谈到酱酒的酿造工艺，这里面可是一个极大的学问了，在茅台镇与其说是人在酿酒，还不如说是天在酿酒，在这里以前的老人家都是很信神，他们遇到人最自豪的说法就是：茅台镇是一块神秘宝地，上天庇佑，庇佑这块宝地出好酒，所以每年的下沙，重阳节都是一个非常热闹的节气，因为整个茅台镇的人民包括国家都要在这一天进行祭水大典，祭奠河神。“伏天踩曲，重阳下沙”：这是因为重阳以后，秋高气爽，酒醅下窖温度低，发酵平缓，酒的质量...
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人们生活水平在逐渐提高，“少喝酒喝好酒”的理念被越来越多的人落实到餐桌上，不能没酒、不能缺酒似乎是一个时代的声音，既要饮酒又要饮用合适的酒，酱香型白酒逐渐成为在这个时代市场中脱颖而出，通过了解最近云仓酒庄即将上线的豪迈酱酒，我们更深入的了解一下如何用匠心传承进行酱香酒酿造。大家常说，酱香型白酒对酿造环境比较苛刻，很多酱香型白酒都是在贵州茅台镇才得以酿出，茅台镇特殊的气候和地质结构，加上多年大规模的...
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1. 酿酒酱酒酿造的工艺为：“12987” 酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。2. 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80...
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百事尽除去，唯余酒与诗。中国自古好酒，人们称它赞它，却对酒的酿造知之甚少，甚至不知道勾调是酿出好酒中的必要流程。勾调是在同一香型白酒中，把不同批次、年份、质量与特点的酒按不同比例混合在一起，平衡协调白酒的颜色、香气、口感与回甘。酱香酒的酿造十分复杂繁琐且历时较长，且为最大程度酿出酱酒的传统风味，依靠传统生产设备进行人工酿造的环节必不可少。也正因如此，由于手工操作及开放性酿造过程中可控因素有限，使得...
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传统酱酒酿造工艺中工序复杂，耗费时间长，出酒率低，但是酒品上乘，成为现在酱酒酿造的最好工艺。酱酒的酿造中有一串神奇的数字密码：12987，你知道这几个数字的含义吗？1： 大曲酱酒酿造，需要经历一整个周期，这个周期长达一年的时间。2：在大曲酱酒的酿造过程中需要两次投粮，不同的投粮顺序也包含着不同的酿造工序。9：在酿造过程中一共需要经过九次蒸煮。每一道蒸煮环节都是非常关键的，每一次的蒸煮时间大概需要两...
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酿有时节，造有工序，一壶好酒得益于谷、水、阳光、风土和人的合力。佳百年酱香型白酒的酿造，严格遵循正统酱香型白酒“12987”大曲坤沙工艺，将自然的密码通过节令的遵从传递到每一滴酒浆中，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千传承与沉淀的结晶。一年一个生产周期12987工艺中的“1“，意为酱酒整个酿造过程历时一年。佳百年继承传统酿酒工艺精髓，严格按照节气，端午踩曲，重阳下沙，经过9次蒸煮，8次加...
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两河口小酱是四川羽丰酒业有限公司于2012年8月推出的小瓶酱香型白酒，是目前国内品质最好的小瓶装酱香型白酒。产品系纯粮食酿造，采用川南贵州赤水河流域内的优质山区糯红高粱为原料，沿用古法精酿，口感地道，饮用味醇。小酱产自素有酒乡之称的泸州，与茅台、郎酒共处在中国酒类黄金三角区域，与茅台、郎酒共享赤水河流域优质原材料。产品系纯粮食固态发酵。高温制曲，两次投放，高温堆积，石窖发酵，九次蒸煮、八次加曲发酵...
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贵州省仁怀市茅台镇，拥有酿酒的上等水源、地质、气候条件，千百年来积累了高超的酿造技术和丰富的酿造经验，酿造出具有丰富而独特的微生物群落的酱香型白酒，自古闻名。国凌公司生产基地位于茅台镇上坪村，占地面积300余亩，金酱生态酒庄位于茅台镇中华村，占地面积150余亩。国凌酒业秉持“酿新酒、卖陈酒、藏老酒”的经营理念，严格遵守12987传统古法酿酒工艺，并建立了现代化的“酿酒、储酒、灌装、物流”全产业链质...
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