受葡萄酒！1、单宁葡萄酒中...
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佳美娜和赤霞珠一样都是起源于法国的酿酒红葡萄品种，而且生命力都极为旺盛，所以种植范围都很广，但佳美娜和赤霞珠的区别又非常大，佳美娜的酸度和单宁含量都很低，经不起橡木桶陈年，而赤霞珠高酸高单宁，通常拥有更出色的陈年潜力。佳美娜和赤霞珠的区别佳美娜（Carmenere）是起源于法国波尔多的红葡萄品种，但在19世纪中期，这里爆发根瘤蚜虫病，导致几乎在法国灭绝，但在此之前，佳美娜就被带到智利，如今成为智利...
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现在很多人喝红酒已经养成了醒酒的好习惯，因为对于会喝酒的人来说，醒酒与不醒酒完全是两种不同的风味，那到底红酒醒酒什么意思呢？对于新手来说，还是不太懂醒酒的目的，其实醒酒就是让沉睡的红酒苏醒，释放出香味同时柔化单宁，让口感变得更醇厚。一、红酒醒酒的含义红酒醒酒什么意思呢？其实就是让酒苏醒过来。你要知道红酒经过长时间存放，会导致风味闭塞，醒酒就能够让氧气进入，与酒液发生反应，让其风味散发出来，释放香气...
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葡萄酒中的单宁是什么？一种有光泽的淡黄色至浅棕色无定形，粉末状，片状或海绵状物质，衍生自许多植物的树皮和果实，用于鞣制，作为媒染剂，用于澄清葡萄酒和啤酒，并且作为一种收敛和止血剂。但是当我们谈论葡萄酒中的单宁时，它是正确的吗？单宁是植物中发现的一组酚类化合物，它们产生一组称为“多酚”的化学物质，这些多酚大部分可溶于水。单宁有两种主要类型：可水解的单宁和缩合单宁。单宁酸是一种特殊类型的可水解物（基本...
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#头条创作挑战赛#通过科学研究的解释，我们知道，葡萄酒味道三要素之间存在的平衡比例关系的组合可以是多种多样的，这给予了每一位酿酒师创造展现自身特色的葡萄酒的机会。因此，如果想要酿造在新酿状态下便适宜饮用的新葡萄酒，其主导的味道风格应该是果香味及足够的清爽度，那么在酿造的过程中，便要通过缩短带皮浸渍的时间，来降低葡萄酒中的单宁含量，加强葡萄酒中的酸度表现，才能达到期望的风味平衡特点。相反，如果我们要...
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品尝葡萄酒时，如何描述它的单宁、酸度和酒体？慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动，使葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾，试着去感受单宁是否给口腔感受到苦涩。葡萄酒中的酸，会让你的两颊流口水。因此，可以通过这种情况来判断酸度的高低。注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉，这样你能判断出酒体的轻重。葡萄酒的单宁（Tannin）单宁似乎有些让人难以捉摸。它的来源之一是...
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水户部酒造位于日本中北部山形县，此前我们曾介绍过，他们使用梯田栽培的酒米酿造而成的山形正宗系列夏酒，辛口感十足的同时，酒香清爽劲道，非常适合夏天饮用。今天我们要说的，则是水户部酒造在日本清酒界，乃至世界清酒行业中的创新作品——Malola纯米吟酿。在分析该酒的特点之前，让我们先把视线转到隔壁红酒业界。为了让酒拥有黄油或奶油的香气，往往会在红酒进行发酵后，对酒液进行“苹果酸-乳酸发酵法（Malola...
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